Oeuf miroir aux épinards                                      

Ingrédients (pour 4 personnes)

350g d'épinards cuits
10 cl de crème fraîche
1 pincée de noix de muscade râpée
15g de beurre
8 oeufs
50g d'oeufs de saumon
1 petit bouquet d'aneth
Sel, poivre 

Préparations :

- Mélangez les épinards et la crème fraîche dans une casserole. Faites chauffer 5 min sur feu doux en remuant à la cuillère en bois. Salez, poivrez. Ajoutez la noix de muscade.
- Préchauffez le four à 180°C (th 6). Beurrez 4 plats à oeufs. Répartissez les épinards à la crème au fond des plats, en une couche régulière.
- Dans chaque plat, cassez 2 oeufs sur les épinards. Salez, poivrez. Couvrez et enfournez 4 min, jusqu'à ce que les jaunes d'oeufs soient voilés d'une fine pellicule blanche.
- Dès la sortie du four, déposez 2 cc d'oeufs de saumon autour des oeufs ou entre les jaunes d'oeufs. Ajoutez quelques petites branches d'aneth. Servez aussitôt.


Ramequins d'oeufs pochés                                      

Ingrédients (pour 4 personnes)

50 cl de coulis de poivrons rouges
300g de tomates pelées et concassées en boîte
3 gousses d'ail
1 dose de safran
10 cl de vinaigre de vin blanc
8 oeufs
1/2 bouquet de ciboulette
Sel, poivre

 

Préparations :

- Pelez et écrasez l'ail. Dans une casserole, portez à ébullition le coulis, les tomates égouttées et l'ail. Laissez frémir 2 min. Salez, poivrez. Ajoutez le safran. Mélangez puis mixez.
- Faites bouillir 2 l d'eau avec le vinaigre. Cassez les oeufs un par un dans une louche. Retournez-la délicatement dans l'eau frémissante : le blanc coagule autour du jaune.
- Faites pocher chaque oeuf 3 min, sans laisser bouillir l'eau. Retirez les oeufs au fur et à mesure ave une écumoire. Ôtez les filaments autour des oeufs avec une paire de ciseaux.
- Déposez les oeufs dans des ramequins chauds. Réchauffez le coulis safrané 1 min sur feu vif. Versez sur les oeufs. Parsemez de ciboulette ciselée et servez aussitôt.


Omelette paysanne                                            

Ingrédients (pour 4 personnes)

2 blancs de dinde (100g chacun)
20g de beurre
1 poireau
150g de grains de maïs en boîte
100g de comté
1 cive
8 oeufs
10 cl de lait
Sel, poivre

 

Préparations :

- Coupez les blancs de dinde. Dans une grande poêle, faites-les revenir dans le beurre chaud sur feu moyen. Ajoutez les feuilles vertes et le blanc du poireau nettoyés et émincés.
- Laissez cuire 10 min sur feu moyen. Ajoutez les grains de maïs égouttés. Salez, poivrez. Faites cuire sur feu doux. Râpez le comté et ciselez la cive.
- Dans une jatte, fouettez les oeufs en omelette. Incorporez le lait en fouettant. Salez, poivrez. Versez le mélange dans la poêle.
- Parsemez de comté. Laissez cuire 5 min sur feu vif en remuant de temps en temps. Ajoutez la cive ciselée. Poursuivez la cuisson 1 min. Servez aussitôt.


Oeufs brouillés aux fines herbes                             

Ingrédients (pour 4 personnes)

8 branches de persil
1/2 bouquet de ciboulette
4 branches d'estragon
1 bouquet de cerfeuil
8 oeufs
8 cs de crème liquide
25g de beurre
Sel, poivre

 

Préparations :

- Lavez, essuyez les fines herbes. Mettez-les dans un verre et ciselez-les. Réservez-en 1 cs. Fouettez les oeufs avec la crème. Salez, poivrez.
- Faites chauffer le beurre dans une grande poêle jusqu'à ce qu'il mousse. Versez le mélange aux oeufs. Faites cuire sur feu très doux pendant 2 min en remuant sans cesse avec une spatule.
- Ajoutez les herbes ciselées. Poursuivez la cuisson sur feu très doux pendant 6 à 7 min, sans cesser de remuer.
- Ôtez du feu, mélangez à nouveau 2 min. Versez les oeufs brouillés dans un plat de service chaud. Parsemez des herbes réservées. Servez aussitôt.


Poêlon d'oeufs aux aubergines                               

Ingrédients (pour 4 personnes)

2 petites aubergines
2 oignons
2 gousses d'ail
4 brins de persil
8 cs d'huile d'olive
4 gros oeufs
Sel, poivre

 

Préparations :

 

- Ôtez les extrémités des aubergines. Lavez-les, essuyez-les, coupez-les en dés sans les peler. Pelez et émincez les oignons. Pelez et pressez les gousses d'ail. Lavez et ciselez le persil.
- Dans un poêlon, faites chauffer 6 cs d'huile sur feu moyen. Faites-y dorer les aubergines, les oignons et l'ail. Salez, poivrez. Couvrez et laissez cuire 10 min sur feu moyen.
- Augmentez le feu pour faire évaporer l'eau de constitution. Avec une cuillère en bois, faites 4 creux dans la purée d'aubergines. Dans chacun d'eux, ajoutez un filet d'huile puis cassez 1 oeuf.
- Laissez cuire 3 à 4 min sur feu doux : le blanc des oeufs doit être coagulé et le jaune, liquide. Salez, poivrez. Parsemez de persil. Servez aussitôt dans le poêlon.


Oeufs cocotte aux lardons                                     

Ingrédients (pour 4 personnes)

40g de beurre
80g de lardons fumés
4 oeufs frais de gros calibre
4 cc de crème fraîche
40g de comté râpé
Sel, poivre

 

Préparations :

- Préchauffez le four à 150°C (th 5). Faites fondre 25g de beurre dans une poêle. Ajoutez les lardons. Laissez-les dorer sur feu doux puis épongez-les sur du papier absorbant.
- Graissez 4 petits ramequins avec le reste du beurre. Cassez un oeuf dans chacun d'eux en prenant garde de ne pas crever le jaune.
- Salez et poivrez uniquement sur le blanc de l'oeuf. Répartissez les lardons en cordon autour du jaune, ainsi que la crème fraîche et le comté.
- Posez les ramequins dans un plat allant au four. Versez-y un fond d'eau bouillante. Enfournez le plat 6 min jusqu'à ce que le blanc soit entièrement coagulé, le jaune restant liquide.


Oeufs à la florentine                                          

Ingrédients (pour 4 personnes)

1,2kg d'épinards frais
60g de beurre
1 cs de crème fraîche
4 oeufs
50g de comté râpé
Sel, poivre

Pour la béchamel :

25g de beurre
25g de farine
40 cl de lait froid
1 jaune d'oeuf
40g de comté râpé

Préparations :

- Équeutez, lavez et essorez les épinards. Mettez-les à étuver 5 min dans une sauteuse avec 25g de beurre. Salez, poivrez. Ajoutez la crème. Mélangez 1 min sur feu doux. Réservez.

- Pour la béchamel, faites fondre le beurre dans une casserole sur feu doux. Ajoutez la farine. Laissez cuire 1 min puis versez le lait. Mélangez. Hors du feu, incorporez le jaune d'oeuf puis le comté.
- Préchauffez le four à 200°C (th 6-7). Faites durcir 4 oeufs pendant 5 min dans de l'eau bouillante. Rafraîchissez-les puis écalez-les. Beurrez 4 plats à oeufs.
- Garnissez les plats à oeufs d'une couche d'épinards. Posez un oeuf dur au milieu. Nappez de béchamel. Parsemez de comté. Faites gratiner 10 min au four. Servez bien chaud.


Oeufs pochés en meurette                                   

Ingrédients (pour 4 personnes)

4 oeufs
75 cl de vin de bourgogne rouge
1 oignon
1/2 de gousse d'ail
2 tiges de persil plat
1/2 feuille de laurier
2 brins de thym
20g de beurre
1/2 cc de farine

Préparations :

- Cassez chaque oeuf dans une tasse à café. Faites bouillir le vin avec 2 rondelles d'oignon pelé, l'ail et les herbes 5 à 6 min. Flambez-le sur feu doux. Filtrez le vin puis réservez-le dans la casserole.
- Maintenez le liquide frémissant sur feu doux. Déposez chaque oeuf délicatement au centre de la casserole, à l'endroit où se produit l'ébullition. Pochez 2 à 3 min sans bouillir.
- Sortez les oeufs un à un avec une écumoire, plongez-les dans un bol d'eau froide. Ôtez les bavures. Disposez chaque oeuf dans un ramequins individuel. Faite réduire le vin de moitié sur feu vif.
- Mélangez le beurre et la farine. Hors du feu, ajoutez ce mélange au vin. Faites cuire sur feu doux 2 min en fouettant. Nappez les oeufs. Décorez-les de persil plat et servez aussitôt.


Timbales au parmesan                                         

Ingrédients (pour 4 personnes)

200g de brocoli
20g de beurre + beurre pour les ramequins
1 oignon
25 cl de crème liquide
1 pincée de noix de muscade râpé
4 cs rases de parmesan râpé
3 oeufs
3 brins de ciboulette
Sel, poivre

Préparations :

- Préchauffez le four à 170°C (th 5-6). Faites blanchir le brocoli 2 min dans de l'eau bouillante. Beurrez 4 ramequins. Poêlez l'oignon haché 5 min dans le beurre, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
- Ôtez les tiges du brocoli et hachez grossièrement les bouquets à l'aide d'une fourchette. Versez-les dans un saladier. Ajoutez l'oignon, la crème, la muscade et le parmesan. Mélangez. Salez, poivrez. 
- Dans une jatte, fouettez les oeufs. Incorporez-les à la préparation précédente. Répartissez la préparation dans les ramequins. Placez-les dans un plat à four.
- Remplissez le plat à four d'eau chaude jusqu'à la mi-hauteur des ramequins. Faites cuire au four dans le bain-marie pendant 35 min. Décorez les timbales de ciboulette. Servez.


Oeufs pochés au haddock                                     

Ingrédients (pour 4 personnes)

1 filet de haddock (600g)
25 cl de crème liquide
1 petit bouquet de ciboulette
1 cs de gros sel
2 cs de vinaigre blanc
4 oeufs très frais
Sel, poivre

 

Préparations :

- Rincez le haddock sous l'eau froide. Essuyez-le. Avec un couteau, émincez-le en tranches très fines à la manière d'un saumon fumé. Répartissez-les sur 4 assiettes.
- Versez la crème liquide dans une petite casserole. Salez et poivrez légèrement. Faites réduire 10 min sur feu doux. Lavez et ciselez finement la ciboulette.
- Dans une sauteuse, faites chauffer 1,5 l d'eau avec le gros sel et le vinaigre. Cassez chaque oeuf dans un ramequin sans crever le jaune. Faites glisser les oeufs un par un dans l'eau frémissante.
- Après 3 min de cuisson, égouttez les oeufs avec une écumoire. Coupez les effilochures avec une paire de ciseaux. Posez chaque oeuf sur le haddock. Nappez de crème et parsemez de ciboulette.


Gâteau d'omelettes                                           

Ingrédients (pour 4 personnes)

2 oignons
2 cs d'huile d'olive
9 oeufs
3 cs de lait
12 rondelles de chorizo
20g de beurre
1 pincée de noix de muscade râpée
1/2 bouquet de ciboulette
100g de chèvre demi-sec
Sel, poivre

Préparations :

- Pelez et émincez les oignons. Dans une poêle de taille moyenne, faites-les revenir à l'huile d'olive sur feu moyen pendant 5 min. Réservez-en la moitié.
- Fouettez 3 oeufs à la fourchette avec 1 cs de lait. Salez, poivrez. Versez-les dans la poêle. Ajoutez 6 rondelles de chorizo. Faites cuire à couvert sur feu doux.
- Une fois l'omelette prise, versez-la dans un plat chaud. Recouvrez-la d'aluminium. Faites cuire une deuxième omelette comme la première, avec le reste de chorizo. Posez-la sur la première.
- Dans le beurre fondu, versez 3 oeufs battus avec 1 cs de lait, la muscade et la ciboulette ciselée. Salez, poivrez. Ajoutez le chèvre en rondelles. Posez l'omelette sur les autres. Servez.




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