Pommes de terre à la parmesane                            

Ingrédients (pour 4 personnes)

5 belles pommes de terre
3 gousses d'ail
4 cs d'huile d'olive
1 cs de paprika
2 cc de coriandre en poudre
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
3 cs de parmesan râpé
3 cs d'huile
1/2 bouquet de coriandre fraîche
1 cs de gros sel

Préparations :

- Préchauffez le four à 240°C (th 8). Lavez les pommes de terre. Enveloppez-les une à une dans du papier aluminium. Enfournez-les pour 30 min puis pelez-les et coupez-les en gros dés.
- Versez les pommes de terre dans un saladier. Pilez les gousses d'ail pelées dans un mortier. Ajoutez l'huile, paprika, coriandre en poudre, sel fin, poivre et parmesan. Mélangez.
- Versez le mélange épices-parmesan sur les pommes de terre. Mélangez délicatement avec une cuillère en bois. Les dés de pommes de terre doivent être régulièrement panés.
- Tapissez la lèchefrite de papier aluminium huilé. Étalez-y les pommes de terre. Enfournez et faites rôtir 15 min en tournant de temps en temps. Parsemez de coriandre ciselée et de gros sel.


Purée du jardinier                                           

Ingrédients (pour 4 personnes)

6 pommes de terre bintjes
600g de chou-fleur
6 gousses d'ail
25 cl de crème liquide
40g de beurre ramolli
150g de mimolette
Sel, poivre

Préparations :

- Pelez, lavez et coupez les pommes de terre en morceaux. Nettoyez le chou-fleur, Détaillez-le en bouquets. Pelez les gousses d'ail. Plongez le tout dans de l'eau bouillante salée.
- Laissez cuire les légumes 20 min. Égouttez-les. Remettez-les dans le faitout. Écrasez-les avec un presse-purée.
- Sur feu doux, incorporez la crème et le beurre à la purée en mélangeant vivement à la fourchette. Salez, poivrez. Ôtez du feu. Râpez la mimolette.
- Incorporez 100g de mimolette râpée à la purée. Mélangez. Versez dans un plat de service. Parsemez le reste de mimolette sur la purée. Servez aussitôt.


Frites en papillotes                                              

Ingrédients (pour 4 personnes)

4 cs d'huile
4 pommes de terre
2 oignons
1 poivron vert
80g de beurre
4 cc rases d'ail en poudre
4 pincées de paprika en poudre
Sel, poivre

Préparations :

- Préchauffez le four à 210°C (th 7). Coupez 4 carrés de papier aluminium de 25 cm de côté. Huilez-les légèrement. Pelez les pommes de terre, puis coupez-les en frites.
- Répartissez les frites sur les carrés de papier aluminium, puis les oignons coupés en anneaux et le poivron en dés. Surmontez chaque papillote de 20g de beurre.
- Saupoudrez chaque papillote de 1 cc d'ail en poudre et 1 pincée de paprika. Salez, poivrez. Refermez les papillotes hermétiquement en roulant bien les bords.
- Enfournez 35 min. Ouvrez les papillotes. Faites dorer les frites sous le gril du four 5 min. Servez dans les papillotes.


Pommes de terre campagnardes                                

Ingrédients (pour 4 personnes)

4 grosses pommes de terre bintjes
1 oignon
1/2 poivron vert
40g de beurre
Sel, poivre

Préparations :

- Pelez les pommes de terre et coupez-les en cubes. Faites-les cuire 10 min à la vapeur. Hachez finement l'oignon. Ôtez le pédoncule et les parties blanches du poivron. Coupez-le en petits dés.
- Dans une grande poêle, Faites fondre le beurre à feu moyen. Quand il grésille, ajoutez les dés de pommes de terre. Faites cuire 2 min sur feu vif.
- Mélangez les pommes de terre dans la poêle pour les enrober de beurre fondu. Ajoutez l'oignon et le poivron. Salez, poivrez. Baissez le feu.
- Poursuivez la cuisson pendant 10 min en mélangeant fréquemment, jusqu'à ce que les cubes pommes de terre et les dés de poivron soient bien dorés. Servez aussitôt.


Pommes de terre à la new-yorkaise                            

Ingrédients (pour 4 personnes)

4 grosses pommes de terre rosas
5 cs d'huile d'olive
2 cs de vinaigre
4 cs de parmesan râpé
Sel, poivre

Préparations :

- Lavez soigneusement les pommes de terre. Ne les pelez pas. Coupez-les en quartiers. Disposez-les dans un plat à four.
- Faites cuire les pommes de terre au four à micro-ondes 10 min, à puissance maximale. Laissez-les refroidir, poivrez-les, placez-les sur la plaque du four couverte de papier aluminium huilé.
- Mélangez l'huile restante et le vinaigre. Salez, poivrez. Badigeonnez les pommes de terre de ce mélange. Parsemez 2 cs de parmesan. Placez 2 min sous le gril du four.
- Retournez les pommes de terre sur l'autre face. Recommencez l'opération avec le reste d'assaisonnement et de parmesan. Enfournez à nouveau pour 2 min environ. Servez bien chaud.


Grand rösti                                                      

Ingrédients (pour 4 personnes)

700g de pommes de terre
2 oignons
4 brins de ciboulette
2 branches de persil
80g de beurre
100g de lardons non fumés
2 pincées de noix de muscade râpée
Sel, poivre

Préparations :

- Pelez et lavez les pommes de terre. Plongez-les 2 min dans de l'eau bouillante, puis râpez-les sur une râpe à trous moyens. Pelez et hachez les oignons.
- Ciselez la ciboulette et le persil. Faites chauffer 40g de beurre dans une poêle. Faites-y fondre les lardons pendant 5 min, puis ajoutez les pommes de terre et la muscade.
- Ajoutez les fines herbes. Salez, poivrez. Tassez bien avec une spatule.
- Faites dorer le rösti sur une face pendant 10 min, puis retournez-le sur un grand plat. Faites fondre 40g de beurre dans la poêle. Glissez-y le rösti, face dorée vers vous. Laissez cuire 10 min. Servez.


Soufflé de pommes de terre                                   

Ingrédients (pour 4 personnes)

400g de pommes de terre farineuses
Gros sel
75g de beurre + 20g pour le moule
10 cl de crème fleurette
Sel fin, poivre
4 oeufs + 2 blancs
80g de parmesan râpé

Préparations :

- Pelez et lavez les pommes de terre, puis coupez-les en morceaux. Mettez-les dans une casserole et couvrez-les d'eau salée. Portez à ébullition et laissez cuire 20 min. Égouttez les pommes de terre et passez-les encore chaudes au presse-purée, au-dessus d'une jatte.
- Incorporez le beurre par petits morceaux, versez la crème, poivrez et mélangez. Rectifiez l'assaisonnement en sel. Préchauffez le four à 210°C (th 7).
- Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes et en incorporant les jaunes au fur et à mesure dans la purée de pommes de terre. Mélangez vigoureusement la préparation, puis incorporez la moitié du parmesan.
- Battez les 6 blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel. Incorporez-les à la purée en soulevant la masse à la spatule. 
- Beurrez un moule à soufflé et remplissez-le de la préparation en veillant à ne pas dépasser les trois quarts de sa contenance. Saupoudrez du reste de parmesan.
- Enfournez pour 20 min environ : le soufflé doit être gonflé et doré. Servez aussitôt.


Purée bonne-maman                                            

Ingrédients (pour 4-6 personnes)

1 tête d'ail
1 cs d'huile d'olive
Sel fin, poivre
1,2kg de pommes de terre à chair farineuse (bintje, estima...)
Gros sel
12 cl de lait
12 cl de crème fraîche
40g de beurre
1 cs d'aiguille de romarin fraîche ciselées, ou 1 cc de romarin séché

Préparations :

- Préchauffez le four à 180°C (th 6). Déposez la tête d'ail entière sur un morceau d'aluminium assez grand pour la contenir. Arrosez-la d'huile d'olive. Salez-la. Refermez avec soin. Enfournez pour 45 min.
- Pendant ce temps, épluchez et lavez les pommes de terre, puis coupez-les en gros morceaux. Dans une grande casserole, faites-les cuire de 20 à 25 min à l'eau bouillante salée : elles doivent être cuites à coeur, sans s'écraser.
- Dans une autre casserole, faites chauffer le lait, la crème, le beurre et le romarin sur feu moyen, en remuant jusqu'à frémissements. Ôtez du feu.
Égouttez les pommes de terre, en réservant au chaud 10 cl de leur eau de cuisson. Écrasez-les au moulin à légumes au-dessus d'une casserole placée sur feu doux. Ajoutez la préparation lactée. Mélangez bien la purée obtenue.
- Pressez la tête d'ail avec le dos d'une lame de couteau pour recueillir la pulpe des gousses. Ajoutez-la à la purée. Poivrez. Mélangez en ajoutant éventuellement quelques cuillerées d'eau de cuisson des pommes de terre si la purée vous semble trop épaisse. Rectifiez l'assaisonnement et servez dans une jatte de service chaude.


Pommes de terre à la crème                                    

Ingrédients (pour 4-6 personnes)

1kg de pommes de terre à peau rouge (rosa, franceline...)
3 brins de thym frais
100g de beurre
Sel, poivre
1 cc de paprika doux
10 cl de lait entier
25 cl de crème liquide entière

Préparations :

- Préchauffez le four à 180°C (th 6). Lavez soigneusement les pommes de terre sous l'eau courante, sans les peler. Essuyez-les dans un linge, puis coupez-les en rondelles de 6 à 7 mm d'épaisseur. Lavez, essorez puis effeuillez 2 brins de thym. Réservez le troisième pour la décoration.
- Beurrez le fond et les parois d'un moule à gratin de 22 cm de diamètre environ avec 25g de beurre. Disposez-y un tiers des rondelles de pommes de terre. Salez, poivrez, puis parsemez avec 25g de beurre en parcelles et la moitié des feuilles de thym. Répétez deux fois cette opération, en remplaçant les feuilles de thym, sur la dernière couche, par le paprika.
- Dans une petite casserole, faites chauffer le lait et la crème sur feu moyen, sans les laisser bouillir. Versez délicatement cette préparation sur les pommes de terre. Couvrez avec du papier d'aluminium.
- Enfournez pour 35 min environ, puis enlever le papier d'aluminium et poursuivez la cuisson 20 min. Décorez avec le brin de thym réservé avant de servir, éventuellement dans le plat de cuisson.




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