Riz aux langoustines                                          

Ingrédients (pour 4 personnes)

200g de riz long grain
16 langoustines crues
200g de champignons de Paris
1 branche de céleri
6 brins de ciboulette
3 cs d'huile d'olive
Sel, poivre

Préparations :

- Faites cuire le riz 15 min dans de l'eau bouillante salée. Égouttez-le. À l'aide de ciseaux, coupez la carapace des langoustines. Décortiquez-les en gardant les queues.
- Lavez et essuyez les champignons. Coupez-les en lamelles. Pelez la branche de céleri. Émincez-la. Ciselez la ciboulette.
- Dans une grande poêle, faites sauter les queues de langoustines 5 min dans l'huile d'olive chaude. Réservez-les. À la place, faites dorer les champignons 5 min. Salez, poivrez.
- Ajoutez le riz, le céleri et les langoustines au contenu de la poêle. Mélangez. Faites revenir 5 min le temps de réchauffer le riz et de lier les saveurs. Parsemez de ciboulette. Servez aussitôt.


Pilaf de riz à l'ail                                                

Ingrédients (pour 4 personnes)

2 cs d'huile d'olive
8 gousses d'ail
75g de riz long grain

2 cs de fond de veau déshydraté

20 brins de ciboulette
3 branches de basilic
3 branches de persil
Sel, poivre

Préparations :

- Faites chauffer l'huile dans une sauteuse sur feu moyen. Faites-y fondre l'ail pelé et émincé pendant 2 min sans le laisser brunir.
- Versez le riz dans la sauteuse. Remuez jusqu'à ce que les grains deviennent translucides. Délayez le fond de veau dans 50 cl d'eau chaude. Versez 30 cl sur le riz.
- Mélangez bien, baissez le feu. Couvrez, laissez cuire sur feu doux 20 min en versant régulièrement le reste du bouillon. Lavez, puis ciselez la ciboulette, le basilic et le persil.
- Ajoutez les herbes ciselées au contenu de la sauteuse. Mélangez. Salez, poivrez. Servez aussitôt sur le plat de service chaud.


Riz parmesane aux olives                                       

Ingrédients (pour 4 personnes)

1 gros oignon
1 gousse d'ail
1 cs d'huile d'olive
240g de riz à grains longs
1 cube de bouillon de volaille
16 olives noires
1 bouquet de basilic
60g de parmesan frais râpé
Sel, poivre

Préparations :

 

- Pelez l'oignon et la gousse d'ail. Émincez finement l'oignon et écrasez l'ail au presse-ail.
- Mettez l'huile à chauffer à feu moyen dans une cocotte. Faites-y revenir l'oignon et l'ail 2 min en remuant. Ajoutez le riz et mélangez 2 min avec une cuillère en bois afin de bien enrober le riz d'huile.
- Émiettez le cube de bouillon dans 50 cl d'eau chaude. Mélangez pour bien le dissoudre et versez sur le riz. Remuez et baissez le feu. Couvrez la cocotte et laissez cuire à feu doux 20 min environ, jusqu'à absorption totale du liquide.
- Coupez les olives en quatre et enlevez le noyau. Lavez et essorez le basilic. Ciselez finement les feuilles. Mettez ces ingrédients dans la cocotte, ajoutez le parmesan et poivrez. Remuez pendant 1 min puis rectifiez au besoin l'assaisonnement. Servez très chaud.




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