Brochettes de boeuf bourguignonnes                         

Ingrédients (pour 6 personnes)

6 pommes de terre rosevals
250g de champignons de Paris
25 cl de sauce bourguignonne
20 cl de crème fraîche
500g de viande de boeuf
2 oignons
1 poivron vert
12 tomates-cerises
Sel

Préparations :

- Lavez et coupez en 2 les pommes de terre sans les peler. Faites-les cuire 15 min à l'eau bouillante salée. Ajoutez les champignons entiers nettoyés. Poursuivez la cuisson pendant 5 min.
- Dans une jatte, mélangez la sauce bourguignonne et la crème fraîche. Ajoutez la viande coupée en cubes, les pommes de terre et les champignons égouttés. Mélangez bien.
- Pelez et coupez les oignons en morceaux. Épépinez et coupez le poivron en dés. Ajoutez-les au contenu de la jatte. Lavez et essuyez les tomates-cerises.
- Préchauffez le gril du four. Formez 6 brochettes en alternant les cubes de viande et les légumes sur des piques. Enfournez-les 10 min, en les retournant à mi-cuisson. Servez chaud.


Rôti de boeuf sauce aillée                                     

Ingrédients (pour 4 personnes)

800g de rôti de boeuf paré et ficelé
1 cs d'huile
1 cc de Maïzena
3 gousses d'ail
2 cc de persil ciselé
20g de beurre en parcelles
Sel, poivre

Préparations :

- Préchauffez le four à 240°C (th 8). Posez le rôti huilé dans un plat à four muni d'une grille. Enfournez 25 min. Au bout de 15 min, baissez la température du four à 210°C (th 7).
- Ôtez le rôti du plat de cuisson, enveloppez-le de papier aluminium, puis remettez-le dans le four éteint, porte ouverte, pendant 10 min pour le garder au chaud.
- Pendant ce temps, ôtez la grille du plat puis incorporez la Maïzena au jus de cuisson. Mettez le plat 5 min sur feu doux en remuant. Déglacez avec 15 cl d'eau. Faites chauffer sans laisser bouillir.
- Hachez les gousses d'ail. Salez, poivrez la sauce. Ajoutez l'ail, le persil puis le beurre en fouettant. Sortez le rôti du four, coupez-le en tranches. Servez avec la sauce à part.


Côte de boeuf sauce roquefort                             

Ingrédients (pour 4 personnes)

1 côte de boeuf de 1kg
1 cs d'huile
100g de roquefort
4 cs de crème fraîche
Sel, poivre

Préparations :

- Allumez le gril du four. Avec un couteau, incisez la graisse qui entoure la côte et l'os. Avec un pinceau de cuisine, badigeonnez légèrement les deux côtés de la viande avec l'huile.
- Posez une grille sur un plat à four qui recueillera la graisse. Placez la viande sur la grille et enfournez 15 min. Retournez la viande à mi-cuisson.
- Écrasez finement le roquefort sur une planche avec la lame d'un couteau. Mettez-le dans une petite casserole, ajoutez la crème, poivrez, mélangez bien et faites tiédir à feu doux.
- Lorsque la côte est cuite, posez-la sur une planche. Détachez l'os et coupez la viande en diagonale pour former 8 tranches. Salez, poivrez. Présentez la sauce dans une saucière.


Pièce de boeuf marinée                                       

Ingrédients (pour 4 personnes)

800g de rumsteck ou de bavette d'aloyau
1 gousse d'ail

Pour la marinade

1 oignon blanc
15 cl de vin blanc
3 cs de jus de citron
2 cs de sauce soja
3 cs d'huile
1 cc de thym sec
1 cc de poivre concassé

Préparations :

- Pelez, émincez l'oignon blanc. Disposez-le dans un plat allant au four avec le vin blanc, le jus de citron, la sauce soja, l'huile, le thym et le poivre concassé. Mélangez bien la marinade.
- Incisez la pièce de viande avec la poitrine d'un couteau. Frottez les deux faces avec la gousse d'ail pelée coupée en 2. Plongez-la dans la marinade. Couvrez et laissez mariner 30 min.
- Préchauffez le gril. Ôtez la viande de la marinade. Laissez-la égouttez avant de la disposer sur une planche. Épongez-la délicatement avec du papier absorbant sans ôter les aromates.
- Faites cuire la viande 6 min de chaque côté à environ 10 cm du gril. Au terme de la cuisson, laissez-la reposer 5 mn avant de couper des tranches perpendiculairement au sens des fibres.


Émincé de boeuf à la sauce tomate                          

Ingrédients (pour 4 personnes)

400g de rumsteck
120g de beurre
2 oignons
200g de lamelles de champignons de Paris en boîte
250g de sauce tomate
1 cc de paprika
1 pincée de piment
2 cs de farine
10 cl d'eau froide
175g de haricots verts surgelés
Sel

Préparations :

- Taillez le rumsteck en lanières. Faites fondre à feu moyen 80g de beurre dans une grande poêle. Versez-y les oignons hachés et les champignons égouttés. Mélangez et faites cuire 2 à 3 min.
- Ôtez les légumes, ajoutez le reste du beurre. Faites revenir la viande 5 min en remuant. Versez la sauce tomate, le paprika et le piment. Mélangez, couvrez et laissez cuire 10 min à feu moyen.
- Diluez la farine dans l'eau, versez-la dans la poêle à ébullition en remuant sans arrêt. Baissez le feu et remettez les champignons et les oignons.
- Ajoutez les haricots verts coupés en morceaux. Salez et mélangez bien. Réchauffez sans faire bouillir.


 




Créé avec Créer un site
Créer un site gratuitement