Velouté de tomates                                         

Ingrédients (pour 4 personnes)

1,5 kg de tomates
1 oignon
1 gousse d'ail
1 branche de thym
1 feuille de laurier
1 cs d'huile d'olive
1/2 cc de cassonade
1 pincée de piment en poudre
1 pincée de noix de muscade râpée
1 jaune d'oeuf
2 cs de crème fraîche
40g de parmesan râpé
12 feuilles de basilic
Sel, poivre

Préparations :

- Coupez les tomates en 4. Pelez et épépinez-les. Mettez-les dans une cocotte avec l'oignon émincé, l'ail pelé et écrasé, le thym, le laurier, l'huile, la cassonade et les épices. Salez, poivrez.
- Faites cuire à couvert sur feu moyen pendant 40 min, jusqu'à ce que les tomates soient tendres. Ôtez le thym et le laurier. Broyez le contenu de la cocotte à l'aide d'un mixeur plongeant.
- Portez le coulis à ébullition sur feu doux. Dans une jatte, fouettez le jaune d'oeuf et la crème fraîche, versez-les au coulis. Mélangez au fouet. Mettez la cocotte sur feu doux.
- Aux premiers frémissements, ôtez du feu. Versez le velouté dans 4 assiettes creuses. Parsemez de parmesan et de basilic ciselé. Servez aussitôt.


Bisque de crevettes                                         

Ingrédients (pour 6 personnes)

750g de crevettes crues
20 cl de vin rouge
40g de beurre
1 gousse d'ail hachée
1 gros oignon haché
1 branche de céleri
25 cl de coulis de tomates
1 feuille de laurier
200g de chair de crabe en boîte
20 cl de crème liquide entière
2 cc de paprika en poudre


Préparations :

- Décortiquez les crevettes. réservez la chair. Placez les carapaces dans un faitout. Versez 1 l d'eau puis le vin. Portez à ébullition. Faites cuire 20 min sur feu doux.
- Dans une poêle, faites fondre le beurre avec l'ail, l'oignon et le céleri coupé en tronçons. Ajoutez le coulis de tomates, le laurier et 3 cs d'eau. Couvrez, faites cuire 10 min.
- Dans une passoire, filtrez le bouillon de cuisson des carapaces. Versez le liquide obtenu dans le faitout. Incorporez le coulis de tomates, les crevettes puis la chair de crabe.
- Faites chauffer la bisque 3 min sur feu moyen. Versez la crème liquide. Mélangez pendant 2 min. Versez la bisque dans des assiettes creuses. Saupoudrez-la de paprika. Servez aussitôt.


Velouté de riz                                                 

Ingrédients (pour 6 personnes)

3 cubes de bouillon de volaille
75g de riz rond
3 oeufs
2 citrons
5 branches de persil
Sel, poivre

Préparations :

- Dans un faitout, portez à ébullition 1,5 l d'eau. Faites-y fondre les cubes de bouillon. Mélangez. Versez-y le riz en pluie, baissez le feu et laissez frémir 25 min.
- Une fois le riz cuit, passez le bouillon au mixeur. Réservez le tout dans le faitout. Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le jus d'un demi-citron.
- Incorporez 1 louchée du bouillon mixé aux jaunes battus. Fouettez puis versez dans le faitout. Laissez épaissir le velouté 5 min sur feu doux en tournant sans laisser bouillir. Salez, poivrez.
- Répartissez le velouté dans 6 assiettes creuses. Parsemez de persil ciselé, et décorez de rondelles de citron. Servez chaud.


Soupe glacée au concombre                                  

Ingrédients (pour 4 personnes)

2 oignons nouveaux
2 concombres
4 yaourts au goût bulgare
3 branches de menthe
Sel, poivre

Préparations :

- Pelez et émincez finement les oignons. Pelez les concombres à l'aide d'un couteau économe. Fendez-les en 2 dans le sens de la longueur et grattez les graines avec une cuillère à café.
- Découpez les concombres en tronçons. Réduisez-les en purée dans un robot ménager. Dans une jatte, fouettez les yaourts à la fourchette.
- Passez la purée de concombres à travers un tamis pour en extraire le jus. Incorporez le jus aux yaourts. Salez, poivrez. Gardez la soupe au frais pendant 2 heures.
Au moment de servir ciselez les feuilles de menthe. Répartissez le velouté au concombre dans des bols. Parsemez d'oignon et de menthe. Décorez d'une feuille entière. Servez aussitôt.




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