Tapenade                                                     

Ingrédients (pour 4 personnes)

250g d'olives noires en vrac
100g de filets d'anchois allongés à l'huile d'olive
50g de câpres
10 cl d'huile d'olive
Poivre

Préparations :

- Dénoyautez les olives noires. Dans un robot ménager, réduisez-les en purée.
- Égouttez les filets d'anchois. Ajoutez-les à la purée d'olives. Mixez le tout.
- Égouttez les câpres. Ajoutez-les au mélange précédent. Mixez. Poivrez.
- Actionnez le robot en versant l'huile d'olive peu à peu pour émulsionner. Vous devez obtenir une préparation onctueuse. Gardez au frais jusqu'au moment de servir.


Rillettes de poissons                                           

Ingrédients (pour 4 personnes)

 

350g de filets de saumon
350g de filets de merlan
1 cs de gros sel
1 cc de grains de poivre
1 feuille de laurier
1 branche de thym
35 cl de crème fraîche
1 cs de moutarde forte
10 cl de vin blanc sec
2 petits oignons nouveaux
2 cs d'aneth haché
Le jus d'un citron
Sel, poivre

 

Préparations :

- Mettez les filets de poissons dans une casserole d'eau froide. Ajoutez le gros sel, les graines de poivre, le laurier et le thym. Portez à ébullition puis laissez frémir 5 min sur feu doux.
- Dans une autre casserole, mélangez la crème fraîche, la moutarde et le vin blanc et faites réduire 10 min sur feu doux. Pelez et hachez les oignons.
- Égouttez le poisson. Émiettez-le à la fourchette. Mettez-le dans un saladier avec les oignons, l'aneth et la préparation à la crème. Mélangez. Salez, poivrez. Laissez refroidir.
- Incorporez le jus de citron puis transvasez les rillettes dans des pots en terre. Laissez reposer 15 min au réfrigérateur avant de servir.


 




Créé avec Créer un site
Créer un site gratuitement