Tapenade                                                     

Ingrédients (pour 4 personnes)

250g d'olives noires en vrac
100g de filets d'anchois allongés à l'huile d'olive
50g de câpres
10 cl d'huile d'olive
Poivre

Préparations :

- Dénoyautez les olives noires. Dans un robot ménager, réduisez-les en purée.
- Égouttez les filets d'anchois. Ajoutez-les à la purée d'olives. Mixez le tout.
- Égouttez les câpres. Ajoutez-les au mélange précédent. Mixez. Poivrez.
- Actionnez le robot en versant l'huile d'olive peu à peu pour émulsionner. Vous devez obtenir une préparation onctueuse. Gardez au frais jusqu'au moment de servir.


Rillettes de poissons                                           

Ingrédients (pour 4 personnes)

 

350g de filets de saumon
350g de filets de merlan
1 cs de gros sel
1 cc de grains de poivre
1 feuille de laurier
1 branche de thym
35 cl de crème fraîche
1 cs de moutarde forte
10 cl de vin blanc sec
2 petits oignons nouveaux
2 cs d'aneth haché
Le jus d'un citron
Sel, poivre

 

Préparations :

- Mettez les filets de poissons dans une casserole d'eau froide. Ajoutez le gros sel, les graines de poivre, le laurier et le thym. Portez à ébullition puis laissez frémir 5 min sur feu doux.
- Dans une autre casserole, mélangez la crème fraîche, la moutarde et le vin blanc et faites réduire 10 min sur feu doux. Pelez et hachez les oignons.
- Égouttez le poisson. Émiettez-le à la fourchette. Mettez-le dans un saladier avec les oignons, l'aneth et la préparation à la crème. Mélangez. Salez, poivrez. Laissez refroidir.
- Incorporez le jus de citron puis transvasez les rillettes dans des pots en terre. Laissez reposer 15 min au réfrigérateur avant de servir.


 




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