Rognons d'agneau au vinaigre de cidre                      

Ingrédients (pour 4 personnes)

8 rognons d'agneau
3 échalotes
1 gros oignon
1 cs d'huile
60g de beurre
1 cc de sucre en poudre
2 cs de vinaigre de cidre
25 cl de vin blanc sec
Sel, poivre

Préparations :

- Préparez les rognons. Fendez-les en 2 et éliminez la graisse et les nerfs. Pelez les échalotes et l'oignon, émincez-les finement.
- Dans une poêle, faites chauffer l'huile et 20g de beurre. Faites-y colorer les rognons sur un feu très vif pendant 1 min sur chaque face. Réservez-les sur une assiette.
- Ajoutez le beurre restant dans la poêle et faites fondre les échalotes et l'oignon. Versez le sucre en poudre, Faites légèrement caraméliser.
- Versez le vinaigre et le vin blanc. Salez, poivrez. Laissez réduire jusqu'à obtenir environ 10 cl de liquide. Remettez les rognons dans la poêle, couvrez. Prolongez la cuisson 3 min. Servez.


Brochettes d'agneau aux herbes                              

Ingrédients (pour 4 personnes)

600g d'épaule d'agneau désossée
8 brins de thym
2 branches de romarin
3 cs d'huile d'olive
Sel, poivre

Préparations :

- Coupez la viande en petits cubes. Mettez-les dans une boîte hermétique.
- Effeuillez le thym et le romarin, ajoutez-les à l'huile d'olive. Versez le mélange sur la viande. Fermez le couvercle de la boîte, secouez bien le tout. Laissez mariner 30 min.
- Allumez le gril du four. Égouttez la viande sur du papier absorbant.
- Piquez les cubes de viande sur 8 brochettes en bois en les serrant. Posez-les sur une grille. Enfournez 6 min en retournant à mi-cuisson. Salez et poivrez au moment de servir.


Gigot d'agneau au cumin                                       

Ingrédients (pour4 personnes)

3 gousses d'ail
1 gigot d'agneau (1,2kg)
80g de beurre ramolli
4 cs de graines de cumin
6 branches de romarin
Sel, poivre

Préparations :

- Préchauffez le four à 240°C (th 8). Pelez les gousses d'ail, coupez-les en 4 après avoir ôté le germe. Piquez le gigot régulièrement pour y introduire les éclats d'ail. Salez, poivrez.
- Avec une spatule en bois, badigeonnez le gigot de beurre. Recouvrez-le de cumin en appuyant du bout des doigts humides pour bien incruster les graines dans le beurre.
- Disposez les branches de romarin dans le fond d'un plat à four. Placez le gigot dessus.
- Versez 2 cs d'eau dans le plat. Enfournez 30 min. Retournez le gigot à mi-cuisson. Réservez le gigot au chaud. Faites réduire le jus de cuisson du tiers sur feu vif. Servez avec le gigot.


 


 




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