Aubergines à la coque                                          

Ingrédients (pour 4 personnes)

3 gousses d'ail
2 grosses aubergines
1 branche de romarin
4 cs d'huile d'olive
Sel, poivre

Préparations :

- Préchauffez le four à 180°C (th 6). Pelez les gousses d'ail, ôtez le germe, puis coupez-les en tranches fines. Lavez les aubergines, essuyez-les.
- Coupez les aubergines en 2 dans le sens de la longueur. À l'aide d'un couteau à pamplemousse, décollez la chair sur le pourtour du légume en veillant à ne pas percer la peau.
- Avec un couteau pointu, quadrillez la chair des aubergines en traçant des croisillons.
- Entre les cubes d'aubergines, glissez des tranches d'ail et des aiguilles de romarin. Salez, poivrez. Arrosez d'huile. Enfournez 30 min. Laissez 5 min dans le four éteint. Servez.


Courgettes à l'italienne                                                              

Ingrédients (pour 4 personnes)

4 cs d'huile d'olive
2 oignons moyens
3 gousses d'ail
2 poivrons rouges
2 tomates
2 courgettes
Sel, poivre

Préparations :

- Faites chauffer l'huile dans une grande poêle sur feu moyen. Faites-y fondre 5 min les oignons et l'ail pelés et émincés. Épépinez et coupez les poivrons en rondelles.
- Ajoutez les poivrons dans la poêle. Faites-les revenir 10 min sur feu vif en mélangeant. Pelez, épépinez et coupez les tomates en dés. Ajoutez-les aux poivrons. Salez, poivrez.
- Lavez, essuyez et coupez les courgettes en dés. Mettez-les dans la poêle. Ajoutez 4 cs d'eau. Couvrez. Faites cuire à couvert 25 min sur feu doux. Servez très chaud.


Ratatouille provençale                                           

Ingrédients (pour 4 personnes)

500g d'aubergines
500g de courgettes
1 poivron rouge, vert et jaune
500g de tomates
3 oignons
2 gousses d'ail
9 cs d'huile d'olive
1 feuille de laurier
Quelques brins de thym et de marjolaine
Sel, poivre

Préparations :

- Lavez les aubergines et les courgettes. Coupez-les en rondelles, sans les peler. Lavez et épépinez les trois poivrons, puis coupez-les en fines lanières. Lavez les tomates et coupez-les en quatre. Épluchez et émincez les oignons. Pelez et écrasez l'ail avec un presse-ail.
- Faites chauffer 4 cs d'huile d'olive dans une cocotte, sur feu assez vif. Mettez-y les aubergines à dorer 2 min environ de chaque côté. Puis retirez-les avec une écumoire et réservez-les.
- Ajoutez 3 cs d'huile dans la cocotte. Faites-y dorer les courgettes 2 min de chaque côté. Réservez-les avec les aubergines.
- Ajoutez 2 cs d'huile dans la cocotte. Faites-y revenir les poivrons et les oignons 2 min, en remuant. Puis remettez les aubergines et les courgettes, avec les tomates, l'ail, le laurier, le thym et la marjolaine. Salez et poivrez.
- Mélangez 5 min, puis rectifiez l'assaisonnement. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 45 min, sur feu doux, en remuant de temps en temps.


Gratin de courgettes                                             

Ingrédients (pour 6 personnes)

800g de courgettes
150g d'oignons
1 petit poivron vert
55g de beurre + 15g pour le moule
150g de parmesan râpé
15 cl de crème fraîche épaisse
2 oeufs
Sel, poivre
30g de mie de pain un peu rassise

Préparations :

- Lavez et essuyez les courgettes, sans les peler. Coupez-les en rondelles pas trop fines. Pelez et émincez les oignons. Lavez le poivron. Coupez-le en deux, épépinez-le, puis détaillez-le en dés.
- Préchauffez le four à 180°C (th 6). Beurrez un plat à gratin. Faites chauffer 20g de beurre dans une poêle sur feu moyen. Mettez-y les courgettes à revenir 5 min environ.
- Dans un saladier, mélangez 100g de parmesan avec la crème, les oignons, le poivron, les oeufs, du sel et du poivre. Incorporez les rondelles de courgettes, puis versez cette préparation dans le plat beurré.
- Dans un bol, émiettez la mie de pain et mélangez-la avec le reste de parmesan. Répartissez ce mélange sur la préparation aux courgettes, puis parsemez avec le reste de beurre coupé en parcelles. Enfournez pour 30 min. Servez le gratin bien chaud.


Beignets d'aubergines                                         

Ingrédients (pour 4 personnes)

1 oeuf
150g de farine tamisée
Sel, poivre
20 cl de bière blonde
2 aubergines moyennes
Gros sel
Huile de friture

Préparations :

- Dans un bol, battez l'oeuf à la fourchette. Dans une jatte, mélangez la farine avec du sel et du poivre. Creusez un puits au centre. Versez-y l'oeuf, puis la bière en filet, en mélangeant du centre vers les bords. Couvrez la pâte et laissez-la reposer 15 min à température ambiante.
- Lavez les aubergines, mais ne les pelez pas. Coupez-les en tranches de 5 mm d'épaisseur. Mettez-les dans une passoire. Saupoudrez-les de gros sel. Laissez-les dégorger 10 min, en les retournant au bout de 5 min. Rincez-les, puis déposez-les sur 3 couches de papier absorbant et couvrez-les avec 3 autres couches de papier.
- Faites chauffer l'huile de friture à 180°C. Épongez les tranches d'aubergines dans un linge sec. Trempez-les dans la pâte, puis plongez-les dans l'huile chaude. Laissez-les cuire 3 min de chaque côté.
- Procédez en plusieurs bains, en déposant les beignets au fur et à mesure sur du papier absorbant. Servez chaud ou tiède.


Aubergines en gratin                                              

Ingrédients (pour 4 personnes)

700g d'aubergines
Gros sel
300g de coulis de tomates
10 feuilles de basilic ciselées
10 cl d'huile d'olive
Sel, poivre
250g de mozzarella
200g de farine
100g de parmesan râpé

Préparations :

- Lavez et essuyez les aubergines sans les peler. Ôtez les extrémités et coupez-les en tranches dans la longueur. Mettez-les dans une passoire, saupoudrez-les de gros sel et laissez-les dégorger 30 min.
- Préchauffez le four à 180°C (th 6). Chauffez le coulis de tomates sur feu doux dans une casserole. Ajoutez le basilic et 2 cs d'huile. Salez et poivrez. Égouttez la mozzarella et coupez-la en tranches fines.
- Épongez les aubergines avec du papier absorbant. Farinez-les bien uniformément. Dans une poêle, chauffez le reste d'huile sur feu moyen. Faites-y frire les aubergines par petites quantités, 3 min de chaque côté. Retirez-les au fur et à mesure avec une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant.
- Dans un plat allant au four, disposez en couches les aubergines, la mozzarella et la sauce tomate au basilic. Parsemez chaque couche de parmesan et recouvrez-en généreusement le dessus du gratin. Enfournez pour 30 min et servez aussitôt.


Tian estival                                                      

Ingrédients (pour 4 personnes)

3 tomates fermes
2 aubergines moyennes
3 courgettes moyennes
8 feuilles de basilic
Gros sel
6 cs d'huile d'olive
6 brins de thym frais si possible
Sel fin, poivre
180g d'emmental coupé en dés

Préparations :

- Lavez les légumes. Ôtez le pédoncule des tomates et les extrémités des aubergines et des courgettes. Débitez-les en tranches moyennes sans les peler. Lavez, essorez et hachez finement le basilic.
- Mettez les tranches d'aubergines dans une passoire et saupoudrez-les d'une petite poignée de gros sel. Mélangez bien et laissez-les dégorger 30 min afin qu'elles perdent une partie de leur eau. Puis rincez-les sous l'eau froide et épongez-les avec du papier absorbant. Préchauffez le four à 190°C (th 6-7).
- Dans un saladier, mélangez l'huile, le thym effeuillé et basilic haché. Ajoutez les aubergines, les courgettes, les tomates et les dés de fromage. Salez et poivrez. Mélangez pour que toutes les tranches s'imprègnent bien d'huile aromatisée.
- Disposez les tranches dans un grand plat allant au four, en une seul couche, en les faisant se chevaucher un peu. Enfournez pour 30 min. Servez bien chaud.


Flan de courgettes                                                                       

Ingrédients (pour 4 personnes)

400g de courgettes
3 cs d'huile d'olive
1 gousse d'ail
1 bouquet de fines herbes (persil, ciboulette, estragon)
2 oeufs
2 jaunes d'oeufs
25 cl de crème fraîche épaisse
15 cl de lait
2 pincées de noix de muscade râpée
10g de beurre pour le moule
Sel, poivre

Préparations :

- Préchauffez le four à 180°C (th 6). Pelez les courgettes. Coupez-les en petits cubes. Faites-les sauter 10 min à la poêle dans l'huile d'olive bien chaude. Ajoutez l'ail pelé et haché. Salez, poivrez.
- Lavez, essorez et hachez les fines herbes. Dans une jatte, fouettez les oeufs entiers, les jaunes, la crème fraîche et le lait. Ajoutez les fines herbes et la muscade. Salez, poivrez.
- Mélangez les courgettes sautées au contenu de la jatte. Transvasez la préparation dans un moule en couronne beurré d'une contenance de 1 litre.
- Placez le moule dans un bain-marie. Faites cuire le flan au four 45 min puis démoulez-le sur un grand plat chaud. Décorez le centre de la couronne ave quelques brins de persil ou d'estragon.


Mirepoix de légumes d'été                                            

Ingrédients (pour 6 personnes)

4 carottes
2 aubergines
3 courgettes
3 branches de céleri
2 poivrons (1 rouge, 1 jaune)
1 gousse d'ail, 2 oignons
1 cs d'huile d'olive
25g de beurre
150g de lardons fumés
15 cl de vin blanc
10 cl de crème fleurette
Sel, poivre
1/2 bouquet de cerfeuil

Préparations :

- Lavez tous les légumes. Épluchez les carottes, les aubergines et les courgettes, puis effilez les branches de céleri. Épépinez les poivrons. Coupez tous les légumes en bâtonnets d'un demi-centimètre d'épaisseur, puis détaillez-les en petits dés réguliers.
- Épluchez l'ail et les oignons. Écrasez l'ail, émincez les oignons.
- Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une cocotte. Mettez-y les lardons à revenir 10 min sur feu doux, en remuant.
- Ajoutez les légumes, l'ail et les oignons dans la cocotte. Versez le vin blanc et 15 cl d'eau. Ajoutez la crème fleurette. Salez et poivrez. Amenez à frémissements. Couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant 20 min sur feu doux, en remuant régulièrement.
- Pendant ce temps, lavez, épongez et ciselez le cerfeuil. Ajoutez-le en fin de cuisson.


Purée de carottes                                                      

Ingrédients (pour 6 personnes)

500g de carottes
500g de navets
1 oignon
50 cl de bouillon de légumes
20g de beurre
Sel, poivre, muscade
Quelques feuilles de persil

Préparations :

- Pelez et lavez les carottes et les navets. Coupez-les en petits morceaux. Épluchez et émincez l'oignon. Mettez tous les légumes dans une casserole, avec le bouillon. Portez à ébullition sur feu vif.
- Baissez le feu, couvrez. Laissez frémir 20 à 25 min. Égouttez les légumes, en réservant leur bouillon de cuisson.
- Réduisez les légumes en purée, au mixeur ou avec un moulin à légumes muni de la grille fine, puis mélangez-les avec le beurre. Incorporez petit à petit un peu de leur bouillon de cuisson, jusqu'à consistance disirée.
- Rectifiez l'assaisonnement en sel de la purée, poivrez, muscadez. Servez très chaud, en décorant avec quelques feuilles de persil.


Tarte au potiron                                                                  

Ingrédients (pour 6 personnes)

1kg de potiron
1 saucisse de Montbéliard
50g de beurre 
150g de crème fraîche
3 oeufs
Pâte brisée

Préparations :

- Découpez le potiron en dés et mettez-les avec le beurre dans une cocotte sur feu doux.
- Couvrez.
- Quand la chair de potiron est fondue, ôtez le couvercle et montez le feu pour faire évaporer l'eau. 
- Laissez refroidir.
Etalez la pâte et garnissez un moule beurré. Battez la créme , les oeufs et le potiron écrasé à la fourchette. Ajoutez sel, poivre.
- Versez sur la pâte. Découpez la saucisse en rondelles et disposez-les sur le pourtour de la tarte en les enfonçant légèrement.
- Faire cuire 40min au four th 7.


 




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