Coquelets flambés aux figues                              

Ingrédients (pour 4 personnes)

1 cs d'huile
50g de beurre
2 coquelets vidés et bridés (500g chacun)
2 cs de rhum
1 gousse de vanille
12 belles figues
Sel, poivre

Préparations :

- Faites chauffer l'huile et 25g de beurre dans une cocotte. Lorsque le mélange grésille, ajoutez les coquelets. Faites-les dorer de toutes parts sur feu doux.
- Versez le rhum sur les volailles. Flambez avec une allumette. Salez, poivrez. Ajoutez la gousse de vanille fendue en 2. Couvrez et laissez cuire 15 min sur feu doux.
- Pelez les figues. Mettez-les dans la cocotte. Parsemez les figues du reste de beurre coupé en parcelles. Couvrez et laissez mijoter 15 min en arrosant fréquemment.
- Coupez les coquelets en 2 dans la longueur. Disposez chaque demi-volaille dans une assiette, entourée des figues et nappée du jus de cuisson. Servez.


Coquelets farcis à la campagnarde                           

Ingrédients (pour 6 personnes)

6 tranches de pain de campagne
1 cs d'huile
600g de tomates pelées en boîte
3 gousses d'ail
1 bouquet de persil
2 cc de romarin séché
5 cs d'huile d'olive
4 coquelets de grain (500g chacun)
20g de beurre ramolli
Sel, poivre

Préparations :

- Préchauffez le gril du four. Écroûtez les tranches de pain de campagne. Coupez-les en dés. Disposez-les sur la plaque du four huilée. Faites-les griller 5 min au four.
- Égouttez et concassez les tomates. Ajoutez l'ail écrasé, le persil ciselé, le romarin, les dés de pain grillé et 2 cs d'huile d'olive. Mélangez. Préchauffez le four à 220°C (th 7-8).
- Farcissez les coquelets avec les croûtons à la tomate. Réservez le reste. Disposez-les dans la lèchefrite. Au pinceau, badigeonnez-les de 3 cs d'huile d'olive. Salez, poivrez.
Répartissez le beurre sur les coquelets. Enfournez-les 40 min. Versez le reste des croûtons dans un plat à four. Enfournez-le 20 min avant la fin de la cuisson des coquelets. Servez-les ave les croûtons.


 




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