Nage de fraises au miel                                

Ingrédients (pour 4 personnes)

4 oranges
2 citrons
1 gousse de vanille
6 cs de miel liquide
2 cc d'eau de fleur d'oranger
500g de fraises
200g de framboises

Pour la finition :

Feuilles de menthe fraîche

Préparations :

- Pressez les oranges et les citrons. Versez le jus de chaque agrume dans une jatte en veillant à éliminer la pulpe. Dans un grand saladier, mélangez les jus de fruits.
- Fendez en 4 la gousse de vanille dans le sens de la longueur. Ajoutez-les aux jus des agrumes, ainsi que le miel puis l'eau de fleur d'oranger. Mélangez.
- Rincez les fraises sous un filet d'eau et essuyez-les avec du papier absorbant. Équeuttez-les. Coupez-les en 2 puis mettez-les dans le saladier.
- Essuyez les framboises avec du papier absorbant. Ajoutez-les aux fraises. Mélangez délicatement, recouvrez d'un film plastique. Gardez 1 heure au frais avant de servir.


Crème brûlée                                            

Ingrédients (pour 4 personnes)

4 jaunes d'oeufs
1 oeuf entier
100g de sucre en poudre
1 cc de vanille liquide
50 cl de crème liquide
4 cs de cassonade

Préparations :

- Préchauffez le four à 150°C (th 5). Fouettez vivement les jaunes et l'oeuf entier. Versez le sucre en pluie, en continuant à fouetter. Ajoutez la vanille puis la crème liquide. Mélangez bien.
- Préparez le bain-marie : placez les rameqquins dans la lèchefrite. Remplissez-la d'eau tiède jusqu'au tiers de la hauteur des ramequins.
- Versez la crème dans les ramequins avec une louche. Enfournez 25 min. Sortez les ramequins du four. Laissez refroidir au moins 45 min.
- Allumez le gril du four. Saupoudrez chaque crème d'une bonne couche de cassonade. Placez-les sous le gril et surveillez la caramélisation, porte du four ouverte.


Crème au caramel                                        

Ingrédients (pour 6 personnes)

50 cl de lait entier
1/2 gousse de vanille
5 oeufs
75g de cassonade

Pour le caramel :

100g de sucre en poudre

Préparations :

- Préparez le caramel. Dans une casserole, faites fondre le sucre dans 1 cs d'eau sur feu doux jusqu'à l'obtention d'un caramel. Versez-le au fond et sur la paroi d'un moule à charlotte.
- Versez le lait dans une casserole. Ajoutez la gousse de vanille fendue en 2 dans la longueur. Faites chauffer sur feu doux. Préchauffez le four à 150°C (th 5).
- Dans une jatte, fouettez 3 oeufs entiers et 2 jaunes d'oeufs avec la cassonade. Ôtez la vanille du lait bouillant. Versez le lait dans la jatte en fouettant.
- Transvasez le mélange dans le moule nappé de caramel. Enfournez 45 min, jusqu'à ce que la crème soit prise. Laissez refroidir puis démoulez sur un plat de service. Servez frais.


Gâteaux de semoule coulis de mangue                  

Ingrédients (pour 6 personnes)

75 cl de lait entier
120g de semoule fine de blé
100g de sucre en poudre
100g de beurre + beurre pour les ramequins
2 oeufs
1 cs d'eau de fleur d'oranger

Pour le coulis :

1 mangue bien mûre
1 orange
1 citron
2 cs de sirop de sucre de canne

Préparations :

- Préchauffez le four à 180°C (th 6). Dans une casserole, faites bouillir le lait sur feu moyen. Versez-y la semoule en pluie. Baissez le feu et laissez cuire 7 à 8 min sans cesser de remuer.
- Hors du feu, ajoutez en remuant le sucre et le beurre en parcelles. Laissez tièdir. Versez les oeufs battus en omelette puis l'eau de fleur d'oranger.
- Versez la préparation dans 6 ramequins beurrés. Enfournez 20 min. Laissez reposer 5 min dans le four éteint, porte entrouverte. Réservez au réfrigérateur 2 heures.
- Préparez le coulis. Dénoyautez la mangue. Quadrillez la chair au couteau puis prélevez-la à la cuillère. Mixez-la avec le jus de l'orange, le jus du citron et le sirop de sucre de canne. Servez frais.


Crème au tapioca                                        

Ingrédients (pour 4 personnes)

75 cl de lait
1 pincée de sel
50g de sucre en poudre
80g de tapioca
2 oeufs
1 cc d'extrait de vanille liquide
30g de cerises confites

Préparations :

- Dans une casserole, mélangez le lait avec le sel et le sucre. Portez à ébullition sur feu doux.
- Versez le tapioca en pluie dans le lait bouillant. Remettez sur feu doux. Laissez frémir 10 min en remuant de temps en temps avec une spatule en bois.
- Battez les oeufs dans un bol. Ajoutez-y 1 louchée de lait au tapioca. Fouettez. Réservez le contenu du bol dans la casserole. Mélangez à nouveau. Portez à ébullition sur feu doux.
- Hors du feu, incorporez la vanille en mélangeant. Laissez tièdir en remuant régulièrement. Présentez la crème dans des coupelles. Décorez avec les cerises confites. Servez tiède ou froid.


Flan au café                                              

Ingrédients (pour 4 personnes)

15g de beurre
25 cl de lait
4 cc de café lyophilisé
5 oeufs
150g de sucre en poudre
25 cl de crème liquide
60g de billes de chocolat noir

Pour la sauce au chocolat :

150g de chocolat noir 
30 cl de crème liquide
2 sachets de sucre vanillé
40g de cerneaux de noix

Préparations :

- Préchauffez le four à 180°C (th 6). Faites fondre le beurre. Beurrez légèrement au pinceau le fond et la paroi d'un moule à charlotte de 18 cm de diamètre. Faites durcir au frais.
- Faites chauffer le lait sur feu moyen, ajoutez le café lyophilisé, mélangez. Dans une jatte, fouettez les oeufs et le sucre. Versez le lait parfumé, puis la crème liquide dans la jatte.
- Placez le moule dans un plat à four contenant 3 cm d'eau chaude non bouillante. Enfournez 25 min. Laissez tièdir. Démoulez. Décorez le flan de billes de chocolat. Mettez 2 heures au frais.
- Au moment de servir, préparez la sauce. Hachez le chocolat. Mettez-le à fondre avec la crème sur feu doux. Hors du feu, ajoutez le sucre vanillé et les cerneaux hachés. Mélangez. Servez la sauce à part.


Salade de fruits au melon

Ingrédients (pour 8-10 personnes)

150g de sucre en poudre
10 belles feuilles de menthe fraîche
3 oranges
2 petits melons cantaloup
1 petit melon galia
1/4 de pastèque
250g de fraises
100g de groseilles
4 cs de jus de citron

Préparations : 

- Dans une petite casserole, versez le sucre et 50cl d'eau. Portez à ébullition sur feu moyen. Ajoutez 5 feuilles de menthe. Remuez 1min environ, juste pour dissoudre le sucre, et ôtez aussitôt du feu. Couvrez. Laissez infuser la menthe jusqu'à refroidissement du sirop.
- Pendant ce temps, épluchez les oranges. Séparez-les en quartiers et pelez-les à vif. Coupez les 3 melons en deux. Épépinez-les ainsi que le quartiers de pastèque, puis détaillez leur chair en billes à l'aide d'une cuillère à boule parisienne. Lavez les fraises sous l'eau courante, égouttez-les, équeutez-les, puis coupez-les en deux. Égrenez les groseilles.
- Enlevez les feuilles de menthe du sirop froid. Ajoutez le jus de citron et mélangez.
- Dans un grand saladier, mélangez délicatement tous les fruits avec le sirop citronné. Réservez au moins 1h au réfrigérateur.
- Ciselez très finement le reste des feuilles de menthe. Juste avant de servir, mélangez à nouveau délicatement la salade, puis décorez-la avec la menthe ciselée
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