Blanc de poulet au citron                                       

Ingrédients (pour 4 personnes)

4 blancs de poulet (120g chacun)
2 cs d'huile
2 branches de persil
1/2 bouquet de ciboulette
3 citrons
5 cs d'huile d'olive
Sel, poivre

Préparations :

- Préchauffez le four à 240°C (th 8). Disposez les blancs de poulet dans un plat à gratin préalablement huilé. Lavez et ciselez le persil et la ciboulette.
- Pressez 2 citrons. Versez leur jus dans un bol. Ajoutez l'huile d'olive, le persil et la ciboulette. Salez. Mélangez bien.
- Badigeonnez les blancs de poulet avec la moitié de la marinade. Poivrez-les généreusement. Enfournez 30 min environ.
- À mi-cuisson, retournez les blancs de poulet, badigeonnez l'autre face avec le reste de la marinade. Servez avec le citron restant coupé en fines rondelles.


Blancs de poulet au parmesan                                 

Ingrédients (pour 4 personnes)

70g de beurre
1 cs de moutarde forte
2 cs de parmesan râpé
5 blancs de poulet
2 ciboules

Pour la sauce au fromage :

30g de beurre
2 cs de farine
20 cl de lait
100g de gouda râpé

Préparations :

- Préchauffez le four à 180°C (th 6). Mélangez 50g de beurre fondu, la moutarde et la parmesan. Coupez les blancs de poulet en aiguillettes. Badigeonnez-les du mélange au parmesan.
- Disposez du papier aluminium beurré sur la plaque du four. Disposez les blancs de poulet dessus. Enfournez 20 min. Retournez-les plusieurs fois. Vérifiez la cuisson avec la pointe du couteau.
- Préparez la sauce. Faites fondre 30g de beurre à feu doux. Ajoutez la farine, mélangez. Incorporez le lait peu à peu puis le gouda. Laissez cuire 5 min. Ciselez les ciboules.
- Faites dorer chaque face des blancs de poulet 3 min sous le gril. Répartissez la sauce dans 4 assiettes. Disposez les blancs de poulet dessus. Parsemez de ciboules ciselées. Servez.


Blancs de poulet à l'estragon                                 

Ingrédients (pour 6 personnes)

10 à 15 gousses d'ail
12 petits brins d'estragon
40 cl de vinaigre à l'estragon
4 cs de miel liquide
2 cs d'huile de tournesol
1/2 cc de tabasco
1 cs de moutarde forte
6 blancs de poulet sans la peau de 150g chacun
Sel

Préparations :

- Pelez les gousses d'ail. Coupez-les en deux, dégermez-les, puis écrasez-les légèrement avec le plat d'un couteau à lame large. Lavez et essorez l'estragon.
- Dans une jatte, mélangez bien le vinaigre avec le miel, l'huile, le tabasco et la moutarde. Versez ce mélange dans un sac en plastique alimentaire (type sac à congélateur) à fermeture hermétique. Ajoutez l'ail, la moitié de l'estragon et les blancs de poulet. Fermez le sac et réservez de 6 à 24 h au réfrigérateur en retournant souvent le sac sur lui-même pour que la marinade parfume bien la viande.
- Préchauffez le gril à température moyenne. Égouttez les blancs de poulet en filtrant la marinade. Salez-les. Faites-les griller de 5 à 6 min sur chaque face, en les arrosant de temps en temps avec un peu de marinade.
- Décorez les blancs de poulet avec le reste d'estragon. Servez-les avec du riz blanc cuit dans de l'eau bouillante salée mélangée avec 10 cl de la marinade filtrée.


Blancs de poulet à l'ail                                        

Ingrédients (pour 4 personnes)

20 gousses d'ail, nouveau de préférence
Sel, poivre mignonnette
4 blancs de poulet de 150g chacun environ
1 cs d'huile d'olive
20g de beurre
1 cc de fond de volaille déshydraté
4 cs de vin blanc sec

Préparations :

- Pelez les gousses d'ail. Coupez les plus grosses en deux. Salez et poivrez les blancs de poulet. Mettez l'huile et le beurre à chauffer dans une poêle sur feu moyen. Faites-y dorer les blancs de poulet 5 min de chaque côté environ.
- Enlevez les blancs de poulet de la poêle à l'écumoire. Déposez-les dans une assiette creuse et couvrez-les de papier d'aluminium.
- Mettez les gousses d'ail dans la poêle de cuisson des blancs de poulet. Laissez-les dorer 8 min en remuant régulièrement.
- Dans un bol, délayez le fond de volaille avec le vin blanc et 4 cs d'eau très chaude. Versez ce mélange dans la poêle en grattant le fond à la spatule pour dissoudre les sucs.
- Remettez les blancs de poulet et le jus qu'ils ont rendu dans la poêle. Baissez le feu, couvrez et laissez cuire de 10 à 12 min sur feu doux en retournant les blancs à mi-cuisson.
- Servez les blancs de poulet entourés des gousses d'ail et nappés du jus de cuisson.


Blancs de poulet cordon-bleu                                    

Ingrédients (pour 4 personnes)

Sel, poivre
4 blancs de poulet de 150g chacun environ
4 petites tranches de jambon blanc
4 cc de moutarde
4 tranches d'emmental de la taille de celles du jambon
80g de beurre

Préparations :

- Préchauffez le four à 180°C (th 6). Salez légèrement et poivrez généreusement les blancs de poulet des deux côtés. Fendez-les dans l'épaisseur, sans séparer les deux moitiés ni ouvrir les côtés pour former une large poche.
- Tartinez chaque tranche de jambon avec 1 cc de moutarde. Pliez-la en deux pour enfermer la moutarde. Coupez les tranches d'emmental en deux, puis placez le jambon plié entre ces deux tranches. 
Incérez ces sandwiches dans les poches des blancs de poulet. Maintenez-les fermées avec une pique en bois.
- Faites chauffer le beurre dans une poêle. Déposez-y les blancs garnis et laissez-les dorer 4 min de chaque côté sur feu moyen. Puis disposez-les dans un plat à four antiadhésif et enfournez pour 15 min environ. Servez dès la sortie du four, avec , par exemple, des haricots.




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