Coquilles de riz pimenté                                       

Ingrédients (pour 4 personnes)

1 cs d'huile d'olive
1 piment doux haché
1 oignon
1 escalope de veau (150g)
150g de grains de maïs en boîte
20 cl de coulis de tomates
150g de riz long à cuisson rapide
1 poivron vert
1 poivron rouge
3 cs d'emmental râpé
Sel, poivre

Préparations :

- Dans une cocotte, faites revenir le piment haché dans l'huile sur feu vif. Ajoutez l'oignon et sa tige hachés puis l'escalope émincée. Faites cuire 5 min en mélangeant.
- Ajoutez au contenu de la cocotte les grains de maïs égouttés puis le coulis de tomates. Salez, poivrez. Mélangez. Laissez cuire pendant 2 min sur feu moyen.
- Versez le riz en pluie dans la cocotte. Couvrez, faites cuire 10 min. Ôtez le pédoncule des poivrons, épépinez-les à la cuillère. Faites-les blanchir 4 min à l'eau bouillante salée.
- Hors du feu, ajoutez l'emmental au riz cuit. Mélangez, en soulevant la masse à la fourchette. Avec une grande cuillère remplissez les poivrons évidés du mélange. Servez aussitôt.


Riz à l'espagnole                                                

Ingrédients (pour 4 personnes)

3 cs d'huile d'olive
2 oignons moyens
1 gousse d'ail
1 poivron vert
1 piment vert
200g de riz blanc à cuisson rapide
400g de tomates pelées et concassées en boîte
2 cs de vinaigre
Sel, poivre

Préparations :

- Faites chauffer l'huile dans une poêle. Ajoutez les oignons pelés et émincés, l'ail écrasé, le poivron et le piment épépinés et émincés. Faites revenir le tout pendant 10 min sur feu doux.
- Versez le riz dans la poêle. LLaissez-le dorer 5 min sur feu vif en mélangeant. Salez, poivrez.
- Ajoutez les tomates avec leur jus. Versez le vinaigre. Laissez cuire 10 min en remuant souvent jusqu'à l'absorption complète du liquide.
- Rectifiez l'assaisonnement. Servez dans un plat de service chaud.


Riz tiède à la roquette                                                               

Ingrédients (pour 4 personnes)

400g de riz basmati
3 pieds de roquette
5 tomates moyennes
80g de pistaches épluchées
3 cc de vinaigre balsamique
Sel
1 pointe de couteau de piment fort
6 cs d'huile d'olive
100g de parmesan

Préparations :

 

- Rincez le riz à l'eau courante. Mettez-le dans un faitout, couvrez avec 1 litre d'eau froide et portez à ébullition. Baissez le feu, placez un torchon plié en quatre sous le couvercle et faites cuire à petits bouillons 12 min environ. Laissez tièdir hors du feu.
- Séparez les feuilles de la roquette en coupant le bout des tiges. Lavez et essorez. Coupez en fines lanières. 
- Lavez et essuyez les tomates. Coupez-les en quatre et éliminez les graines. Détaillez-les en petits dés. Hachez finement les pistaches.
- Mélangez le vinaigre avec du sel et le piment, puis émulsionnez avec l'huile en fouettant vigoureusement. Faites de grands copeaux de parmesan à l'aide d'un couteau économe.
- Dans le saladier de service, réunissez les tomates et la roquette. Ajoutez le riz tiède, les pistaches et le parmesan en réservant les plus beaux copeaux. Assaisonnez avec la vinaigrette. Disposez les copeaux de parmesan réservés au centre et servez.


Riz piquant aux crevettes                                                          

Ingrédients (pour 4 personnes)

1 oignon
1 petit piment fort frais
1 tronçon de 2 cm de gingembre frais
1 cs d'huile
200g de mélange de riz blanc et de riz sauvage
Gros sel
500g de crevettes cuites
175g de crabe en boîte
Tabasco

Préparations :

- Pelez et émincez finement l'oignon. Lavez et équeutez le piment. Pelez et râpez finement le gingembre.
- Faites chauffer l'huile dans une casserole, sur feu moyen. Ajoutez le riz et tournez-le dans l'huile pendant 5 min environ, avec une cuillère en bois, pour bien enrober les grains.
- Ajoutez l'oignon, le piment et le gingembre. Mélangez. Versez 60 cl d'eau chaude. Salez. Couvrez la casserole et faites cuire le riz pendant 20 min environ, jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé.
- Pendant ce temps, décortiquez les crevettes. Égouttez le crabe et émiettez-le.
- Incorporez les crevettes et le crabe au riz cuit. Assaisonnez avec quelques gouttes de Tabasco.
- Servez aussitôt, en accompagnement éventuellement de sauce Chili et en décorant de coriandre.


Riz au vert                                                       

Ingrédients (pour 6 personnes)

1 gros oignon
1 gousse d'ail
2 petits piments verts frais
6 cives
1 petit bouquet de coriandre fraîche
3 cs d'huile
50 cl de bouillon de volaille
150g de riz long grain
2 pincées de cumin en poudre
200g de comté râpé
Sel, poivre

Préparations :

- Épluchez l'oignon et l'ail. Hachez-les séparément. Lavez, épépinez puis émincez les piments. Nettoyez et émincez les cives. Rincez et ciselez la coriandre.
- Graissez un plat à four avec 1 cs d'huile. Chauffez le bouillon sans le faire bouillir.
- Chauffez le reste d'huile dans une grande poêle, sur feu moyen. Faites-y sauter le riz 2 min en remuant, puis ajoutez l'oignon. Remuez 1 min.
- Incorporez l'ail, les piments, les cives et le cumin. Arrosez avec le bouillon chaud. Portez à ébullition en remuant sans cesse.
- Baissez le feu. Couvrez. Laissez mijoter 20 min environ, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide de cuisson. Au bout de 10 min, préchauffez le four à 200°C (th 6-7).
- Retirez la poêle du feu. Ajoutez les deux tiers du comté râpé et la coriandre. Mélangez bien. Rectifiez l'assaisonnement. Versez dans le plat à four. Parsemez avec le reste de comté. Enfournez pour 15 min.



 




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