Cabillaud rôti aux pommes de terre                           

Ingrédients (pour 4 personnes)

600g de grosses pommes de terre
4 échalotes
80g de beurre
1 feuille de laurier
25 cl de vin blanc sec
3 darnes de cabillaud (250g chacune)
Sel, poivre

Préparations :

- Pelez les pommes de terre, lavez-les, essuyez-les soigneusement. Découpez-les en tranches fines, puis faites-les cuire 10 min à la vapeur.
- Pendant ce temps, pelez et émincez les échalotes, faites-les fondre doucement dans 30g de beurre. Ajoutez le laurier et le vin. Salez, poivrez. Laissez réduire de moitié sur feu moyen.
- Préchauffez le four à 180°C (th6). Faites fondre 10g de beurre et beurrez au pinceau un plat à four. Rangez les tranches de pommes de terre dans le fond de plat. Disposez les darnes dessus.
- Répartissez la préparation aux échalotes sur le poisson. Parsemez 40g de beurre divisé en noisettes. Enfournez 20 min. Laissez 5 min dans le four éteint. Servez.


Cabillaud pané aux amandes                                    

Ingrédients (pour 6 personnes)

3 cs d'huile
3 oeufs
75g d'amandes en poudre
6 cs de chapelure
6 filets de cabillaud (150g chacun)
1 citron
2 branches d'aneth frais
Poivre

Préparations :

- Préchauffez le four à 240°C (th 8). Huilez la plaque du four. Dans une jatte, fouettez les oeufs avec les amandes en poudre. Mélangez bien.
- Dans un plat creux, versez la chapelure. Lavez les filets de cabillaud. Essuyez-les avec du papier absorbant. Passez-les dans le mélange aux amandes.
- Passez les filets dans la chapelure. Poivrez-les. Déposez-les sur la plaque du four sans qu'ils se touchent. Enfournez 20 min. En fin de cuisson, passez chaque côté des filets 2 min sous le gril.
- Vérifiez la cuisson en piquant la chair du poisson avec une fourchette : elle doit se détacher. Servez les filets panés avec des rondelles de citron et des pluches d'aneth.


Papillotes de cabillaud à l'italienne                            

Ingrédients (pour 4 personnes)

1 courgette de taille moyenne
2 tomates
4 tranches de cabillaud de 150g chacune
4 filets d'anchois allongés à l'huile d'olive
2 branches de basilic ou de persil
Sel, poivre
4 cs d'huile d'olive

Préparations :

- Préchauffez le four à 210°C (th 7). Lavez la courgette, essuyez-la et découpez-la en fines rondelles. Lavez les tomates et découpez-les en tranches.
- Découpez 4 carrés de papier aluminium. Répartissez des rondelles de courgettes sur chaque carré. Posez le cabillaud par-dessus.
- Placez un filet d'anchois sur chaque tranche de poisson. Recouvrez de tomates et parsemez du basilic ou de persil finement ciselé. Salez et poivrez.
- Arrosez chaque préparation d'1 cs d'huile d'olive. Fermez les papillotes. Posez-les sur un plat à four et enfournez pour 15 min. Laissez reposer 5 min avant de déguster.


Cabillaud à la poulette                                          

Ingrédients (pour 4 personnes)

1 gros oignon
2 gousses d'ail
30g de beurre
2,5 cc de fumet déshydraté en poudre
25 cl de vin blanc sec
800g de cabillaud écaillé et vidé
1 bouquet garni
1 cs rase de grains de poivre vert en saumure égouttés
1 citron
20 cl de crème fraîche
Sel

Préparations :

- Pelez et émincez les oignons et l'ail. Sur feu moyen, faites fondre le beurre dans une cocotte. Faites-y dorer l'ail et l'oignon. Faites dissoudre le fumet de poisson dans 25 cl d'eau.
- Versez le fumet puis le vin blanc dans la cocotte. Mélangez. Coupez le cabillaud en tronçons. Disposez-les dans la cocotte. Ajoutez le bouquet garni et les grains de poivre égouttés.
- Laissez cuire 10 min sur feu très doux. Prélevez les deux tiers du bouillon avec une louche. Versez-le dans une casserole. Couvrez la cocotte et réservez-la hors du feu.
- Faites réduire le bouillon prélevé sur feu moyen pendant 5 min. Ajoutez le jus de citron puis la crème. Fouettez jusqu'à la reprise de l'ébullition. Servez le poisson nappé de sauce.


Cabillaud en papillotes                                           

Ingrédients (pour 4 personnes)

3 blancs de poireaux
50g de beurre
Sel, poivre
4 cs bombées de moutarde à l'ancienne (moutarde de Meaux)
20 cl de crème fraîche
Noix muscade en poudre
600g de filet de cabillaud
1 bouquet de fines herbes ciselées (ciboulette, cerfeuil, persil plat)

Préparations :

- Lavez et émincez les blancs de poireaux. Faites chauffer le beurre dans une poêle sur feu doux. Mettez-y les poireaux à fondre 20 min environ, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés. Salez et poivrez.
- Pendant ce temps, mélangez la moutarde et la crème fraîche dans un bol. Ajoutez 1 pincée de noix muscade.
- Préchauffez le four à 200°C (th 6-7). Coupez le filet de cabillaud en quatre.
- Préparez les papillotes. Découpez 4 grands rectangles de papier d'aluminium. Au milieu de chacun d'eux, disposez un lit de poireaux et un morceau de cabillaud. Salez et poivrez. Nappez avec le mélange de crème et de moutarde. Ajoutez les fines herbes ciselées.
- Fermez bien les papillotes. Posez-les dans un plat et faites-les cuire au four 20 min environ. Servez dans les papillotes, avec du riz blanc nature cuit à l'eau.




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