Janvier (Hiver)                                    

Pleine saison Choisir Conserver Astuces
Crosne
 
Novenbre à mars Bien ferme - beau blanc nacré
  • 1-2 jours - bac à légumes  du réfrigérateur
  • Congélation : blanchir, sécher, congeler étalés sur un plateau puis ensacher.
Pour les cuire, plongez 10 à 12min dans une eau bouillante et citronnée. Pas plus longtemps, sinon ils deviendraient pâteux.
Mâche
 
Octobre à avril Feuilles vertes, brillantes et vigoureuses.
  • 3-4 jours - bac à légumes du réfrigérateur - dans sa barquette ou une boîte hermétique.
Assaisonnez la mâche au dernier moment (juste avant de servir) afin qu'elle ne "cuise" pas au contact de la vinaigrette.
Poireau
 
Septembre à avril  Feuilles bien vertes et fermes - racines renflées.
  • 2-3 jours - air ambiant
  • 8 jours - bac à légumes du réfrigérateur
  • Congélation : couper les feuilles - blanchir 5 min à l'eau bouillante
N'oubliez pas d'ajouter à votre bouquet garni un peu de vert de poireau ; il n'en sera que plus riche en saveurs.
Avocat
 
Novembre à avril Chair souple vers le pédoncule - peau épaisse
  • Ferme : 3-5 jours - air ambiant - à côté d'autres fruits (pommes ou bananes)
  • Mûr : 2-3 jours - bac à légumes du réfrigérateur
Pour accélérer la maturation des avocats, placez-les dans un papier kraft à l'air ambiant ou mettez-les au contact de fruits dégageant de l'éthylène comme la pomme.
Pomme
Granny
Octobre à avril Peau bien lisse, brillante, exempte de meurtrissures
  • 7 à 8 jours - air ambiant 
  • 4 semaines - bac à légumes du réfrigérateur
Pour les peler facilement (pour des préparations dans lesquelles les fruits sont taillés), coupez-les en quartiers et ôtez au couteau la partie dure renfermant les pépins.
Grenade
 
Novembre à février Epiderme virant du brun orangé au rouge - fruit lourd
  • 1 à 2 mois - Bac à légumes du réfrigérateur
  • Congélation : pulpe répartie dans un bac à glaçons
Pour utiliser la grenade, coupez le fruit en deux puis prélevez à la petite cuillère les graines pulpeuses contenues dans les "alvéoles" en évitant la peau épaisse et amère.

Février (Hiver)


 
Pleine saison Choisir Conserver Astuces
Chou-fleur

 
Septembre à avril Dense et lourd - feuilles vert pâle - florettes bien blanches et régulières - grain fin et serré
  • 3 jours - bac à légumes du réfrigérateur - lavé et divisé en bouquets - dans une boîte hermétique
  • Congélation : blanchir les bouquets 3 min à l'eau bouillante, les sécher et les ensacher.
Pour faire un gratin ... presser délicatement.
Carotte

 
Septembre à mars Couleur intense - brillante - fanes vertes et vigoureuses
  • 5 jours - endroit frais
  • 8 jours - bac à légumes du réfrigérateur
  • Congélation : entières, en rondelles, en dés... préalablement blanchies 3 min.
Pour cuire... excédentaire. Les carottes primeurs peuvent être simplement brossées sous l'eau puis cuites entières à la vapeur.
Pissenlit

 
Octobre à avril Les feuilles les plus claires sont les plus tendre
  • 1-2 jours - bac à légumes du réfrigérateur - feuilles lavées et essorées.
Ils sont délicieux cuits à l'étuvée avec un peu de beurre et parfumés d'ail haché. Servez avec un poisson grillé.
Poire conférence

 
Octobre à avril Peau tendre et lisse - ferme
  • Ferme : quelques jours à quelques semaines - selon les variétés - air ambiant
  • Mûre : 2-3 jours - selon les variétés - bac à légumes du réfrigérateur
Pour rehausser plats et desserts à base de poire, jouer la carte des épices (clou de girofle, cannelle, vanille, gingembre...). Lors d'une préparation, penser à les citronner pour qu'elles ne noircissent pas.
Kiwi

 
Décembre à avril Souple au toucher à maturité.
  • Ferme : 3-4 semaines -         bac à légumes du réfrigérateur
  • Mûr : 7-8 jours - bac à légumes du réfrigérateur
Coupez-les en deux et mangez-les à la petite cuillère comme des oeufs à la coque.
Orange

 
Décembre à mars Ferme et lisse
  • 8 jours - air ambiant 
  • 10 jours - bac à légumes du réfrigérateur
Pour chasser les odeurs de cuisine, gardez les épluchures de vos agrumes et faites-les sécher au four, elles offrent une senteur agréable.

Mars (Printemps)

  Pleine saison Choisir Conserver Astuces
Morille
 
Mars à mai De petite taille - A chapeau foncé
  • 1 jour - bac à légumes du réfrigérateur
Attention: les morilles se consomment toujours cuites. Elles sont toxiques à l'état cru. On utilisera les morilles séchées surtout pour parfumer une sauce. 
Chicorée

 
Octobre à mars Feuilles vigoureuses - base blanche
  • 1-2 jours - bac à légumes du réfrigérateur - feuilles entières, lavées et essorées, dans un sachet ou une boîte hermétique
Ajoutez à votre chicorée effeuillée des rondelles de carotte, des champignons de Paris émincés, des radis, des cubes de concombre. Assaisonnez d'une vinaigrette à la moutarde.
Radis

 
Mars à juin
Radis rose : bien formés, fanes bien fraîches et vertes

Radis noir : lourd, ferme et dense

  • 4-5 jours - réfrigérateur - coupé en tranches - dans un linge légèrement humide
  • 3-4 jours - bac à légumes du réfrigérateur Congélation : coupez fanes et racines - laver
Gardez les fanes pour faire une délicieuse soupe "à petit prix" cuire 15 min à l'eau salée avec 2 pommes de terre. Mixer le tout.
Pomme Golden

 
Octobre à avril Choisissez-les avec la peau bien lisse et tendue
  • 7-8 jours - air ambiant 
  • 4 semaines - bac à légumes du réfrigérateur
  • Congélation : en compote, en tarte
Citronnez les pommes lors d'une préparation pour qu'elles ne noircissent pas.
Citron

 
Toute l'année Brillant et souple au toucher
  • 8 jours - air ambiant
  • 10 jours - bac à légumes du réfrigérateur
Quelques zeste dans une salade (de fruits ou de crudités) donneront une savoureuse note acidulée et fruitée.
Mandarine

 
Décembre à mars Clémenvilla (mandarine x pomelo x clémentine).
Octaniques (mandarine x orange)...
  • 1 semaine à l'air ambiant
  • 2 semaines dans un bac à légumes
  • Congélation : sous forme de jus ou de zeste
Les hybrides d'agrumes se préparent comme une orange classique. Evitez les cuissons longues qui vident les fruits de leur jus et de ses parfums, sauf pour le confisage.

Avril (Printemps)

  Pleine saison Choisir Conserver Astuces
Asperge Avril à mai Droite et lisse - écailles serrées - talon humide - tige cassante
  • 1 jour : air ambiant
  • 2-3 jours : bac à légumes du réfrigérateur - crue - en botte dans un linge humide - pointe vers le haut.
  • Congélation : blanchir 3min à l'eau bouillante
Faites-en des mouillettes... Evitez de les conserver au frais une fois cuites, elles y perdent en saveur.

Artichaut
 
Avril à septembre Feuilles bien serrées et couleur uniforme - tige humide
  • 4-5 jours - bac à légumes du réfrigérateur - cru avec la queue.
  • Congélation : blanchir les fonds 3 min à l'eau bouillante citronnée
Pensez au chips pour les apéritifs entre amis : trempez de fines lamelles de fonds d'artichaut dans une sauce tomate aux herbes.

Fève
 
Avril à juin Petites - cosses bien vertes, sans taches et très fermes
  • 2 jours, non écossées - bac à légumes du réfrigérateur
  • Congélation : crues, écossées avec leur peau, ou blanchies
Pour éviter que les fèves jaunissent une fois cuites, plongez-les dans de l'eau glacée immédiatement après la cuisson.
Pomelo
 
Janvier à mai Ferme et lourd
  • 8 jours - air ambiant
  • 10 jours - bac à légumes du réfrigérateur
Ouvert en deux, saupoudré de sucre roux et passé sous le gril quelques instants, le pomelo (légèrement caramélisé au dessus) constituera un dessert original et délicieux.

Banane
 
Toute l'année Plus elles sont vertes, plus elles se conservent longtemps
  • 2 jours à 1 semaine en fonction de la maturité - air ambiant
  • Jamais au réfrigérateur
  • Congélation : pelée et citronnée, entières ou en purée
Pour accélérer le mûrissement des bananes, enveloppez-les dans du papier journal.
Mangue
 
Novembre à mai Chair souple au toucher
  • Mûre : 2 à 3 jours à l'air ambiant. Eviter les températures inférieures à -10°C 
Pour couper une mangue facilement, dégagez le noyau en tranchant le fruit de part et d'aute, le plus près possible de celui-ci, avec un grand couteau. 
Prelevez la chair de la mangue directement à la cuiller ou en la quadrillant préalablement à l'aide d'un couteau d'office.

Mai (Printemps)

  Pleine saison Choisir Conserver Astuces

Petit pois

 
Mai à juillet Cosse verte tendre, lisse et renflée
  • 2 jours - bac à légumes du réfrigérateur - non écossé
  • Congélation : écosser - blanchir 1 min à l'eau bouillante
Pour les accommoder en salade, cuisez-les avec un bouquet de feuilles de menthe, ils prennent alors une saveur très agréable.
Oignon blanc

 
Avril à juillet Bulbe ferme - tige verte et croquante
  • 6 jours - bac à légumes du réfrigérateur
Débarrassez les oignons blancs de leurs feuilles et des petites racines.
Rincez-les sous l'eau : ils sont prêt à être dégustés en apéritif ou en salade. 

Champignon de Paris

 
Toute l'année Chapeau referme et ferme - lamelles claires
  • 3 jours - bac à légumes du réfrigérateur - non lavé - dans du papier kraft
  • Congélation : nettoyer 
        - pré-congeler sur un plateau
        - ensacher
Gardez leur jus exsudé lors de la cuisson, il parfume agréablement une soupe ou une sauce.

Fraise

 
Mars à juin Collerette et pédoncule biuen verts - parfumée - épiderme brillant - couleur uniforme
  • 1 jour - air ambiant 
  • 2 jours - bac à légumes du réfrigérateur
Pour les laver, passez-les simplement sous l'eau du robinet sans les avoir équeutées. Elles conservent ainsi toutes leurs vitamines et leur saveur.
Rhubarbe
 
Mai à juillet Pétioles charnus et fermes - tige cassante, rouge soutenu nuancé de vert
  • 2-3 jours - bac à légumes du réfrigérateur
  • Congélation : peler - couper en tronçons
En garniture originale d'une viande ou d'un poisson : cuisez les tiges tronçonnées à l'étuvée, assaisonnées d'une noix de beurre et de poivre.
Citron vert
 
Toute l'année Peau verte et fine
  • 8 jours - air ambiant
  • 10 jours - bac à légumes du réfrigérateur
Pour réaliser une citronnade maison, plongez quelques quartiers de citron vert dans une carfe d'eau et placez au frais au moins 30 min.

Juin (Été)

  Pleine saison Choisir Conserver Astuces
Tomate

 
Mai à septembre Peau lisse et brillante - odeur typée
  • 3-4 jours - air ambiant 
  • Congélation : la cuisiner avant (jus, sauce, farcie)
Pour retirer leur peau facilement, trempez-les 30s dans de l'eau bouillante.
Courgette

 
Mai à septembre Lisse et ferme - vert sombre uniforme
  • 4-5 jours - endroit sec et frais
  • Congélation : blanchir 2 min à l'eau bouillante - tailler en rondelles
Farinez-les avant de les poêler, elles sont ainsi croquante et peu grasses.
Concombre

 
Avril à septembre Peau lisse - bien vert - ferme
  • 4-5 jours - bac à légumes du réfrigérateur
Râpé, essoré et mélangé a un fromage blanc parfumé d'ail haché, il sera délicieux à savourer sur une tartine croustillante.
Cerise

 
Juin Pédoncule vert - peau brillante et lisse
  • 3-4 jours - air ambiant
  • 5 jours- bac à légumes du réfrigérateur
  • Congélation : équeuter - dénoyauter - pré-congeler sur un plateau - ensacher
Pour faciliter leur dénoyautage, trempez-les équeutées une heure dans l'eau et des glaçons.
Pastèque

 
Juin à août Pédoncule vert - peau brillante et lisse
  • 7-8 jours - endroit frais - entière
  • - 6 jours - bac à légumes du réfrigérateur - coupée en tranches - dans un film alimentaire
  • Congélation : couper en lamelles, en fines tranches
Pour les chaleurs d'été, mixez la chair avec un peu de sucre. Placez au réfrigérateur et grattez de temps en temps à la fourchette pour réaliser un délicieux granité.
Melon

 
Juin à septembre Lourd et ferme - parfumé
  • 2-6 jours - selon les variétés - bac à légumes du réfrigérateur - dans un sachet ou dans une boîte hermétique
  • Congélation : Couper en tranches, en lamelles, en billes.
Agrémentez de billes de melon réalisées avec une cuillère parisienne, salades et brochettes.

Juillet (Été)

 

Pleine saison

Choisir

Conserver

Astuces

Laitue

 

Avril à septembre

Feuilles vigoureuses et bien vertes - base blanche

  • 1-2 jours - réfrigérateur - feuilles entières, lavées et essorées - dans un sachet ou une boîte hermétique

Lavée et cuite entière à l'étuvée avec un peu d'échalote hachée et de beurre, la laitue sera un délice à déguster avec une viande ou un poisson grillé.

Aubergine

 

Juin à septembre

Ferme - peau lisse et brillante - belle couleur violette

  • 5 jours - bac à légumes du réfrigérateur

  • Congélation : couper en tranches épaisses - blanchir 5min à l'eau bouillante

Relevez leur goût en les exposant non épluchées, au-dessus d'une flamme pendant 3min.

Poivron

 

Mai à septembre

Bien ferme - peau lisse, brillante et tendue

  • 8 jours - bac à légumes du réfrigérateur

  • Congélation : Laver - couper en deux - épépiner

Pour enlever facilement la peau du poivron, faites-le griller au four puis placez-le dans un sac plastique. Laissez-le tièdir avant de le peler.

Abricot

 

Juin à juillet

Charnu - bien parfumé - souple au toucher - coloré

  • 4-5 jours - selon les variétés - air ambiant

  • 7-8 jours - selon les variétés - bac à légumes du réfrigérateur

  • Congélation : pré-congeler les oreillons sur un plateau - ensacher

Quelques noyaux concassés parfument d'une subtile saveur d'amande, compotes, coulis et confitures.

Pêche

 

Juin à septembre

Parfumée - souple au touche

 

  • 1-2 jours - air ambiant

  • 3-4 jours - bac à légumes du réfrigérateur

  • Congélation : couper en deux - dénoyauter

Pour les peler plus facilement, placez-les 20s dans l'eau bouillante et passez-les sous l'eau froide.

Framboise

 

Juin à août

Vérifier par transparence les fruits situés au fond de la barquette

 

  • 1-2 jours - bac à légumes du réfrigérateur - dans une boîte hermétique (non tassées)

  • Congélation : pré-congeler sur un plateau et ensacher

Mini-brochettes framboises feuilles de menthe, à tremper dans du chocolat fondu.

Août (Été)

 

Pleine saison

Choisir

Conserver

Astuces

Brocoli

 

Juin à novembre

Boutons serrés et fins - vert foncé

  • 4-5 jours - bac à légumes du réfrigérateur - dans un film alimentaire

  • Congélation : Blanchir 5 min à l'eau bouillante

Taillez les tiges en bâtonnets et servez-les cuites comme des asperges.

Haricot vert

 

Juin à septembre

Gousse fine, longue et ferme

  • 2-3 jours - bac à légumes du réfrigérateur

  • Congélation : crus, équeutés, bien séchés puis ensachés

Pour en faciliter la digestion, ajoutez une branche de sarriette dans leur eau de cuisson. Pour garder leur couleur bien verte, ne couvrez pas la casserole lors de la cuisson, puis plongez-les dans l'eau glacée. 

Ail

 

Toute l'année

Tête bien renflée et ferme

  • 6 mois - endroit sec et sombre

Frottez une gousse d'ail sur les parois d'un saladier pour parfumer les aliments.

Poire d'été

 

Juillet à septembre

Souple au toucher - nuancée de jaune

  • 2 jours - air ambiant

  • 2-3 jours - bac à légumes du réfrigérateur

  • Congélation : pocher 3 min à l'eau bouillante citronnée

Pour rehausser plats et desserts, saupoudrez-les d'épices : clou de girofle, cannelle, vanille, paprika, coriandre, cumin, piment, muscat, gingembre... leur douceur se prête parfaitement à des associations piquantes.

Prune

 

Juillet à septembre

Charnue - souple au toucher

  • 2-3 jours - air ambiant 

  • 6-10 jours - bac à légumes du réfrigérateur

  • Congélation : dénoyauter - couper en deux oreillons

Pour éviter que l'eau rendue par les fruits ne détrempe une pâte à tarte, disposez les oreillons, côté peau sur la pâte

Groseille

 

Juillet à août

Vérifiez par transparence les fruits situés au fond de la barquette

  • 1-2 jours - bac à légumes du réfrigérateur - dans une boîte hermétique (non tassées)

  • Congélation : pré-congeler sur un plateau et ensacher

Pour égrapper les groseilles, tirez délicatement les fruits avec les doigts pour les détacher de la rafle.

Septembre (Automne)

 

Pleine saison

Choisir

Conserver

Astuces

Potiron

 

Septembre à décembre

Ferme et lourd - pédoncule présent ou tranche nette - belle couleur orange

  • 3-4 semaines - endroit sec et frais - entier

  • 2 jours - réfrigérateur - coupé en tranches - dans un film alimentaire

  • Congélation :  cubes congelés répartis sur un plateau puis ensachés

Ajouté aux bouillons de viandes, il apporte moelleux et onctuosité.

Oignon

 

Toute l'année

Bulbe ferme et net

  • 1-2 mois - endroit sec - en tresse ou dans un panier

Pour colorer et parfumer un pot-au-feu, ajouter au bouillon une demi-oignon caramélisé.

Cèpe

 

Septembre à novembre

Spores bien claires (visible sous le chapeau)

  • 1-2 jours - bac à légumes du réfrigérateur

  • Congélation : blanchir, égoutter et bien sécher avant de les congeler

Pour se débarrasser des tout petits vers, essuyez les cèpes avec un linge, étalez-les sur un plateau et couvrez d'un film plastique tendu.
Au bout d'heure, les vers sortent et se collent au plastique.

Noisette

 

Septembre à novembre

Aucun son au secouer

  • En coque : plusieurs semaines - endroit sec et frais

  • Jamais au réfrigérateur

Pour retirer la petite pellicule brune qui enveloppe les noisettes, mettez-les sur une plaque de cuisson au four et passez-les quelques instants sous le gril

Mirabelle

 

Août à septembre

Le noyau doit se détacher sans résistance

  • 2-3 jours - air ambiant

  • Jamais au réfrigérateur

  • Congélation : pré-congeler sur un plateau, ensacher

Pour un apéritif rapide et futé, embrochez des mirabelles dénoyautées sur des petits piques en les alternant avec du melon, du jambon de pays, du fromage de chèvre ou des échalotes confites.

Figue

 

Juillet à octobre

Charnue - souple au toucher

  • 4 jours - air ambiant

  • 8 jours - bac à légumes du réfrigérateur - dans une boîte hermétique

Pour les farcir, incisez-le dessus en forme de croix et écartez les coins, puis remplacez la pulpe par une boule de glace vanille ou de la crème pâtissière.

Octobre (Automne)

 

Pleine saison

Choisir

Conserver

Astuces

Chou de Bruxelles

 

Octobre à février

Feuilles serrées - bien vert

  • 3 jours - bac à légumes du réfrigérateur - non lavé - dans une boîte hermétique

  • Congélation : blanchir 2min à l'eau bouillante - pré-congeler sur un plateau - ensacher

Pour faire un gratin, égouttez et pressez les bouquets dans un linge pour enlever toute l'eau excédentaire. Pour atténuer leur odeur à la cuisson, mettez un morceau de pain ou de biscotte dans l'eau de cuisson.

Céleri rave

 

Octobre à mars

Lourd et ferme - couleur uniforme

  • 5-6 jours - bac à légumes  du réfrigérateur ou cellier - non pelé

  • Congélation : cuire - réduire en purée

Coupez-les en fines lamelles tartinées de tarama, pour un apéritif original.

Fenouil

 

Juin à novembre

Bulbe bien blanc, renflé et ferme - plumet vert vif

  • 7 jours - bac à légumes du réfrigérateur - dans une boîte hermétique

  • Congélation : couper le bulbe en quartiers - blanchir 5 min à l'eau bouillante

Des lamelles de fenouil et des quartiers d'orange, arrosés d'huile d'olive et parfumés de cannelle font une délicieuse salade.

Noix

 

Octobre

L'amande ne doit pas bouger dans la coquille

  • 7-8 jours - air ambiant

  • 15 jours - bac à légumes du réfrigérateur - dans une boîte hermétique

Pour paner des escalopes ou des galettes de légumes, ajoutez à de la chapelure des cerneaux de noix concassés.

Châtaigne

 

Octobre

Lourde - écorce brillante

  • 4-5 jours - bac à légumes du réfrigérateur

  • Congélation : cuire - éplucher - entière, en purée

Pour en faciliter l'épluchage, blanchissez-les en ajoutant une cuillerée d'huile dans l'eau bouillante.

Raisin

 

Août à novembre

Grains fermes et peu serrés - couleur uniforme

  • 3-4 jours - air ambiant

  • 5 jours - réfrigérateur - dans un sac en plastique

Pour le "glacer" plongez les grains dans un mélange de sucre glace et citron.

Novembre (Automne)

 

Pleine saison 

Choisir

Conserver

Astuces

Navet
 

Octobre à mai

Ferme - peau fine et lisse

  • 7 jours - bac à légumes du réfrigérateur

  • Congélation : blanchir 3min à l'eau bouillante

Gardez les fanes vertes des navets, elles donnent des saveurs nuancées de moutarde à une soupe de poireaux.

Chou pommé
 

Octobre à avril

Lourd et dense - feuilles crissante et brillantes

  • 7 jours - bac à légumes du réfrigérateur

  • Congélation : blanchir 4min les feuilles à l'eau bouillante - les congeler par 4

Mariez-les avec des châtaignes cuites au naturel, c'est un régal.

Epinard
 

Octobre à mai

Vert franc - feuilles charnues et lisses

  • 1 jour - air ambiant

  • 2 jours - bac à légumes du réfrigérateur

  • Congélation : blanchir 3min à l'eau bouillante

Donnez de la couleur à une sauce en y ajoutant une poignée d'épinard cuits mixés.

Pomme reinette
 

Août à octobre

Peau bien lisse et tendue

  • 7-8 jours - air ambiant

  • 4 semaines - bac à légumes du réfrigérateur

  • Congélation : en compote, en tarte

Utilisez-la aussi bien crue que cuite. Elle se prête parfaitement à la préparation des tartes et des compotes.

Poire comice
 

Septembre à janvier

Souple au toucher - nuancée de jaune

  • 2 jours - air ambiant

  • 2-3 jours - bac à légumes du réfrigérateur

  • Congélation : pocher 3min à l'eau bouillante citronnée

Pour rehausser plats et desserts, saupoudrez-les d'épices : clou de girofle, cannelle, vanille, paprika, coriandre, cumin, piment, muscat, gingembre... leur douceur se prête parfaitement à des associations piquantes.

Papaye
 

Toute l'année

Couleur jaune orangée

  • Ferme : 4 jours - air ambiant

  • Mûre : 2 jours - bac à légumes du réfrigérateur

  • Congélation : Couper en morceaux, en lamelles, en billes

Epluchez et coupez en dés divers fruits exotiques. Arrosez le tout d'un jus de fruit de la passion associé à une cuillerée de grenadine : délicieux !

Décembre (Hiver)

 

Pleine saison

Choisir

Conserver

Astuces

Endive
 

Octobre à avril

Fuselée - bien blanche et ourlée de jaune pâle - feuilles serrées et fermes

  • 1-2 jours - air ambiant

  • 6 jours - bac à légumes du réfrigérateur - dans du papier opaque

  • Congélation : blanchir 5min à l'eau bouillante citronnée

Ne les lavez pas et ne les essuyez pas. Il suffit d'en couper la base et d'ôter les premières feuilles, elles sont déjà prêtes à cuisiner.

Cresson
 

Septembre à mai

Bien vert - feuilles luisantes et fermes 

  • Plusieurs jours (équeuté, lavé et essoré) - bac à légumes du réfrigérateur

  • Congélation : uniquement cuisiné

Pour laver une botte de cresson, attrapez les tiges, trempez les feuilles dans une eau vinaigrée et tournez la botte. Secouez la botte au dessus de l'évier.

Persil
 

Toute l'année

Tiges bien fermes - feuilles vigoureuses

  • Plusieurs jours - Bac à légumes du réfrigérateur - équeuté, lavé et essoré

  • Congélation : haché et mélangé avec un peu d'eau. Répartir dans des bacs à glaçons

Préférez le persil plat au persil frisé : il est plus aromatique. Conservez  les tiges pour rehausser le goût de vos potages

Clémentine
 

Novembre à janvier

Ferme et lisse 

  • 6 jours - air ambiant pour les clémentines

  • 10 jours - bac à légumes du réfrigérateur

Pour chasser les odeurs de cuisine, gardez les épluchures de vos agrumes et faites-les sècher au four, elles offrent une senteur agréable.

Litchi
 

Décembre à janvier

Peau rosée - une coque brune, craquelée, est un signe de manque de fraîcheur

  • 1-2 jours - air ambiant

  • 4-5 jours - bac à légumes du réfrigérateur, rangés dans une boîte hermétique

Les litchis apportent une note fraîche et raffinée à des salades composées associant notamment poissons ou crustacés à des crudités.

Ananas
 

Décembre à avril

Toupet vert et vigoureux - odeur typée

  • Ferme : 5-6 jours - air ambiant - Dans du papier kraft

  • Mûr : 2-3 jours - bac à légumes du réfrigérateur - dans un sac plastique

  • Congélation : couper en morceaux, en dés

Pour les découper facilement, coupez-les en 4, retirer au couteau le centre un peu dur, puis séparez la chair de l'écorce, comme on le ferait pour des melons.





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