calendrier-des-fruits-legumes - cuisinedefrance

Janvier (Hiver) Tweeter

	Pleine saison	Choisir	Conserver	Astuces
Crosne	Novenbre à mars	Bien ferme - beau blanc nacré	1-2 jours - bac à légumes du réfrigérateur Congélation : blanchir, sécher, congeler étalés sur un plateau puis ensacher.	Pour les cuire, plongez 10 à 12min dans une eau bouillante et citronnée. Pas plus longtemps, sinon ils deviendraient pâteux.
Mâche	Octobre à avril	Feuilles vertes, brillantes et vigoureuses.	3-4 jours - bac à légumes du réfrigérateur - dans sa barquette ou une boîte hermétique.	Assaisonnez la mâche au dernier moment (juste avant de servir) afin qu'elle ne "cuise" pas au contact de la vinaigrette.
Poireau	Septembre à avril	Feuilles bien vertes et fermes - racines renflées.	2-3 jours - air ambiant 8 jours - bac à légumes du réfrigérateur Congélation : couper les feuilles - blanchir 5 min à l'eau bouillante	N'oubliez pas d'ajouter à votre bouquet garni un peu de vert de poireau ; il n'en sera que plus riche en saveurs.
Avocat	Novembre à avril	Chair souple vers le pédoncule - peau épaisse	Ferme : 3-5 jours - air ambiant - à côté d'autres fruits (pommes ou bananes) Mûr : 2-3 jours - bac à légumes du réfrigérateur	Pour accélérer la maturation des avocats, placez-les dans un papier kraft à l'air ambiant ou mettez-les au contact de fruits dégageant de l'éthylène comme la pomme.
Pomme Granny	Octobre à avril	Peau bien lisse, brillante, exempte de meurtrissures	7 à 8 jours - air ambiant 4 semaines - bac à légumes du réfrigérateur	Pour les peler facilement (pour des préparations dans lesquelles les fruits sont taillés), coupez-les en quartiers et ôtez au couteau la partie dure renfermant les pépins.
Grenade	Novembre à février	Epiderme virant du brun orangé au rouge - fruit lourd	1 à 2 mois - Bac à légumes du réfrigérateur Congélation : pulpe répartie dans un bac à glaçons	Pour utiliser la grenade, coupez le fruit en deux puis prélevez à la petite cuillère les graines pulpeuses contenues dans les "alvéoles" en évitant la peau épaisse et amère.

Février (Hiver)

	*Pleine saison*	*Choisir*	*Conserver*	*Astuces*
*Chou-fleur*	*Septembre à avril*	*Dense et lourd - feuilles vert pâle - florettes bien blanches et régulières - grain fin et serré*	*3 jours - bac à légumes du réfrigérateur - lavé et divisé en bouquets - dans une boîte hermétique* *Congélation : blanchir les bouquets 3 min à l'eau bouillante, les sécher et les ensacher.*	*Pour faire un gratin ... presser délicatement.*
*Carotte*	*Septembre à mars*	*Couleur intense - brillante - fanes vertes et vigoureuses*	*5 jours - endroit frais* *8 jours - bac à légumes du réfrigérateur* *Congélation : entières, en rondelles, en dés... préalablement blanchies 3 min.*	*Pour cuire... excédentaire. Les carottes primeurs peuvent être simplement brossées sous l'eau puis cuites entières à la vapeur.*
*Pissenlit*	*Octobre à avril*	*Les feuilles les plus claires sont les plus tendre*	*1-2 jours - bac à légumes du réfrigérateur - feuilles lavées et essorées.*	*Ils sont délicieux cuits à l'étuvée avec un peu de beurre et parfumés d'ail haché. Servez avec un poisson grillé.*
*Poire conférence*	*Octobre à avril*	*Peau tendre et lisse - ferme*	*Ferme : quelques jours à quelques semaines - selon les variétés - air ambiant* *Mûre : 2-3 jours - selon les variétés - bac à légumes du réfrigérateur*	Pour rehausser plats et desserts à base de poire, jouer la carte des épices (clou de girofle, cannelle, vanille, gingembre...). Lors d'une préparation, penser à les citronner pour qu'elles ne noircissent pas.
*Kiwi*	*Décembre à avril*	*Souple au toucher à maturité.*	*Ferme : 3-4 semaines - bac à légumes du réfrigérateur* *Mûr : 7-8 jours - bac à légumes du réfrigérateur*	*Coupez-les en deux et mangez-les à la petite cuillère comme des oeufs à la coque.*
*Orange*	*Décembre à mars*	*Ferme et lisse*	*8 jours - air ambiant* *10 jours - bac à légumes du réfrigérateur*	*Pour chasser les odeurs de cuisine, gardez les épluchures de vos agrumes et faites-les sécher au four, elles offrent une senteur agréable.*

Mars (Printemps)

	*Pleine saison*	*Choisir*	*Conserver*	*Astuces*
*Morille*	*Mars à mai*	*De petite taille - A chapeau foncé*	*1 jour - bac à légumes du réfrigérateur*	*Attention: les morilles se consomment toujours cuites. Elles sont toxiques à l'état cru. On utilisera les morilles séchées surtout pour parfumer une sauce.*
*Chicorée*	*Octobre à mars*	*Feuilles vigoureuses - base blanche*	*1-2 jours - bac à légumes du réfrigérateur - feuilles entières, lavées et essorées, dans un sachet ou une boîte hermétique*	*Ajoutez à votre chicorée effeuillée des rondelles de carotte, des champignons de Paris émincés, des radis, des cubes de concombre. Assaisonnez d'une vinaigrette à la moutarde.*
*Radis*	*Mars à juin*	*Radis rose : bien formés, fanes bien fraîches et vertes* *Radis noir : lourd, ferme et dense*	*4-5 jours - réfrigérateur - coupé en tranches - dans un linge légèrement humide* *3-4 jours - bac à légumes du réfrigérateur Congélation : coupez fanes et racines - laver*	*Gardez les fanes pour faire une délicieuse soupe "à petit prix" cuire 15 min à l'eau salée avec 2 pommes de terre. Mixer le tout.*
*Pomme Golden*	*Octobre à avril*	*Choisissez-les avec la peau bien lisse et tendue*	*7-8 jours - air ambiant* *4 semaines - bac à légumes du réfrigérateur* *Congélation : en compote, en tarte*	*Citronnez les pommes lors d'une préparation pour qu'elles ne noircissent pas.*
*Citron*	*Toute l'année*	*Brillant et souple au toucher*	*8 jours - air ambiant* *10 jours - bac à légumes du réfrigérateur*	*Quelques zeste dans une salade (de fruits ou de crudités) donneront une savoureuse note acidulée et fruitée.*
*Mandarine*	*Décembre à mars*	Clémenvilla (mandarine x pomelo x clémentine). Octaniques (mandarine x orange)...	*1 semaine à l'air ambiant* *2 semaines dans un bac à légumes* *Congélation : sous forme de jus ou de zeste*	*Les hybrides d'agrumes se préparent comme une orange classique. Evitez les cuissons longues qui vident les fruits de leur jus et de ses parfums, sauf pour le confisage.*

Avril (Printemps)

	*Pleine saison*	*Choisir*	*Conserver*	*Astuces*
*Asperge*	*Avril à mai*	*Droite et lisse - écailles serrées - talon humide - tige cassante*	*1 jour : air ambiant* *2-3 jours : bac à légumes du réfrigérateur - crue - en botte dans un linge humide - pointe vers le haut.* *Congélation : blanchir 3min à l'eau bouillante*	*Faites-en des mouillettes... Evitez de les conserver au frais une fois cuites, elles y perdent en saveur.*
*Artichaut*	*Avril à septembre*	*Feuilles bien serrées et couleur uniforme - tige humide*	*4-5 jours - bac à légumes du réfrigérateur - cru avec la queue.* *Congélation : blanchir les fonds 3 min à l'eau bouillante citronnée*	*Pensez au chips pour les apéritifs entre amis : trempez de fines lamelles de fonds d'artichaut dans une sauce tomate aux herbes.*
*Fève*	*Avril à juin*	*Petites - cosses bien vertes, sans taches et très fermes*	*2 jours, non écossées - bac à légumes du réfrigérateur* *Congélation : crues, écossées avec leur peau, ou blanchies*	*Pour éviter que les fèves jaunissent une fois cuites, plongez-les dans de l'eau glacée immédiatement après la cuisson.*
*Pomelo*	*Janvier à mai*	*Ferme et lourd*	*8 jours - air ambiant* *10 jours - bac à légumes du réfrigérateur*	*Ouvert en deux, saupoudré de sucre roux et passé sous le gril quelques instants, le pomelo (légèrement caramélisé au dessus) constituera un dessert original et délicieux.*
*Banane*	*Toute l'année*	*Plus elles sont vertes, plus elles se conservent longtemps*	*2 jours à 1 semaine en fonction de la maturité - air ambiant* *Jamais au réfrigérateur* *Congélation : pelée et citronnée, entières ou en purée*	*Pour accélérer le mûrissement des bananes, enveloppez-les dans du papier journal.*
*Mangue*	*Novembre à mai*	*Chair souple au toucher*	*Mûre : 2 à 3 jours à l'air ambiant. Eviter les températures inférieures à -10°C*	Pour couper une mangue facilement, dégagez le noyau en tranchant le fruit de part et d'aute, le plus près possible de celui-ci, avec un grand couteau. Prelevez la chair de la mangue directement à la cuiller ou en la quadrillant préalablement à l'aide d'un couteau d'office.

Mai (Printemps)

	*Pleine saison*	*Choisir*	*Conserver*	*Astuces*
*Petit pois*	*Mai à juillet*	*Cosse verte tendre, lisse et renflée*	*2 jours - bac à légumes du réfrigérateur - non écossé* *Congélation : écosser - blanchir 1 min à l'eau bouillante*	*Pour les accommoder en salade, cuisez-les avec un bouquet de feuilles de menthe, ils prennent alors une saveur très agréable.*
*Oignon blanc*	*Avril à juillet*	*Bulbe ferme - tige verte et croquante*	*6 jours - bac à légumes du réfrigérateur*	Débarrassez les oignons blancs de leurs feuilles et des petites racines. Rincez-les sous l'eau : ils sont prêt à être dégustés en apéritif ou en salade.
*Champignon de Paris*	*Toute l'année*	*Chapeau referme et ferme - lamelles claires*	*3 jours - bac à légumes du réfrigérateur - non lavé - dans du papier kraft* *Congélation : nettoyer* - pré-congeler sur un plateau - ensacher	*Gardez leur jus exsudé lors de la cuisson, il parfume agréablement une soupe ou une sauce.*
*Fraise*	*Mars à juin*	*Collerette et pédoncule biuen verts - parfumée - épiderme brillant - couleur uniforme*	*1 jour - air ambiant* *2 jours - bac à légumes du réfrigérateur*	*Pour les laver, passez-les simplement sous l'eau du robinet sans les avoir équeutées. Elles conservent ainsi toutes leurs vitamines et leur saveur.*
*Rhubarbe*	*Mai à juillet*	*Pétioles charnus et fermes - tige cassante, rouge soutenu nuancé de vert*	*2-3 jours - bac à légumes du réfrigérateur* *Congélation : peler - couper en tronçons*	*En garniture originale d'une viande ou d'un poisson : cuisez les tiges tronçonnées à l'étuvée, assaisonnées d'une noix de beurre et de poivre.*
*Citron vert*	*Toute l'année*	*Peau verte et fine*	*8 jours - air ambiant* *10 jours - bac à légumes du réfrigérateur*	*Pour réaliser une citronnade maison, plongez quelques quartiers de citron vert dans une carfe d'eau et placez au frais au moins 30 min.*

Juin (Été)

	*Pleine saison*	*Choisir*	*Conserver*	*Astuces*
*Tomate*	*Mai à septembre*	*Peau lisse et brillante - odeur typée*	*3-4 jours - air ambiant* *Congélation : la cuisiner avant (jus, sauce, farcie)*	*Pour retirer leur peau facilement, trempez-les 30s dans de l'eau bouillante.*
*Courgette*	*Mai à septembre*	*Lisse et ferme - vert sombre uniforme*	*4-5 jours - endroit sec et frais* *Congélation : blanchir 2 min à l'eau bouillante - tailler en rondelles*	*Farinez-les avant de les poêler, elles sont ainsi croquante et peu grasses.*
*Concombre*	*Avril à septembre*	*Peau lisse - bien vert - ferme*	*4-5 jours - bac à légumes du réfrigérateur*	*Râpé, essoré et mélangé a un fromage blanc parfumé d'ail haché, il sera délicieux à savourer sur une tartine croustillante.*
*Cerise*	*Juin*	*Pédoncule vert - peau brillante et lisse*	*3-4 jours - air ambiant* *5 jours- bac à légumes du réfrigérateur* *Congélation : équeuter - dénoyauter - pré-congeler sur un plateau - ensacher*	*Pour faciliter leur dénoyautage, trempez-les équeutées une heure dans l'eau et des glaçons.*
*Pastèque*	*Juin à août*	*Pédoncule vert - peau brillante et lisse*	*7-8 jours - endroit frais - entière* *- 6 jours - bac à légumes du réfrigérateur - coupée en tranches - dans un film alimentaire* *Congélation : couper en lamelles, en fines tranches*	*Pour les chaleurs d'été, mixez la chair avec un peu de sucre. Placez au réfrigérateur et grattez de temps en temps à la fourchette pour réaliser un délicieux granité.*
*Melon*	*Juin à septembre*	*Lourd et ferme - parfumé*	*2-6 jours - selon les variétés - bac à légumes du réfrigérateur - dans un sachet ou dans une boîte hermétique* *Congélation : Couper en tranches, en lamelles, en billes.*	*Agrémentez de billes de melon réalisées avec une cuillère parisienne, salades et brochettes.*

Juillet (Été)

	*Pleine saison*	*Choisir*	*Conserver*	*Astuces*
*Laitue*	*Avril à septembre*	*Feuilles vigoureuses et bien vertes - base blanche*	*1-2 jours - réfrigérateur - feuilles entières, lavées et essorées - dans un sachet ou une boîte hermétique*	*Lavée et cuite entière à l'étuvée avec un peu d'échalote hachée et de beurre, la laitue sera un délice à déguster avec une viande ou un poisson grillé.*
*Aubergine*	*Juin à septembre*	*Ferme - peau lisse et brillante - belle couleur violette*	*5 jours - bac à légumes du réfrigérateur* *Congélation : couper en tranches épaisses - blanchir 5min à l'eau bouillante*	*Relevez leur goût en les exposant non épluchées, au-dessus d'une flamme pendant 3min.*
*Poivron*	*Mai à septembre*	*Bien ferme - peau lisse, brillante et tendue*	*8 jours - bac à légumes du réfrigérateur* *Congélation : Laver - couper en deux - épépiner*	*Pour enlever facilement la peau du poivron, faites-le griller au four puis placez-le dans un sac plastique. Laissez-le tièdir avant de le peler.*
*Abricot*	*Juin à juillet*	*Charnu - bien parfumé - souple au toucher - coloré*	*4-5 jours - selon les variétés - air ambiant* *7-8 jours - selon les variétés - bac à légumes du réfrigérateur* *Congélation : pré-congeler les oreillons sur un plateau - ensacher*	*Quelques noyaux concassés parfument d'une subtile saveur d'amande, compotes, coulis et confitures.*
*Pêche*	*Juin à septembre*	*Parfumée - souple au touche*	*1-2 jours - air ambiant* *3-4 jours - bac à légumes du réfrigérateur* *Congélation : couper en deux - dénoyauter*	*Pour les peler plus facilement, placez-les 20s dans l'eau bouillante et passez-les sous l'eau froide.*
*Framboise*	*Juin à août*	*Vérifier par transparence les fruits situés au fond de la barquette*	*1-2 jours - bac à légumes du réfrigérateur - dans une boîte hermétique (non tassées)* *Congélation : pré-congeler sur un plateau et ensacher*	*Mini-brochettes framboises feuilles de menthe, à tremper dans du chocolat fondu.*

Août (Été)

	*Pleine saison*	*Choisir*	*Conserver*	*Astuces*
*Brocoli*	*Juin à novembre*	*Boutons serrés et fins - vert foncé*	*4-5 jours - bac à légumes du réfrigérateur - dans un film alimentaire* *Congélation : Blanchir 5 min à l'eau bouillante*	*Taillez les tiges en bâtonnets et servez-les cuites comme des asperges.*
*Haricot vert*	*Juin à septembre*	*Gousse fine, longue et ferme*	*2-3 jours - bac à légumes du réfrigérateur* *Congélation : crus, équeutés, bien séchés puis ensachés*	Pour en faciliter la digestion, ajoutez une branche de sarriette dans leur eau de cuisson. Pour garder leur couleur bien verte, ne couvrez pas la casserole lors de la cuisson, puis plongez-les dans l'eau glacée.
*Ail*	*Toute l'année*	*Tête bien renflée et ferme*	*6 mois - endroit sec et sombre*	*Frottez une gousse d'ail sur les parois d'un saladier pour parfumer les aliments.*
*Poire d'été*	*Juillet à septembre*	*Souple au toucher - nuancée de jaune*	*2 jours - air ambiant* *2-3 jours - bac à légumes du réfrigérateur* *Congélation : pocher 3 min à l'eau bouillante citronnée*	Pour rehausser plats et desserts, saupoudrez-les d'épices : clou de girofle, cannelle, vanille, paprika, coriandre, cumin, piment, muscat, gingembre... leur douceur se prête parfaitement à des associations piquantes.
*Prune*	*Juillet à septembre*	*Charnue - souple au toucher*	*2-3 jours - air ambiant* *6-10 jours - bac à légumes du réfrigérateur* *Congélation : dénoyauter - couper en deux oreillons*	*Pour éviter que l'eau rendue par les fruits ne détrempe une pâte à tarte, disposez les oreillons, côté peau sur la pâte*
*Groseille*	*Juillet à août*	*Vérifiez par transparence les fruits situés au fond de la barquette*	*1-2 jours - bac à légumes du réfrigérateur - dans une boîte hermétique (non tassées)* *Congélation : pré-congeler sur un plateau et ensacher*	*Pour égrapper les groseilles, tirez délicatement les fruits avec les doigts pour les détacher de la rafle.*

Septembre (Automne)

	*Pleine saison*	*Choisir*	*Conserver*	*Astuces*
*Potiron*	*Septembre à décembre*	*Ferme et lourd - pédoncule présent ou tranche nette - belle couleur orange*	*3-4 semaines - endroit sec et frais - entier* *2 jours - réfrigérateur - coupé en tranches - dans un film alimentaire* *Congélation : cubes congelés répartis sur un plateau puis ensachés*	*Ajouté aux bouillons de viandes, il apporte moelleux et onctuosité.*
*Oignon*	*Toute l'année*	*Bulbe ferme et net*	*1-2 mois - endroit sec - en tresse ou dans un panier*	*Pour colorer et parfumer un pot-au-feu, ajouter au bouillon une demi-oignon caramélisé.*
*Cèpe*	*Septembre à novembre*	*Spores bien claires (visible sous le chapeau)*	*1-2 jours - bac à légumes du réfrigérateur* *Congélation : blanchir, égoutter et bien sécher avant de les congeler*	Pour se débarrasser des tout petits vers, essuyez les cèpes avec un linge, étalez-les sur un plateau et couvrez d'un film plastique tendu. Au bout d'heure, les vers sortent et se collent au plastique.
*Noisette*	*Septembre à novembre*	*Aucun son au secouer*	*En coque : plusieurs semaines - endroit sec et frais* *Jamais au réfrigérateur*	*Pour retirer la petite pellicule brune qui enveloppe les noisettes, mettez-les sur une plaque de cuisson au four et passez-les quelques instants sous le gril*
*Mirabelle*	*Août à septembre*	*Le noyau doit se détacher sans résistance*	*2-3 jours - air ambiant* *Jamais au réfrigérateur* *Congélation : pré-congeler sur un plateau, ensacher*	*Pour un apéritif rapide et futé, embrochez des mirabelles dénoyautées sur des petits piques en les alternant avec du melon, du jambon de pays, du fromage de chèvre ou des échalotes confites.*
*Figue*	*Juillet à octobre*	*Charnue - souple au toucher*	*4 jours - air ambiant* *8 jours - bac à légumes du réfrigérateur - dans une boîte hermétique*	*Pour les farcir, incisez-le dessus en forme de croix et écartez les coins, puis remplacez la pulpe par une boule de glace vanille ou de la crème pâtissière.*

Octobre (Automne)

	*Pleine saison*	*Choisir*	*Conserver*	*Astuces*
*Chou de Bruxelles*	*Octobre à février*	*Feuilles serrées - bien vert*	*3 jours - bac à légumes du réfrigérateur - non lavé - dans une boîte hermétique* *Congélation : blanchir 2min à l'eau bouillante - pré-congeler sur un plateau - ensacher*	Pour faire un gratin, égouttez et pressez les bouquets dans un linge pour enlever toute l'eau excédentaire. Pour atténuer leur odeur à la cuisson, mettez un morceau de pain ou de biscotte dans l'eau de cuisson.
*Céleri rave*	*Octobre à mars*	*Lourd et ferme - couleur uniforme*	*5-6 jours - bac à légumes du réfrigérateur ou cellier - non pelé* *Congélation : cuire - réduire en purée*	*Coupez-les en fines lamelles tartinées de tarama, pour un apéritif original.*
*Fenouil*	*Juin à novembre*	*Bulbe bien blanc, renflé et ferme - plumet vert vif*	*7 jours - bac à légumes du réfrigérateur - dans une boîte hermétique* *Congélation : couper le bulbe en quartiers - blanchir 5 min à l'eau bouillante*	*Des lamelles de fenouil et des quartiers d'orange, arrosés d'huile d'olive et parfumés de cannelle font une délicieuse salade.*
*Noix*	*Octobre*	*L'amande ne doit pas bouger dans la coquille*	*7-8 jours - air ambiant* *15 jours - bac à légumes du réfrigérateur - dans une boîte hermétique*	*Pour paner des escalopes ou des galettes de légumes, ajoutez à de la chapelure des cerneaux de noix concassés.*
*Châtaigne*	*Octobre*	*Lourde - écorce brillante*	*4-5 jours - bac à légumes du réfrigérateur* *Congélation : cuire - éplucher - entière, en purée*	*Pour en faciliter l'épluchage, blanchissez-les en ajoutant une cuillerée d'huile dans l'eau bouillante.*
*Raisin*	*Août à novembre*	*Grains fermes et peu serrés - couleur uniforme*	*3-4 jours - air ambiant* *5 jours - réfrigérateur - dans un sac en plastique*	*Pour le "glacer" plongez les grains dans un mélange de sucre glace et citron.*

Novembre (Automne)

	*Pleine saison*	*Choisir*	*Conserver*	*Astuces*
*Navet*	*Octobre à mai*	*Ferme - peau fine et lisse*	*7 jours - bac à légumes du réfrigérateur* *Congélation : blanchir 3min à l'eau bouillante*	*Gardez les fanes vertes des navets, elles donnent des saveurs nuancées de moutarde à une soupe de poireaux.*
*Chou pommé*	*Octobre à avril*	*Lourd et dense - feuilles crissante et brillantes*	*7 jours - bac à légumes du réfrigérateur* *Congélation : blanchir 4min les feuilles à l'eau bouillante - les congeler par 4*	*Mariez-les avec des châtaignes cuites au naturel, c'est un régal.*
*Epinard*	*Octobre à mai*	*Vert franc - feuilles charnues et lisses*	*1 jour - air ambiant* *2 jours - bac à légumes du réfrigérateur* *Congélation : blanchir 3min à l'eau bouillante*	*Donnez de la couleur à une sauce en y ajoutant une poignée d'épinard cuits mixés.*
*Pomme reinette*	*Août à octobre*	*Peau bien lisse et tendue*	*7-8 jours - air ambiant* *4 semaines - bac à légumes du réfrigérateur* *Congélation : en compote, en tarte*	*Utilisez-la aussi bien crue que cuite. Elle se prête parfaitement à la préparation des tartes et des compotes.*
*Poire comice*	*Septembre à janvier*	*Souple au toucher - nuancée de jaune*	*2 jours - air ambiant* *2-3 jours - bac à légumes du réfrigérateur* *Congélation : pocher 3min à l'eau bouillante citronnée*	Pour rehausser plats et desserts, saupoudrez-les d'épices : clou de girofle, cannelle, vanille, paprika, coriandre, cumin, piment, muscat, gingembre... leur douceur se prête parfaitement à des associations piquantes.
*Papaye*	*Toute l'année*	*Couleur jaune orangée*	*Ferme : 4 jours - air ambiant* *Mûre : 2 jours - bac à légumes du réfrigérateur* *Congélation : Couper en morceaux, en lamelles, en billes*	*Epluchez et coupez en dés divers fruits exotiques. Arrosez le tout d'un jus de fruit de la passion associé à une cuillerée de grenadine : délicieux !*

Décembre (Hiver)

	*Pleine saison*	*Choisir*	*Conserver*	*Astuces*
*Endive*	*Octobre à avril*	*Fuselée - bien blanche et ourlée de jaune pâle - feuilles serrées et fermes*	*1-2 jours - air ambiant* *6 jours - bac à légumes du réfrigérateur - dans du papier opaque* *Congélation : blanchir 5min à l'eau bouillante citronnée*	*Ne les lavez pas et ne les essuyez pas. Il suffit d'en couper la base et d'ôter les premières feuilles, elles sont déjà prêtes à cuisiner.*
*Cresson*	*Septembre à mai*	*Bien vert - feuilles luisantes et fermes*	*Plusieurs jours (équeuté, lavé et essoré) - bac à légumes du réfrigérateur* *Congélation : uniquement cuisiné*	*Pour laver une botte de cresson, attrapez les tiges, trempez les feuilles dans une eau vinaigrée et tournez la botte. Secouez la botte au dessus de l'évier.*
*Persil*	*Toute l'année*	*Tiges bien fermes - feuilles vigoureuses*	*Plusieurs jours - Bac à légumes du réfrigérateur - équeuté, lavé et essoré* *Congélation : haché et mélangé avec un peu d'eau. Répartir dans des bacs à glaçons*	*Préférez le persil plat au persil frisé : il est plus aromatique. Conservez les tiges pour rehausser le goût de vos potages*
*Clémentine*	*Novembre à janvier*	*Ferme et lisse*	*6 jours - air ambiant pour les clémentines* *10 jours - bac à légumes du réfrigérateur*	*Pour chasser les odeurs de cuisine, gardez les épluchures de vos agrumes et faites-les sècher au four, elles offrent une senteur agréable.*
*Litchi*	*Décembre à janvier*	*Peau rosée - une coque brune, craquelée, est un signe de manque de fraîcheur*	*1-2 jours - air ambiant* *4-5 jours - bac à légumes du réfrigérateur, rangés dans une boîte hermétique*	*Les litchis apportent une note fraîche et raffinée à des salades composées associant notamment poissons ou crustacés à des crudités.*
*Ananas*	*Décembre à avril*	*Toupet vert et vigoureux - odeur typée*	*Ferme : 5-6 jours - air ambiant - Dans du papier kraft* *Mûr : 2-3 jours - bac à légumes du réfrigérateur - dans un sac plastique* *Congélation : couper en morceaux, en dés*	*Pour les découper facilement, coupez-les en 4, retirer au couteau le centre un peu dur, puis séparez la chair de l'écorce, comme on le ferait pour des melons.*

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