Tarte roquefort-poire                                  

Ingrédients (pour 4 personnes)

230g de pâte brisée pré-étalée
15g de beurre
150g de noix
1 poire
125g de roquefort
2 oeufs
15 cl de crème fraîche
Sel, poivre

Préparations :

- Préchauffez le four à 210°C (th 7). Garnissez de pâte un moule à tarte beurré. Piquez-la. Recouvrez-la de papier aluminium et de légumes secs. Enfournez 15 min.
- Ôtez les légumes secs et le papier aluminium du fond de pâte. Décortiquez les noix. Pelez et coupez la poire en lamelles. Disposez-les en rosace sur la pâte. Émiettez le roquefort par-dessus.
- Dans une jatte, battez les oeufs en omelette. Ajoutez la crème fraîche. Salez, poivrez. Mélangez bien. Versez la préparation dans le moule, sur la poire et le roquefort.
- Parsemez de cerneaux de noix. Enfournez la tarte 30 min, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. Servez aussitôt.


Tarte amandine aux poires                              

Ingrédients (pour 6 personnes)

280g de pâte brisée pré-étalée
15g de beurre
5 à 6 poires
1/2 citron
40g d'amandes effilées

Pour la crème d'amande :

50g de beurre ramolli
50g de sucre en poudre
1 oeuf
50g d'amandes en poudre
1 cs de rhum

Préparations :

- Préparez la crème d'amande. Battez le beurre à la cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une pommade. Incorporez le sucre, l'oeuf et les amandes en poudre. Parfumez avec le rhum.
- Préchauffez le four à 200°C (th 6-7). Garnissez de pâte un moule à tarte beurré. Piquez-la à la fourchette, puis recouvrez-la de papier aluminium et de légumes secs. Enfournez 15 min.
- Pendant ce temps, pelez les poires. Coupez-les en 2. Supprimez le coeur et les pépins. Entaillez les demi-poires en lamelles, sans les détacher. Citronnez-les.
- Sortez le fond de pâte du four. Ôtez le lest. Étalez la créme d'amande, puis disposez les demi-poires, face plate contre la pâte. Parsemez d'amandes effilées. Enfournez 25 min. Servez froid.


tôt-fait aux poires                                     

Ingrédients (pour 6 personnes)

1 cs d'huile
2 cs de sucre roux
1/2 cc de cannelle en poudre
3 poires mûres, mais encore fermes
4 oeufs
15 cl de lait
80g de farine tamisée
40g de beurre fondu
Framboises fraîches, sucre glace pour le décor (facultatif)

Préparations :

- Préchauffez le four à 180°C (th 6). Huilez au pinceau un moule à manqué antiadhésif de 22 cm de diamètre environ. Saupoudrez-le avec le sucre et la cannelle mélangés.
- Pelez les poires, épépinez-les, puis coupez-les en fins quartiers. Déposez-les en rosace dans le moule. Enfournez pour 10 min, puis sortez du four. Montez la température de ce dernier à 230°C (th 7-8).
- Dans une jatte, battez légèrement les oeufs en omelette, puis ajoutez le lait, la farine et le beurre. Mélangez vivement, au fouet, pour éviter les grumeaux. Versez ce mélange sur les poires.
- Enfournez pour 15 à 20 min : la surface doit dorer sans prendre une coloration trop prononcée.
- À la sortie du four, laissez reposer 5 min, puis déposez un plat de service creux sur le moule à manqué. En prenant garde à ne pas vous brûler (enfilez des gants de cuisine), retournez l'ensemble pour démouler le tôt-fait dans le plat de service.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez décorer le gâteau de quelques framboises fraîches et le saupoudrer d'un peu de sucre glace. Servez chaud ou tiède. 


Délices aux poires                                      

Ingrédients (pour 6 personnes)

100g de beurre mou
120g de cassonade
1 cc de cannelle en poudre
3 poires pelées, épépinées et coupées en demi-rondelles
2 cc de jus de citron
150g de farine à gâteaux (avec levure incorporée)
75g de sucre en poudre
2 cc de levure chimique, sel
12 cl de lait, 1 cc d'extrait de vanille liquide


Préparations :

- Préchauffez le four à 200°C (th 6-7). Beurrez un moule à manqué carré de 20 cm de côté avec la moitié du beurre mou. Dans un bol, mélangez 75g de cassonade avec la cannelle, puis saupoudrez avec ce mélange le beurre tapissant le moule.
- Disposez les demi-rondelles de poires dans le moule en les faisant légèrement chevaucher. Saupoudrez-les avec le reste de cassonade, puis arrosez-les avec le jus de citron.
- Dans une jatte, mélangez rapidement, du bout des doigts, la farine avec le sucre en poudre, la levure, 1 pincée de sel et le reste de beurre jusqu'à l'obtention d'une texture sableuse. Incorporez le lait, l'extrait de vanille liquide et le jaune d'oeuf, en mélangeant jusqu'à homogénéité.
- Dans une jatte, battez le blanc d'oeuf en neige ferme. Incorporez-le délicatement à la préparation précédente, en soulevant la masse à l'aide d'une spatule. Répartissez cette pâte sur les poires.
- Enfournez pour 35 min environ. Laissez tiédir 5 min à la sortie du four, puis retournez sur le plat de service. Servez légèrement tiède.



 





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