Saumon à l'unilatérale                                          

Ingrédients (pour 4 personnes)

1kg d'oignons
2 cs d'huile 
50g de beurre
4 pavés de saumon avec la peau (150g chacun)
1 pointe de couteau de cannelle en poudre
1 cs de sirop de grenadine
Sel, poivre

Préparations :

- Pelez les oignons, émincez-les finement. Faites chauffer l'huile et le beurre doucement dans une poêle. Ajoutez les oignons. Salez, poivrez.
- Laissez cuire les oignons sans les faire colorer. Versez 10 cl d'eau bouillante. Couvrez et laissez cuire doucement 20 min jusqu'à évaporation totale du jus.
- Essuyez les pavés de saumon avec du papier absorbant. Posez-les dans une grande poêle, côté peau contre la poêle. Faites cuire les pavés 10 min sur feu très doux sans les retourner.
- Incorporez la cannelle et le sirop de grenadine aux oignons. Poursuivez la cuisson 10 min. Servez les pavés de saumon sur les oignons confits.


Pavés de saumon à l'oseille                                     

Ingrédients (pour 4 personnes)

1 bouquet d'oseille fraîche
80g de beurre
25 cl de crème fraîche
4 pavés de saumon de 100g chacun
Sel, poivre

Préparations :

- Préchauffez le four à 180°C (th 6). Pliez les feuilles d'oseille en deux, la nervure à l'extérieur. Détachez la tige et les côtes en la tirant.
- Coupez l'oseille finement. Faites chauffer 15g de beurre dans une casserole et mettez l'oseille à fondre à feu doux.
- Ajoutez la crème à l'oseille en mélangeant vivement avec un petit fouet à sauce. Portez à ébullition. Salez, poivrez. Réservez.
- Placez les pavés dans un plat beurré. Salez, poivrez, disposez une noix de beurre sur chacun et couvrez de papier aluminium. Enfournez 6 à 8 min. Réchauffez la sauce 1 min au four à micro-ondes.


Pavés de saumon à la vapeur                                   

Ingrédients (pour 4 personnes)

3 Blancs de poireaux
1 bouquet d'aneth
4 pavés de saumon de 150g chacun environ
4 pincées de gros sel
Poivre blanc
1 cc de baies roses
3 carottes
3 courgettes
Le jus de 2 citrons
4 cs d'huile d'olive

Préparations :

- Lavez et émincez les poireaux. Disposez-les dans le panier perforé d'un cuit-vapeur. Lavez, essorez et ciselez l'aneth.
- Déposez les pavés de saumon sur les poireaux émincés. Salez au gros sel et poivrez. Parsemez des baies roses et de l'aneth.
Lavez les carottes et les courgettes. Épluchez les carottes et coupez-les en fines lamelles dans la longueur. Procédez de même avec les courgettes, mais sans les éplucher. Déposez tous ces légumes dans le panier, autour des pavés de saumon.
- Dans un bol, mélangez le jus des citrons et l'huile d'olive. Arrosez-en le saumon.
- Versez un peu d'eau dans la base du cuit-vapeur. Placez-y le panier. Couvrez et faites cuire 20 min sur feu moyen. Servez aussitôt, accompagné d'un mélange de riz blanc et de riz sauvage. Décorez éventuellement de rondelles de citron.


Parmentier de poisson                                          

Ingrédients (pour 4-6 personnes)

800g de pommes de terre
1 sachet de court-bouillon déshydraté
800g de poisson en darnes ou en filets (saumon, cabillaud, colin, etc.)
1 bouquet de ciboulette ou d'aneth
40g de beurre + 20g pour le plat
15 cl de lait
10 cl de crème fraîche
2 oeufs
Sel, poivre
Noix muscade en poudre

Préparations :

- Épluchez et lavez les pommes de terre. Coupez-les en gros morceaux. Faites-les cuire 30 min environ à la vapeur, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Versez 2 litres d'eau dans une casserole et ajoutez le sachet de court-bouillon. Mettez-y les darnes ou les filets de poisson et faites-les cuire 5 min sur feu doux à partir des premiers frémissements.
- Égouttez le poisson cuit. Ôtez la peau et les arêtes avec soin. Lavez et ciselez la ciboulette ou l'aneth. Préchauffez le four à 200°C (th 6-7).
- Passez les pommes de terre cuites au presse-purée. Ajoutez 25g de beurre, le lait préalablement chauffé et la crème fraîche. Mélangez pour obtenir une préparation lisse. Incorporez les oeufs. Salez, poivrez. Ajoutez 1 pincée de muscade.
- Étalez une couche régulière de purée au fond d'un plat à gratin beurré. Émiettez le poisson par-dessus. Salez, poivrez légèrement. Parsemez des herbes. Recouvrez avec le reste de la purée. Égalisez la surface et formez des stries avec une fourchette. Ajoutez le reste de beurre coupé en petits morceaux.
- Faites cuire au four de 20 à 25 min : le dessus doit être bien doré. Servez accompagné d'une salade verte.


Filet de saumon à la vapeur                                     

Ingrédients (pour 4 personnes)

1 filet de saumon de 750g
Le jus de 1/2 citron
Sel, poivre
2 carottes
1 petit céleri-rave
2 blancs de poireaux
1 oignon
1 cs de persil plat haché
1 cs d'aneth haché
20g de beurre pour la cocotte
15 cl de vin blanc sec
15 cl de crème fleurette

Préparations : 

- Retirez la peau du filet de saumon. Arrosez-le du jus de citron, salez et poivrez les deux faces. Coupez le filet en tranches de 4 à 5 cm de large.
- Pelez et lavez les carottes ainsi que le céleri-rave. Coupez-les en fins bâtonnets. Lavez les blancs de poireaux et pelez l'oignon. Émincez-les finement.
- Mélangez tous ces légumes avec le persil plat et l'aneth. Disposez-les en une couche régulière sur le fond d'une cocotte beurrée. Répartissez les tranches de saumon par-dessus.
- Dans une jatte, mélangez le vin blanc avec la crème fleurette. Versez le tout dans la cocotte. Portez à frémissements sur feu doux, puis couvrez et laissez mijoter de 10 à 15 min, suivant l'épaisseur du filet de saumon. 
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et servez très chaud.


Brochettes marines                                             

Ingrédients (pour 4 personnes)

600g de filets de saumon sans la peau
16 langoustines cuites
35 cl d'huile d'olive
1 lanière de zeste d'orange non traitée
Le jus de 1/2 citron
15 gousses d'ail
2 petits jaunes d'oeufs
2 cc de vinaigre
Sel, poivre
1 cs de basilic ciselé
2 courgettes moyennes

Préparations :

- Coupez le saumon en dés réguliers de 4 cm de côté environ. Décortiquez les langoustines.
- Dans un grand plat creux, mélangez 10 cl d'huile avec le zeste d'orange et le jus de citron. Ajoutez les dés de saumon et les langoustines. Laissez-les mariner 2 h au réfrigérateur en les retournant souvent.
- Préparez l'aïoli. Pelez et dégermez les gousses d'ail, mettez-les dans un mortier et réduisez-les en pommade au pilon. Ajoutez les jaunes d'oeufs et le vinaigre en fouettant, puis versez le reste d'huile en filet, toujours en fouettant, jusqu'à obtenir la consistance d'une mayonnaise ferme. Salez, poivrez et incorporez le basilic. Réservez au réfrigérateur.
- Allumez le gril du four. Sortez les dés de saumon et les langoustines de la marinade. Lavez, essuyez et coupez les courgettes en rondelles de 1 cm d'épaisseur. Enfilez tous ces ingrédients sur 8 brochettes, en les intercalant.
- Faites cuire les brochettes 10 min environ sous le gril du four, en les retournant à mi-cuisson.
- Salez et poivrez les brochettes. Servez-les aussitôt avec l'aïoli.




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