Pamplemousses aux crevettes                              

Ingrédients (pour 4 personnes)

2 pamplemousses roses
250g de crevettes roses
1 branche de céleri
4 feuilles de menthe fraîche
40g de noix de cajou décortiquées
2 avocats
1/2 citron

Pour la sauce :

1 cs de moutarde
1 cs de vinaigre de vin
3 cs de fromage blanc
1 cs d'huile
1 cs de ketchup
4 pincées de paprika en poudre
Sel, poivre

Pour la finition :

8 feuilles de menthe fraîche

Préparations :

- Lavez et coupez en 2 les pamplemousses. Prélevez l'intérieur avec un couteau incurvé. Ôtez les menbranes dures de l'écorce. Réservez 4 crevettes. Décortiquez et coupez les autres en dés.
- Ôtez les quartiers de pamplemousses en faisant glisser la lame d'un couteau sur chaque membrane. Mélangez-les avec le céleri émincé, la menthe hachée et les dés de crevettes. Réservez.
- Faites griller les noix de cajou dans une poêle antiadhésive sans matière grasse. Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients. Salez, poivrez. Saupoudrez de paprika. Réservez.
- Pelez et coupez les avocats en dés. Citronnez-les, ajoutez-les à la salade. Garnissez les écorces de salade. Décorez avec une crevette entière et de la menthe. Servez avec la sauce à part.


Tomates-cerises à l'italienne                                

Ingrédients (pour 4 personnes)

300g de tomates-cerises

Pour la farce :
100g de ricotta
Le jus d'un demi-citron
1 cs d'huile d'olive
1 gousse d'ail
3 cs de basilic haché
1 cs de persil haché
2 cs de pignons
Sel, poivre

Pour la finition :
Feuilles de basilic

Préparations :

- Ôtez le chapeau des tomates à l'aide d'un couteau aiguisé. Évidez-les délicatement. Salez l'intérieur, retournez-les sur du papier absorbant et laissez-les dégorger 30 min.
- Pendant ce temps, préparez la farce. Dans une jatte, mélangez la ricotta, le jus de citron et l'huile d'olive. Salez, poivrez.
- Au robot ménager, hachez l'ail pelé, le basilic et le persil. Ajoutez les pignons. Hachez-les grossièrement. Incorporez ce mélange à la ricotta. Réservez la farce au réfrigérateur.
- Lorsque les tomates ont dégorgé, garnissez-les de farce à l'aide d'une petite cuillère. Disposez-les sur un plat de service. Décorez avec les feuilles de basilic. Servez aussitôt.


Mousse d'avocat au saumon fumé                            
Ingrédients (pour 4 personnes)

2 gros avocats
1/2 citron
4 belles tranches de saumon fumé
3 cs de crème fraîche épaisse
2 branches d'aneth
1 petit coeur de laitue
4 tomates-cerises
Sel, poivre

Crème acidulée :

1 cs de crème fraîche épaisse
1 filet de jus de citron
Sel, poivre

Préparations :

- Ouvrez les avocats en 2. Retirez les noyaux en les piquant avec la pointe du couteau. Décoller la chair en passant une cs entre la pulpe et la peau. Réservez les coques.
- Disposez la chair des avocats dans le bol du robot. Arrosez-la de jus de citron. Ajoutez 2 tranches de saumon taillées en lanières. Mixer le tout pour obtenir une purée homogène.
- Incorporez à la purée d'avocats la crème fraîche, une pincée de sel, du poivre et les pluches d'une branche d'aneth. Mélangez et versez dans les coques. Entreposez 15 min au réfrigérateur.
- Détaillez le reste du saumon et la laitue en lanières. Coupez les tomates-cerises en 4. Répartissez-les sur les coques garnies. Aspergez de crème acidulée. Décorez de pluches d'aneth.


Bouchées au concombre                                        

Ingrédients (pour 16 bouchées)

1 petit concombre
3 petits oignons nouveaux avec leur tige verte
90g de fromage blanc à 20% de MG
8 tranches de pain de mie
Sel, poivre

Préparations :

- Pelez le concombre, puis coupez-le en 4 dans la longueur. Éliminez les graines à l'aide d'une petite cuillère. Émincez la pulpe au couteau le plus finement possible.
- Disposez la pulpe émincée dans un linge. Tordez chaque extrémité en sens inverse, entre les deux mains, afin d'éliminer le maximum d'eau. Pelez et émincez les oignons. Réservez les tiges.
- Dans une jatte, écrasez le fromage blanc à la fourchette. Ajoutez la pulpe de concombre. Incorporez les oignons émincés. Salez, poivrez. Mélangez.
- À l'aide d'un emporte-pièce, coupez 2 disques dans chaque tranche de pain. Répartissez la préparation sur les 16 disques. Parsemez les tiges d'oignon réservées. Servez frais.


Crostinis à la tomate                                         

Ingrédients (pour 12 crostinis)

1 pain
2 gousses d'ail
4 cs d'huile d'olive
2 grosses tomates
125g de mozzarella de bufflonne
2 branches de basilic

Préparations :

- Préchauffez le gril du four. Tranchez le pain en 12 tranches de 3 cm d'épaisseur. Disposez-les sur la plaque du four. Enfournez et faites dorer les tranches 1 min 30 de chaque côté.
- Fendez les gousses d'ail en 2. Frottez 1 face des tranches de pain avec l'ail. Badigeonnez-les d'huile d'olive. Lavez les tomates puis coupez-les en fines rondelles.
- Épongez légèrement les rondelles de tomates avec du papier absorbant. Disposez une rondelle sur chaque tranche de pain grillé. Émincez finement la mozzarella.
- Répartissez la mozzarella sur chaque tomate. Passez les crostinis sous le gril pendant environ 5 min. Hachez le basilic. Parsemez-en les crostinis gratinés. Servez aussitôt.


Crostinis à la ratatouille                                       

Ingrédients (pour 6 personnes)

2 gousses d'ail
1 oignon
5 cs d'huile d'olive
1 aubergine
1 courgette
2 cc de basilic séché
1 cc d'origan séché
4 tomates
6 tranches de pain
Sel, poivre

Préparations :

- Pelez puis hachez l'ail et l'oignon. Faites-les fondre à la poêle dans 2 cs d'huile d'olive chaude, pendant 5 min, sur feu doux, sans les laisser colorer.
- Lavez et coupez en dés l'aubergine et la courgette. Mettez-les dans la poêle avec le basilic et l'origan. Salez, poivrez. Mélangez. Ajoutez les tomates épépinées et coupées en dés.
- Couvrez et laissez cuire 25 min sur feu moyen. Placez les tranches de pain sous le gril du four 2 min de chaque côté. Badigeonnez-les au pinceau avec 3 cs d'huile d'olive.
- Répartissez la ratatouille sur les tranches de pain grillées. Disposez les crostinis dans un plat de service. Servez aussitôt.


Ballotins de chou au canard                                   

Ingrédients (pour 4 personnes)

1/2 chou vert (12 feuilles)
2 cuisses de confit de canard
200g de lardons
100g de mie de pain rassis
10 cl de lait
1 oeuf
1 pincée de mélange quatre-épices
Sel, poivre

 

Préparations :

- Ôtez les grosses côtes des feuilles de chou. Plongez-les 5 min dans de l'eau bouillante salée. Retirez-les avec une écumoire. Plongez-les dans de l'eau froide. Égouttez-les sur du papier absorbant.
- Faites chauffer les cuisses de canard. Désossez-les, effeuillez la chair. Réservez la graisse. Poêlez les lardons. Faites tremper la mie de pain dans de lait bouillant. Écrasez-la.
- Mélangez la chair du canard, les lardons, la mie de pain, l'oeuf et les épices. Salez, poivrez. Sur une planche, superposez 3 feuilles de chou, en étoile. Garnissez-les de farce. Rabattez les feuilles.
- Fermez les ballotins avec une ficelle. Mettez-les dans une cocotte avec 4 cs de graisse de canard. Couvrez, faites cuire 20 min sur feu doux. Retournez à mi-cuisson.


 




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