Gnocchis au coulis de potiron                                  

Ingrédients (pour 4 personnes)

800g de potiron
1 gousse d'ail
800g de gnocchis de pommes de terre frais
25g de beurre
1 pincée de noix de muscade râpée
12 feuilles de basilic
50g de parmesan râpé
Sel, poivre

Préparations :

- Ôtez l'écorce et les graines du potiron. Coupez la chair en cubes. Lavez-les. Faites-les cuire à la vapeur dans un autocuiseur pendant 7 min après la rotation de la soupape.
- Mixer le potiron avec la gousse d'ail pelée et hachée et 15 cl d'eau de cuisson jusqu'à l'obtention d'un coulis. Salez, poivrez. Faites chauffer le coulis obtenu dans une casserole sur feu doux.
- Plongez les gnocchis dans 3 l d'eau bouillante salée. Quand ils remontent à la surface, laissez-les cuire encore 1 min. Égouttez-les. Mettez-les dans un plat chaud.
- Ajoutez le beurre et la muscade aux gnocchis. Mélangez. Répartissez le coulis de potiron dans 4 assiettes creuses. Ajoutez les gnocchis. Parsemez de basilic ciselé et de parmesan. Servez. 


Gnocchis au parmesan                                          

Ingrédients (pour 4 personnes)

50 cl de lait
100g de beurre mou + 60g de beurre fondu
125g de semoule de maïs fine
1/2 cc de sel
1/2 cc de noix muscade râpée
2 oeufs battus
140g de parmesan râpé
1 cs d'huile
Quelques feuilles d'herbes fraîches (basilic, menthe, persil plat...)

Préparations :

- Dans une casserole, amenez le lait et 80g de beurre mou à ébullition en remuant. Versez la semoule dans une jatte. Arrosez-la avec la moitié du lait bouillant. Mélangez bien, puis incorporez le reste du lait, le sel et la muscade.
- Remettez ce mélange dans la casserole. Laissez épaissir 5 min sur feu doux, sans cesser de remuer. Ôtez du feu. Incorporez les oeufs battus et 100g de parmesan.
- Tapissez un plat à four de 32 x 22 cm environ avec du papier d'aluminium. Huilez-le au pinceau. Étalez-y la préparation précédente en lissant la surface. Laissez refroidir, puis réservez 45 min au réfrigérateur.
- Préchauffez le four à 220°C (th 7-8). Découpez la préparation réfrigérée en disques de 5 cm de diamètre avec un verre retourné.
- Badigeonnez un autre plat à four avec le reste de beurre mou. Répartissez-y les disques de pâte en les faisant légèrement chevaucher. Arrosez-les avec le beurre fondu, puis parsemez-les avec le reste de parmesan.
- Enfournez pour 25 à 30 min, jusqu'à ce que les gnocchis soient bien dorés. Servez brûlant, décoré de quelques herbes fraîches.




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