Côtes de porc sauce vendanges                             

Ingrédients (pour 4 personnes)

2 oignons
2 échalotes
3 carottes
2 cs d'huile
4 côtes de porc (200g chacune)
40g de beurre
40 cl de vin rouge
1 branche de thym
1 feuille de laurier
1 pincée de mélange quatre-épices
Sel, poivre

Préparations :

- Pelez les oignons et les échalotes, émincez-les finement. Pelez les carottes et coupez-les en petits dés. Dans une poêle, faites chauffer l'huile sur feu vif.
- Faites dorer les côtes à la poêle sur leurs 2 faces. Quand elles sont bien colorées, réservez-les sur une assiette. À la place, faites dorer les oignons, l'ail dans le beurre, sur feu moyen.
- Faites revenir les carottes 5 min dans la poêle. Versez le vin. Ajoutez le thym, le laurier et le mélange quatre-épices. Salez, poivrez. Faites bouillir 15 min sur feu moyen.
- Quand le liquide a réduit de moitié, ôtez le thym et le laurier. Mixez le mélange en purée. Remettez la sauce dans la poêle avec les côtes. Couvrez, laissez mijoter 10 min sur feu doux.


Tourtière de Grand-mère                                                       

C'est une recette que j'ai trouvé dans un livre de cuisine de ma mère.

                                                         Ingrédients : (pour 6 personnes)

225 g de steak haché maigre
225 g de chair à saucisse de porc
1 petit oignon haché
1 gousse d'ail hachée
20cl d'eau
1 branche de céleri émincée
1 carotte émincée
3 cubes de bouillon de volaille
1 feuille de laurier
1 pomme de terre émincée
Du poivre noir moulu
1 pincée de cannelle en poudre
Un peu de clou de girofle en poudre
1 pincée de noix de muscade en poudre
1 moule à tarte de 22 cm de diamètre environ avec une pâte brisée, prévoir une seconde pâte brisée
1 Jaune d'oeuf
1 cuillère à soupe d'eau

Méthode de préparation

Faire revenir le boeuf et le porc avec l'oignon et l'ail dans une grande poêle. Égoutter et mélanger avec les 20 cl d'eau, le céleri, la carotte, le bouillon de volaille et le laurier. Laisser mijoter pendant 10 minutes à feu moyen, retirer du feu et jeter la feuille de laurier.

Préchauffer le four sur 175 degrès C (thermostat 6).

Ajouter la pomme de terre, le poivre, la cannelle, le clou de girofle et la noix de muscade dans la poêle puis mettre le tout dans le moule à tarte. Dans un petit bol, mélanger le jaune d'oeuf et 1 cuillère à soupe d'eau pour faire la dorure; badigeonner les bords du moule puis ajouter ensuite, avec précaution la seconde pâte, sceller les bords. Faire des fentes dans la pâte du dessus; badigeonner avec le mélange d'oeuf restant.

Faire cuire au four pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que la tourtière soit dorée. 


Fricassée de porc aux haricots                            

Ingrédients (pour 4 personnes)

250g de filet de porc
5 cs d'huile d'olive
2 gousses d'ail écrasées
250g de tomates
400g de haricots blancs en boîte
400g de haricots rouge en boîte
250g de saucisse de Morteau
1 cs de thym
10 cl de vin blanc
3 ciboules
Sel, poivre

Préparations :

- Détaillez le filet de porc en dés. Faites chauffer 2 cs d'huile dans une sauteuse à feu doux. Ajoutez l'ail puis les dés de porc. Faites-les dorer 5 min.
- Épépinez les tomates, coupez-les en dés. Ajoutez-les au porc. Incorporez les haricots égouttés, la saucisse en rondelles et le thym. Mouillez avec le vin. Couvrez. Faites cuire 20 min.
- Émincez les ciboules. Hors du feu, ajoutez-les au contenu de la sauteuse. Arrosez avec 3 cs d'huile. Salez, poivrez. Mélangez avec une cuillère en bois.
- Couvrez. Placez sur feu doux et laissez mijoter 15 min jusqu'à ce que les ciboules soient fondantes. Servez bien chaud.


 




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