Poulet en robe d'épices                                     

Ingrédients (pour 4 personnes)

1 poulet coupé en morceaux (1,5kg)
1 citron
20g de beurre ramolli

Pour la panure :

2 gousses d'ail hachées
4 cs d'huile d'olive
1 cs de cumin en poudre
3 cs de chapelure
1 cs de paprika en poudre
1 cs de rhum
1 cc de sel de guérande
1 cc de poivre noir moulu
3 gouttes de tabasco
2 gouttes d'extrait de bouillon de boeuf
Sel, poivre

Préparations :

- Dans un bol, mélangez à la fourchette tous les ingrédients de la panure. Disposez les morceaux de poulet sur la plaque du four tapissée de papier aluminium.
- Au pinceau, enduisez les morceaux de poulet de toutes parts avec la panure. Faites-les cuire 35 min sous le gril du four en les retournant jusqu'à coloration dorée.
- Vérifiez la cuisson de la pointe d'un couteau : le jus perlant doit être clair. Récupérez le jus de cuisson. Filtrez-le. Versez-le dans une casserole. Incorporez le jus de cuisson puis 10 cl d'eau.
- Ajoutez le beurre en parcelles au mélange précédent. Montez cette sauce en la fouettant sur feu moyen. Rectifiez l'assaisonnement. Servez le poulet avec la sauce à part.


Poulet aux deux olives                                         

Ingrédients (pour 4 personnes)

4 blancs de poulet (150g chacun)
2 cs d'huile d'olive
1 grosse carotte
1 gros oignon
2 gousses d'ail
1 citron
60g d'olives noires dénoyautées
60g d'olives vertes dénoyautées
1 cc de thym
1 feuille de laurier
1 cs de fond de volaille déshydraté
10 cl de vin blanc sec
12 tomates-cerises
2 cs de crème fraîche
Sel, poivre

Préparations :

- Dans une poêle, sur feu vif, faites dorer le poulet dans l'huile chaude. Salez, poivrez. Baissez le feu. Laissez cuire 10 min en retournant régulièrement. Réservez. Pelez et émincez la carotte et l'oignon.
- Dans la poêle, faites revenir 5 min la carotte et l'oignon avec l'ail écrasé. Ajoutez 4 rondelles du citron, les olives, le thym et le laurier. Faites dissoudre le fond de volaille dans 25 cl d'eau.
- Versez le vin blanc puis le bouillon de volaille dans la poêle. Portez à ébullition. Incorporez les blancs de poulet réservés. Laissez mijoter 15 min. Coupez les tomates-cerises en 2.
- Versez les tomates dans la poêle. Poursuivez la cuisson 2 min. Disposez le contenu dans un plat. Incorporez la crème au jus de cuisson. Laissez cuire 3 min. Nappez-en le poulet. Servez.


Pot-au-feu de poulet                                       

Ingrédients (pour 4 personnes)

40g de farine
1 cc de paprika en poudre
4 blancs de poulet
8 petites pommes de terre rosevals
2 cs d'huile 
4 cs de fond de volaille déshydraté
50 cl de vin blanc sec
1 bouquet d'aneth
350g de haricots verts surgelés
1/2 citron
Sel, poivre

Préparations :

- Mélangez la farine, le paprika et 3 pincées de sel dans une assiette. Enrobez les blancs de poulet de ce mélange. Lavez les pommes de terre. Coupez-les en 2 sans les peler.
- Dans une sauteuse, Faites dorer 5 min le poulet dans l'huile chaude sur feu moyen en les retournant à mi-cuisson. Saupoudrez avec le reste de farine au paprika.
- Faites fondre le fond de volaille dans le vin blanc et 50 cl d'eau. Versez-le dans la sauteuse. Mélangez. Ajoutez la moitié de l'aneth ciselé, portez à ébullition. Ajoutez les pommes de terre.
- Laissez mijoter 20 min sur feu doux. Ajoutez les haricots verts surgelés, puis le jus de citron. Poursuivez la cuisson 10 min. Parsemez le reste d'aneth. Servez.


Poulet à la provençale                                       

Ingrédients (pour 4 personnes)

1 poulet de 1,5kg coupé en morceaux
1 courgette
2 tomates
1 aubergine
1 gousse d'ail
1 gros oignon
15 cl d'huile d'olive + huile pour le plat
1 branche de romarin
2 branches de thym
Sel

Préparations :

- Préchauffez le four à 200°C (th 6-7). Lavez et coupez les légumes en rondelles. Versez les aubergines dans une passoire et salez-les. Placez les morceaux de poulet dans un plat huilé. Enfournez 15 min.
- Rincez et égouttez les aubergines, disposez-les autour du poulet avec les autres légumes. Parsemez l'ail haché et l'oignon émincé.
- Mélangez l'huile d'olive, le romarin et le thym dans un ramequin. Versez la moitié de ce mélange sur les légumes. Enfournez pour 15 min, mélangez et arrosez du reste de la préparation à base d'huile.
- Enfournez à nouveau le plat pour 15 min. Disposez les morceaux de poulet sur un plat de service avec les légumes autour.


Fricassée de poulet aux petits pois                         

Ingrédients (pour 6 personnes)

250g de riz long grain
6 blancs de poulet (100g chacun)
30g de farine
3 cs d'huile
1 oignon
1 cube de bouillon de volaille
250g de petits pois surgelés
1 citron
Sel, poivre

Préparations :

- Faites cuire le riz selon les indications portées sur l'emballage. Sur du papier sulfurisé, mélangez la farine avec du sel et du poivre. Roulez les blancs de poulet dans le mélange. Réservez la farine restante.
- Faites chauffer l'huile dans une poêle. Faites-y revenir le poulet 15 min en le retournant à mi-cuisson. Réservez-le au chaud. Faites revenir 5 min l'oignon émincé dans 1 cs d'huile.
- Versez la farine réservée dans la poêle en mélangeant. Faites dissoudre le cube de bouillon dans 1 l d'eau. Versez-le dans la poêle sans cesser de tourner. Laissez cuire 10 min.
- Ajoutez les petits pois puis le riz égoutté. Versez le jus du citron. Prolongez la cuisson 10 min sur feu doux. Servez sur un plat de service chaud avec le poulet réservé.


Poulet pané au four                                                                  

Ingrédients (pour 4 personnes)

10 tranches de pain de mie rassis écroutées
60g de parmesan râpé
3 cs de persil haché
1 poulet coupé en 8 morceaux
2 cs d'huile d'olive
25 cl de crème liquide
1/2 cc de paprika
Sel, poivre

Préparations :

- Préchauffez le four à 200°C (th 6-7). Réduisez les dés de pain de mie en fines chapelure au mixeur. Mettez-la dans un sac en plastique. Ajoutez le parmesan et le persil. Mélangez.
- Badigeonnez d'huile d'olive les morceaux de poulet au pinceau. Salez et poivrez. Trempez-les dans un plat creux contenant la crème liquide. Retournez-les plusieurs fois pour bien les imprégner.
- Plongez les morceaux de poulet un par un dans le sac en plastique en le secouant pour les enrober d'une couche uniforme de chapelure.
- Disposez les morceaux de poulet panés sur une plaque aluminium huilé. Saupoudrez-les de paprika. Faites-les cuire au four environ 45 min jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.


Poulet cocotte                                                  

Ingrédients (pour 4 personnes)

1 poulet coupé en 12 morceaux
3 cs d'huile
150g d'oignons grelots
800g de grosses pommes de terre à chair ferme
150g de champignons de Paris
150g de poitrine fumée
40g de beurre
Thym, laurier
10 cl de vin blanc sec (sauvignon)
Sel, poivre

Préparations :

- Dans une cocotte, faites dorer les morceaux de poulet dans l'huile chaude. Pelez les oignons et les pommes de terre. Lavez et émincez les champignons. Découpez la poitrine en lardons.
- Coupez les pommes de terre en dés. Retirez les morceaux de poulet du feu et réservez-les sur une assiette. À la place, faites rissoler les lardons, puis retirez-les.
- Faites fondre le beurre. Quand il mousse, ajoutez tous les légumes et faites-les blondir. Remettez ensuite le poulet et les lardons dans la cocotte.
- Ajoutez le thym, le laurier. Versez le vin blanc et 10 cl d'eau chaude. Salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter doucement pendant 20 min. Dégustez bien chaud.


Poulet mariné aux herbes                                    

Ingrédients (pour 4 personnes)

1 poulet de 1,3kg prêt à cuire
3 échalotes, 2 gousses d'ail
3 feuilles de laurier, 12 feuilles de sauge
1 branche de romarin, 1 de thym, 1 d'estragon
1 lanière d'écorce d'orange séchée
1 cs de vinaigre
75 cl de vin blanc sec
3 cs d'huile d'olive
4 cs de jus d'orange
Sel, poivre en grains
50g de beurre fondu

Préparations :

- Coupez le poulet en morceaux. Pelez les échalotes et l'ail, émincez les échalotes et écrasez l'ail au presse-ail.
- Dans un plat creux, répartissez les feuilles de laurier et de sauge, les branches de romarin, de thym et d'estragon, les échalotes, l'ail, l'écorce d'orange, le vinaigre, le vin blanc, l'huile, le jus d'orange, du sel et quelques grains de poivre.
- Disposez dessus les morceaux de poulet et couvrez le plat de film alimentaire. Laisser mariner 12 h au frais, en retournant plusieus fois les morceaux de poulet.
- Préchauffez le four à 180°C (th 6). Retirez les morceaux de poulet de la marinade, égouttez-les soigneusement et posez-les dans un plat allant au four. Arrosez-les du beurre fondu.
- Enfournez pour 1 h, en arrosant régulièrement avec un peu de marinade.
- Servez ce poulet accompagné de macaronis cuits à l'eau bouillante salée selon les indications portées sur l'emballage, puis soigneusement égouttés et arrosés de jus de cuisson.


Poulet braisé aux oignons                                       

Ingrédients (pour 4 personnes)

1 poulet de 1,2 à 1,5kg, prêt à cuire
Sel, poivre
4 gros oignons jaunes
600g de petites pommes de terre nouvelles (roseval, rosabella...)
4 cs d'huile d'olive
25 cl de xérès
3 feuilles de laurier
2 cc de gingembre frais râpé
1 cs rase d'herbes de provence

Préparations :

- Coupez le poulet en 8 morceaux. Salez-les et poivrez-les. Pelez et émincez les oignons. Lavez soigneusement les pommes de terre sous l'eau courante, sans les peler. Coupez-les en quartiers.
- Faites chauffer l'huile dans une sauteuse, sur feu moyen. Mettez-y les morceaux de poulet à dorer 10 min environ, en les retournant souvent. Réservez-les.
- Mettez les oignons et les pommes de terre dans la sauteuse. Faites-les revenir 5 min sur feu vif, en remuant. Ajoutez le xérès, le laurier, le gingembre et les herbes de provence. Salez et poivrez légèrement. Mélangez jusqu'à frémissements.
- Remettez les morceaux de poulet et le jus qu'il a rendu. Baissez le feu. Couvrez. Laissez mijoter pendant 45 min environ, en retournant les morceaux et en remuant délicatement de temps en temps.
- Enlevez les feuilles de laurier. Rectifiez l'assaisonnement et servez aussitôt, très chaud.


Poulet à la normande                                            

Ingrédients (pour 6 personnes)

6 cs de farine
Sel fin, poivre
6 blancs de poulet de 125g chacun
80g de beurre
6 gros champignons de Paris coupés en morceaux
2 oignons émincés
50 cl de bouillon de volaille
1 cc de concentré de tomate
1/2 cc de graines de moutarde
300g de pâtes
Gros sel
20 cl de crème fraîche

Préparations :

- Dans une assiette creuse, mélangez 4 cs de farine avec du sel et du poivre. Passez-y les blancs de poulet pour bien les enrober.
- Faites chauffer la moitié du beurre dans une sauteuse sur feu moyen. Dorez-y les blancs farinés 3 min de chaque côté. Ajoutez les champignons et les oignons. Poursuivez la cuisson 4 min, en remuant souvent. Avec une écumoire, déposez le poulet, les oignons et les champignons dans un plat creux.
- Mettez le reste de beurre et de farine dans la sauteuse. Remuez 30 s, puis versez le bouillon. Laissez épaissir 5 min en mélangeant.
- Ajoutez le concentré de tomate et les graines de moutarde. Mélangez et remettez le poulet, les oignons, les champignons et le jus qu'ils ont rendu dans la sauteuse. Mélangez, baissez le feu, couvrez. Laissez mijoter de 10 à 15 min sur feu doux.
- Pendant ce temps, faites cuire les pâtes à l'eau bouillante salée selon les indications portées sur l'emballage. Égouttez-les. Versez-les sur le plat de service.
- Ajoutez la crème dans la sauteuse. Mélangez jusqu'à frémissements. Rectifiez l'assaisonnement, puis répartissez le tout sur les pâtes et servez.


Poulet du dimanche                                             

Ingrédients (pour 4-6 personnes)

2 petits oignons
2 branches de céleri
25g de beurre demi-sel
3 brins de thym
3 cs d'huile d'olive
1 poulet de 2,4kg environ, prêt à cuire
Sel, poivre
12 pommes de terre nouvelles
6 carottes moyennes

Préparations :

- Préchauffez le four à 250°C(th 8-9). Épluchez les oignons. Coupez-les en petits morceaux. Nettoyez le céleri et émincez-le. Fourrez l'intérieur du poulet avec l'équivalent de 1 oignon, le céleri, le beurre et 2 brins de thym. Fermez avec 2 piques en bois.
- Versez 10 cl d'eau dans la lèchefrite. Posez la gril du four dessus, puis déposez-y le poulet. Badigeonnez son dos au pinceau avec 1 cs d'huile. Salez, poivrez. Enfournez pour 10 min.
- Pendant ce temps, lavez les pommes de terre et les carottes. Coupez les premières en quatre et les secondes en rondelles. Sortez le poulet du four. Baissez la température du four à 220°C (th 7-8).
- Retournez le poulet. Répartissez les légumes et le reste d'oignon tout autour. Parsemez avec le reste de thym effeuillé. Arrosez du reste d'huile. Salez et poivrez. Enfournez pour 20 min.
- Sortez de nouveau le poulet du four. Retournez-le. Réduisez la température du four à 180°C (th 6). Poursuivez la cuisson encore 45 min. Enlevez la garniture intérieur du poulet avant de le servir, accompagné des légumes.




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