Thermes courant pouvant utiliser à la cuisine

 
Thermes
Définitions

Amalgamer Bien mélanger plusieurs ingrédients avec un fouet ou une spatule de façon à obtenir une préparation homogène. 
A couvert Cuire avec un couvercle sur le récipient. 
Abaisse Morceau de pâte sur lequel on a passé un rouleau pour en diminuer l'épaisseur 
Abaisser la pâte Aplatir la pâte au rouleau sur une planche farinée pour en diminuer l'épaisseur. 
Abats blancs Amourettes, cervelles, pieds, ris, tête. 
Abats rouge Coeur, foie, langue, rognons. 
Abattis
Bas-morceau d'une volaille : patte, cou, foie, gésier. 
Abricoter Etendre au pinceau une fine couche de confiture au de gelée sur un dessert, tarte aux pommes par exemple. 
Acidifier Ajouter un acidifiant à un aliment (jus de citron, vinaigre etc...) pour en modifier le goût ou pour l'empêcher de noircir.
Aïgo boulido Infusion provençale préparée à base d'ail, de sauge, de laurier et de thym servie brûlante sur des tranches de pain de campagne grillées aromatisées à l'huile d'olive. 
Aiguille à brider  Grande aiguilles servant à recoudre une volaille après l'avoir farcie par exemple. 
Aiguillette  Mince et longue tranche coupée dans le blanc de la volaille. Désigne également une fine tranche de viande de boucherie. 
Al dente Degré de cuisson des pâtes et des légumes où ils sont encore légerement croquants.  
Alu ou aloo  Appellation indienne de la pomme de terre. 
 
 
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