Filets de dinde sauce champignons
Ingrédients (pour 4 personnes)
250g de champignons de Paris
3cuil. à soupe de farine
1/2 gousse d'ail hachée
4 filets de dinde (120g chacun)
20g de beurre
1cuil. à soupe de fond de volaille
1/2 bouquet de persil
Sel
Préparations :
Lavez et émincez les champignons. dans un récipient creux, mélangez la farine avec l'ail et 1 pincée de sel. Enrobez les deux côtés des filets de dinde avec ce mélange - Faites chauffez 10g de beurre dans une poêle sur feu moyen. Mettez-y les filets à dorez de toutes parts pendant 20mn. Réservez-les dans un plat chaud recouvert de papier aluminium.
- Dans la même poêle, Faites fondre 10g de beurre. Faites-y revenir les champignons pendant 10mn en mélangeant. Pendant ce temps, diluez le fond de volaille dans 25cl d'eau tiède.
- Versez le bouillon de volaille dans la poêle. Laissez cuire 3mn en fouettant jusqu'à épaississement. Versez la sauce sur les filets. Décorez de persil. Servez aussitôt.
Conseil : Les champignons émincés surgelés cuisent rapidement. Diluez le fond de volaille directement dans l'eau de végétation rendues en cours de cuisson. Pour un goût plus raffiné, ajouter 1cuil à café d'estragon haché à la sauce.
Acheter malin : Acheter une dinde entière : découpez-la vous-même, prélevez les blancs pour réaliser cette recette et conservez le reste pour faire une blanquette.
Escalopes de dinde à la crème d'oignons
Ingrédients (pour 4 personnes)
4 escalopes de dinde
2cuil à soupe de farine
3 oeufs
50g d'amandes en poudre
1/2 botte d'oignons nouveaux avec tiges
150g de champignons de Paris
1 filet de jus de citron
40g de beurre
3cuil à soupe de bouillon de volaille
1cuil à café de moutarde à l'estragon
15cl de crème fraîche épaisse
Sel, poivre
Préparations :
- Aplatissez les escalopes sur 1cm. Salez-les, poivrez-les et farinez-les. Dans une jatte, fouettez 2 oeufs et les amandes en poudre. Passez la viande dans ce mélange. Pelez, émincez les oignons.
- Essuyez et émincez les champignons, puis citronnez-les. Faites-les revenir avec la moitié des oignons et une partie des tiges 5mn dans 20g de beurre. Salez, poivrez.
- Poêlez les escalopes dans le beurre. Portez le bouillon à ébullition. Ajoutez la moutarde, quelques champignons, la moitié de la crème, les oignons et les tiges. Faites frémir, versez sur la viande.
- Liez le reste de crème avec 1 oeuf. Versez la poêlée de champignons et d'oignons sur les escalopes puis la crème. Réchauffez sans ébullition en remuant avec une cuillère en bois.
Conseil : La veille, faites cuire la poêlée de champignons et d'oignon nouveaux. Entreposez-la au réfrigérateur. Le jour même, vous n'aurez plus qu'à la réchauffer. Cuisinez des aiguillettes de poulet ou des escalopes de veau de la même façon.
Acheter malin : Pour éviter d'acheter une botte d'oignons blancs, difficiles à conserver, utiliser des oignons classiques et du vert de poireau à la place des queues.
Blancs de dinde grillés aux herbes
Ingrédients (pour 4 personnes)
4 cs d'huile
10 cl de vin rouge
2 gousses d'ail
4 blancs de dinde (150g chacun)
30g de pignons de pin
1 cs de sauge séchée
1 cs d'origan séché
1 cs de persil séché
Sel, poivre
Préparations :
- Dans un plat creux, mélangez l'huile avec le vin rouge et l'ail pelé et écrasé. Piquez les blancs de dinde à la fourchette. Faites-les tremper dans le plat en les retournant plusieurs fois.
- Faites griller 2 min des pignons de pin sans matière grasse dans une poêle antiadhésive. Mélangez-les dans un plat avec toutes les herbes. Salez, poivrez. Préchauffez un gril en fonte.
- Enrobez soigneusement les blancs de dinde du mélange d'herbes. Pressez la viande avec une fourchette pour faire adhérer la panure.
- Faites cuire les blancs de dinde sur le gril en fonte 5 min de chaque côté : ils doivent être dorés en surface et saisis à coeur. Servez bien chaud.
Dinde farcie de Cathy
Ingrédients (pour 10 personnes)
100g de riz sauvage, Gros sel
250g de champignons de Paris
150g de fleurettes de brocolis
2 oignons, 1 bouquet de persil
150g de beurre
Selfin, poivre, muscade
150g de croûtons à l'ail et aux herbes de provence en sachet
40 cl de bouillon de volaille
1 dinde de 4 kg environ prêt à cuire
2 cs d'huile d'olive
Préparations :
- Faites cuire le riz à l'eau bouillante salée selon les indications portées sur l'emballage. Égouttez-le.
- Pendant la cuisson du riz, ôtez la base terreuse des champignons, puis nettoyez-les dans un linge humide et émincez-les. Lavez et égouttez les brocolis. Épluchez et émincez les oignons. Lavez, essorez puis hachez le persil.
- Faites chauffer le beurre dans une sauteuse, sur feu moyen. Faites-y revenir les champignons et les oignons 3 min, en remuant. Salez, poivrez, muscadez. Ajoutez le brocolis, le persil, les croûtons, le riz et le bouillon. Mélangez. Portez à frémissements et ôtez aussitôt du feu. Égouttez cette farce en réservant son jus.
- Préchauffez le four à 170°C (th 5-6). Farcissez la dinde à la cuillère. Cousez l'ouverture. Badigeonnez-la d'huile au pinceau. Déposez-la sur une grille posée sur la lèchefrite. Enfournez-la pour 2 h, en la retournant et en l'arrosant du jus réservé toutes les 20 min. Montez la température du four à 200°C (th 6-7). Poursuivez la cuisson de 30 à 40 min.
