Grenadier vapeur sauce gribiche                              

Ingrédients (pour 4 personnes)

600g de filets de grenadier
8 cs d'huile d'olive
2 oeufs
1 échalote
1 bouquet de ciboulette
6 cornichons au vinaigre
1 cc de moutarde de dijon
1 cs de vinaigre
Sel, poivre

Préparations :

- Lavez et essuyez les filets de grenadier. Coupez-les en 4 morceaux égaux. Dans un plat, faites-les macérer dans 3 cs d'huile d'olive. Salez, poivrez. Faites durcir les oeufs.
- Pelez et hachez l'échalote. Ciselez la ciboulette. Hachez les cornichons. Écrasez les jaunes d'oeufs durs à la fourchette. Mélangez-les à l'échalote, la ciboulette, les cornichons et la moutarde.
- Salez, poivrez. Incorporez le vinaigre et l'huile d'olive restante au mélange. Fouettez pour obtenir une sauce onctueuse, puis ajoutez les blancs d'oeufs durs coupés en petits dés.
- Faites bouillir de l'eau dans le fond du cuit-vapeur. Disposez les filets de grenadier sur la partie perforée. Couvrez, faites cuire 8 min. Éteignez le feu, laissez reposer 2 min. Servez avec la sauce à part.


Chaud-froid de carrelet                                         

Ingrédients (pour 4 personnes)

4 filets de carrelet (120g chacun)
20 cl de vinaigre de vin blanc
80g de farine
80g de maïzena
2 pincées de sel
1 pincée de poivre
60g de beurre

Pour la sauce :

1 gros concombre
25 cl de crème liquide
2 cs de jus de citron
2 cs de vinaigre de vin blanc
2 cs d'amandes en poudre
5 brins de ciboulette
Sel, poivre

Préparations :

- Déposez les filets de carrelet dans un plat creux. Arrosez-les avec le vinaigre. Laissez mariner 10 min. Dans une assiette creuse, mélangez la farine, la maïzena, le sel et le poivre.
- Égouttez les filets de carrelet puis passez-les dans le mélange précédent pour les enrober de tous côtés. faites chauffer le beurre dans une grande poêle sur feu moyen.
- Quand le beurre mousse, faites-y revenir les filets de carrelet 5 min de chaque côté. Réservez au chaud. Préparez la sauce. Pelez, épépinez et coupez le concombre en dés.
- Mixez le concombre au robot ménager avec tous les ingrédients de la sauce sauf la ciboulette. Salez, poivrez. Servez la sauce froide, parsemée de ciboulette ciselée, ave les filets de poisson chauds.


Filets de colin panés                                             

Ingrédients (pour 4 personnes)

4 filets de colin de 130g chacun environ
30g de chapelure grossière
30g de Maïzena
2 cs de farine
1 cc de paprika
1 pincée de piment de Cayenne en poudre
Sel
2 blancs d'oeufs
2 cs d'huile
1 citron

Préparations :

- Lavez soigneusement les filets de colin sous l'eau courante, puis égouttez-les et épongez-les délicatement dans du papier absorbant. 
- Dans une assiette creuse, mélangez la chapelure, la Maïzena, la farine, le paprika, le cayenne et du sel.
- Dans une autre assiette creuse, battez les blancs en neige molle.
- Passez les filets de colin dans le mélange à base de chapelure, puis dans les blancs battus, puis, à nouveau, dans le mélange de chapelure, pour bien les enrober. Déposez-les sur un plat. Couvrez de film alimentaire et réservez 15 min au réfrigérateur.
- Faites chauffer l'huile dans une grande poêle placée sur feu assez vif. Déposez-y les filets panés et laissez-les cuire 4 à 5 min, en les retournant à mi-cuisson avec une spatule.
- Servez très chaud, ave le citron coupé en quartiers et, par exemple, du riz blanc nature.


Bar au fenouil                                                     

Ingrédients (pour 6 personnes)

1 bar ou loup de 1,8kg
Sel, poivre
5 gousses d'ail
1 bouquet de fenouil sec en branches
1 oignon
5 pommes de terre
3 tomates
10 cl d'huile d'olive
Le jus de 1 citron
10 cl de vin blanc sec

Préparations :

- Nettoyez, écaillez et videz soigneusement le bar. Lavez-le et épongez-le avec du papier absorbant.
- Salez et poivrez l'intérieur du poisson. Farcissez-le avec les gousses d'ail épluchées et la moitié du bouquet de fenouil.
- Préchauffez le four à 180°C (th 6). Épluchez l'oignon et les pommes de terre. Lavez ces dernières, ainsi que les tomates. Coupez tous ces légumes en tranches très fines.
- Choisissez un plat de cuisson suffisamment grand pour contenir le poisson dans sa totalité. Déposez les légumes dans le plat. Arrosez de la moitié de l'huile d'olive. Salez et poivrez.
- Déposez le poisson sur les légumes, arrosez du jus de citron, du vin blanc et du reste d'huile d'olive. Salez, poivrez et émiettez le reste du fenouil sur le bar.
- Mouillez avec 20 cl d'eau et recouvrez le plat d'une feuille de papier d'aluminium.
- Mettez au four et faites cuire à l'étouffée pendant 30 min.
- Servez le bar au fenouil sur son lit de légumes, directement dans le plat de cuisson.


 




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