Semoule aux épices                                           

Ingrédients (pour 4 personnes)

1/2 anis étoilé (badiane)
1 clou de girofle
1 pincée de cumin en poudre
1 pincée de cannelle en poudre
2 oignons
40g de raisins secs
500g de semoule de couscous (grain moyen)
100g de beurre
4 brins de coriandre fraîche ciselés
Sel, poivres mélangés

Préparations :

- Écrasez au mortier la moitié de l'anis étoilé et le clou de girofle. Ajoutez le cumin et la cannelle. Réservez-les. Pelez les oignons et émincez-les très finement.
- Faites gonfler les raisins secs dans un bol d'eau chaude. Faites bouillir 75 cl d'eau salée, versez-y la semoule doucement. Couvrez et laissez-la gonfler 7 min.
- Dans une poêle, faites chauffer le beurre sur feu doux et mettez les oignons à fondre doucement. Saupoudrez du mélange d'épices. Laissez cuire 10 min. Égouttez les raisins.
- Égrenez la semoule en la roulant entre les paumes des mains. Incorporez les oignons cuits puis les raisins. Salez, poivrez. Mélangez. Parsemez de coriandre. Servez chaud.


 Polenta forestière                                              

Ingrédients (pour 4 personnes)

240g de garniture forestière surgelée
2 échalotes
1 cs d'huile d'olive
100g de beurre
125g de semoule de maïs précuite
1 pincée de noix de muscade râpé
40g de gruyère râpé
Sel, poivre

Préparations :

- Passez la garniture forestière surgelée sous un filet d'eau chaude. Égouttez les champignons et essuyez-les avec du papier absorbant. Pelez les échalotes et hachez-les finement.
- Dans une poêle, faites chauffer l'huile et 30g de beurre. Faites-y sauter sur feu moyen les échalotes et les champignons. Salez, poivrez. Préchauffez le four à 210°C (th 7).
- Versez la semoule en pluie dans 75 cl d'eau bouillante salée. Laissez cuire 5 min en mélangeant. Hors du feu, ajoutez 80g de beurre et la muscade. Mélangez. Salez, poivrez.
- Versez les champignons dans un plat à four. Versez la semoule par dessus. Parsemez de gruyère râpé et de 20g de beurre en parcelles. Enfournez 15 min. Servez bien chaud.






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