Gratin de quenelles sauce corail                              

Ingrédients (pour 4 personnes)

15 cl de coulis de tomates
1 oeuf
6 brins d'estragon
100g de crevettes roses décortiquées
15g de beurre
6 quenelles de brochet (40g chacune)

Pour la béchamel :

30g de beurre
30g de farine
60 cl de lait
Sel, poivre

Préparations :

- Préparez la béchamel. Faites fondre le beurre dans une casserole sur feu doux. Ajoutez la farine. Mélangez 2 min. Versez le lait. Portez à ébullition en remuant souvent. Salez, poivrez.
- Ajoutez le coulis de tomates dans la casserole. Mélangez 2 min sur feu doux. Salez, poivrez. Séparez le blanc du jaune d'oeuf. Hors du feu, incorporez le jaune à la sauce.
- Préchauffez le four à 210°C (th 7). Lavez l'estragon. Coupez-le finement avec une paire de ciseaux. Mélangez-le à la sauce. Ajoutez les crevettes. Beurrez un plat à gratin.
- Disposez les quenelles dans le plat. Nappez-les de sauce corail aux crevettes. Enfournez 25 min, jusqu'à ce que les quenelles soient gonflées et que la sauce commence à gratiner.


Brochettes estivales aux crevettes                           

Ingrédients (pour 4 personnes)

400g de grosses crevettes
3 petites courgettes
2 tomates
8 petits oignons blancs frais
8 gros champignons de Paris

Marinade :

1/4 cc d'origan sec
1/2 cc de sucre en poudre
1/2 cc de moutarde forte
1 cs de vinaigre
1 petite gousse d'ail
4 cs de sauce soja
1 cs de sauce au poivre
1 cs de jus de citron
1 cs d'eau

Préparations :

- Décortiquez les crevettes, mettez-les dans un plat creux. Préparez la marinade en mélangeant tous les ingrédients dans un bol. Versez-en la moitié sur les crevettes.
- Allumez le gril du four. Rincez 8 brochettes en bois. Coupez les courgettes en tronçons de 4 cm et les tomates en quartiers. Pelez les oignons. Nettoyez les champignons.
- Confectionnez les brochettes en alternant les crevettes égouttées, les courgettes, les oignons, les champignons et les tomates.
- Faites griller les brochettes pendant 8 à 10 min en les retournant plusieurs fois et en les badigeonnant du reste de la marinade avec un pinceau.


Sauté de crevettes et de pétoncles                         

Ingrédients (pour 4 personnes)

1 carotte
150g de riz long grain
300g d'asperges vertes
40g de beurre
250g de noix de pétoncles
250g de grosses crevettes décortiquées crues
2 gousses d'ail émincées
1 citron
Sel, poivre

Préparations :

- Râpez grossièrement la carotte. Faites-la cuire au cuit-vapeur 5 min. Versez le riz dans une casserole d'eau bouillante. Ajoutez les pointes d'asperges 5 min avant la fin de la cuisson du riz.
- Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une grande poêle sur feu moyen. Ajoutez les pétoncles rincées et égouttées puis les crevettes et l'ail. Salez, poivrez. Faites sauter 5 min. 
- Prélevez le zeste du citron. Pressez-le. Versez le jus dans la poêle lorsque les pétoncles sont dorées. Ajoutez le zeste. Mélangez. Baissez le feu. Égouttez le riz.
- Versez le riz dans une casserole. Ajoutez-y la carotte. Faites réchauffer le mélange sur feu doux pendant 3 min. Versez le riz dans un plat. Disposez les crevettes et les pétoncles dessus. Servez aussitôt.


Gratin de l'Océan                                             

Ingrédients (pour 4 personnes)

400g de grosses crevettes cuites
400g de chair de crabe en boîte
1 oignon
1 branche de céleri
100g de champignons de Paris émincés en boîte
100g de riz cuit
20 cl de crème fraîche
1 pointe de couteau de piment de cayenne en poudre
1 citron
50g de chapelure
60g de beurre + beurre pour le plat
Sel, poivre

Préparations :

- Préchauffez le four à 180°C (th 6). Décortiquez les crevettes. Dans une jatte, mélangez les crevettes, la chair de crabe, l'oignon et le céleri émincés, les champignons égouttés et le riz.
- Incorporez la crème, le piment et le jus du citron. Salez, poivrez. Mélangez. Déposez la préparation dans un plat à four beurré. Dans un bol, mélangez la chapelure et le beurre fondu.
- Répartissez la chapelure sur le contenu du plat afin de recouvrir la préparation.
- Enfournez le plat 25 min. La surface doit être bien dorée. Servez très chaud.


Fettucine aux grosses crevettes                            

Ingrédients (pour 4 personnes)

10 cl de fumet de crustacés
200g de grosses crevettes surgelées
2 gousses d'ail
4 feuilles de basilic frais
15 cl de crème liquide
100g de cèpes déshydratés
250g de fettucine
4 cs de parmesan râpé
Sel, poivre noir

Préparations :

- Portez à ébullition le fumet de crustacés pendant 5 min. Jetez les crevettes encore surgelées dedans. Au bout de 30s, égouttez-les avec une écumoire puis décortiquez-les.
- Relancez l'ébullition du fumet de crustacés. Ajoutez l'ail haché, les feuilles de basilic et la crème. Sur un feu moyen, poursuivez la cuisson jusqu'à épaississement.
- Filtrez le fumet crémeux. Rectifiez son assaisonnement. Reversez la sauce dans une casserole. Ajoutez les cèpes déshydratés. Sur feu moyen, faites-les cuire 5 min en remuant avec une spatule.
- Faites cuire les fettucine. Lorsqu'elles sont al dente, égouttez-les. Disposez-les dans un grand plat creux. Ajoutez les crevettes et la sauce aux cèpes. Saupoudrez de parmesan.




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