Compote de coings                                                

Ingrédients :

1kg de coings (ou 4 coings)
150g à 200g de sucre cristal
2 citrons

Préparations :

- Eplucher et épépiner les coings (sans jeter pluches et pépins), couper les fruits en dés, les réserver dans un saladier après les avoir citronnés (jus d'un citron).
- Placer les pluches et pépins dans une casserole avec le jus d'un citron et 50g de sucre, couvrir d'eau et faire cuire à petits bouillons pendant 30 à 45mn.
- Passer le sirop au chinois.
- Faire cuire les dés de coings dans ce sirop avec le sucre restant, pendant 30 à 45mn.
- Egoutter les dés de coings, puis les mixer, en rajoutant progressivement le sirop de cuisson jusqu'à obtention de la texture souhaitée (la compote sera plus ou moins liquide en fonction des goûts de chacun.
- Si on souhaite conserver cette délieuse compote très saine, stériliser des bocaux, puis y ajouter la compote encore bouillante, puis recouvrir d'une couche épaisse de sucre avant de fermer les bocaux.
- On peut le parfumer avec un peu de cannelle, c'est succulent.


Confiture de lait                                                                                                                       

Ingrédients :

1 litre de lait entier
1/2 cc d'extrait de vanille liquide
100g de sucre en poudre

Préparations :

- Dans une casserole à fond épais, faites chauffer le lait avec l'extrait de vanille et le sucre sur feu moyen. Remuez pour dissoudre le sucre, jusqu'à frémissements.
- Baissez aussitôt le feu, sans cesser de remuer, pour éviter que le lait ne déborde.
- Laissez cuire de 1h à 1h30, sur feu très doux, en remuant le plus souvent possible, surtout vers la fin, avec une cuillère en bois. Le lait doit réduire de moitié tout en prenant la teinte d'un caramel clair.
- Ôtez du feu. Versez dans une jatte. Laissez refroidir en remuant de temps en temps, pour éviter la formation d'une peau. Réservez au réfrigérateur avant de déguster, très froid, avec des tranches de brioche dorées.

Secrets de Grand-mère : Quand grand-mère souhaitait préparer à l'avance sa fameuse confiture de lait, elle la mettait dans des bocal préalablement ébouillanté qu'elle refermait hermétiquement, puis la réservait au réfrigérateur. Il fallait la consommer dans le mois qui suivait... délai que nous n'atteignions jamais tant nous en raffolions !


Gelée de pommes                                                                                                               

Ingrédients (pour 4 pots de 250g)

1,5 kg de pommes
750g de sucre cristallisé

Préparations :

- Lavez les pommes, équeuttez-les, puis coupez-les en quatre sans les peler ni même les épépiner.
- Mettez les pommes dans une bassine à confiture. Couvrez-les d'eau froide juste à hauteur. Portez à frémissements sur feu doux et laissez mijoter 30 min environ, jusqu'à ce que la chair devienne translucide.
- Ébouillantez un linge au tissage assez lâche. Déposez-le sur une passoire et placez cette dernière sur un faitout. Versez-y les pommes et leur jus. Couvrez et laissez égoutter au moins 12h.
- Remontez les bords du linge, tenez-les fermement par le haut, puis pressez le linge en le tordant pour bien exprimer le reste de jus.
- Dans la bassine, ajoutez le sucre au jus obtenu. Mélangez sur feu doux jusqu'à frémissements, puis laissez frémir 20 min sans remuer, en écumant régulièrement.
- Ébouillantez les bocaux. Avec une petite louche, remplissez-les aussitôt à ras bord de gelée. Couvrez-les avec un linge. Laissez refroidir, puis fermez les pots hermétiquement. Réservez à l'abri de la lumière et de la chaleur.


Gelée de groseille                                              

Ingrédients (pour 5 pots de 400g environ)

2 kg de groseilles
1 kg de sucre cristallisé par litre de jus de groseille obtenu

Préparations :

- Lavez rapidement les groseilles sous l'eau courante, puis égouttez-les. Mettez-les dans une bassine à confiture, puis couvrez-les avec 25 cl d'eau froide.
- Portez à petits frémissements sur feu moyen. Laissez frémir pendant 10 min, en remuant sans cesse avec une cuillère en bois pour faire éclater les grains et libérer leur jus.
- Filtrez au travers d'une passoire fine, doublée d'une mousseline, sans trop presser sur les fruits afin de préserver la limpidité du jus.
- Mesurez le volume du jus obtenu. Versez-le dans la bassine avec 1 kg de sucre par litre de jus. Portez à ébullition sur feu doux, en remuant de temps en temps.
- Quand l'ébullition de la préparation est franche et complète, laissez bouillir pendant exactement 3 min, puis ôtez du feu. Versez aussitôt, à l'aide d'une petite louche, dans des pots préalablement ébouillantés et refroidis, mais non essuyés. Fermez les pots.


Confiture de citron                                              

Ingrédients (pour 4 pots de 250g chacun)

6 beaux citrons jaunes non traités
600g de sucre cristallisé

Préparations :

- Lavez et essuyez les citrons. Prélevez le zeste de 2 d'entre eux, au couteau économe, sans entamer la couche blanche amère (le ziste).
- Dans une casserole d'eau bouillante, faites blanchir ces zeste pendant 2 min. Rafraîchissez-les aussitôt à l'eau froide, égouttez-les, puis émincez-les finement.
- Pressez les citrons dont vous avez prélevez le zeste pour recueillir leur jus. Coupez les autres en rondelles, sans les peler. 
- Dans une bassine à confiture (ou une grande casserole à fond épais), mettez le jus et les rondelles de citron. Portez à ébullition sur feu moyen. Laissez cuire 5 min.
- Ajoutez les trois quarts des zeste émincés, le sucre et 4 cs d'eau. Baissez le feu. Attendez la reprise de l'ébullition, puis poursuivez la cuisson 20 min sur feu doux, en remuant souvent.




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