Duo de tagliatelles all'Alfredo                                

Ingrédients (pour 4 personnes)

200g de tagliatelles natures
200g de tagliatelles aux épinards
40g de beurre
20 cl de crème fraîche épaisse
1 pincée de noix de muscade râpée
1 oeuf
60g de parmesan râpé
Sel, poivre

Préparations :

- Portez à ébullition 4l d'eau bouillante dans un grand faitout. Faites cuire les tagliatelles natures et les tagliatelles aux épinards selon les indications portées sur le paquet.
- Égouttez soigneusement les tagliatelles. Versez-les à nouveau dans le faitout. Remettez-le sur feu très doux. Coupez le beurre en morceaux.
- Incorporez le beurre aux tagliatelles. Mélangez puis ajoutez la crème fraîche et la noix de muscade. Salez, poivrez. Mélangez bien avec deux cuillères en bois.
- Ajoutez l'oeuf battu puis le parmesan râpé. Mélangez vivement pendant 1 min pour bien enrober les tagliatelles de sauce. Servez immédiatement.


Tagliatelles aux foies de volailles                           

Ingrédients (pour 4 personnes)

2 cs d'huile d'olive
65g de beurre
2 échalotes
400g de foies de volaille
2 cs de vin blanc sec
400g de tagliatelles
1 cs de gros sel
2 cs de crème fraîche
5 brins de ciboulette
Sel, poivre

Préparations :

- Dand une poêle, faites chauffer l'huile et 25g de beurre. Mettez-y les échalotes hachées étuver 10 min sur feu doux. À l'aide d'un couteau pointu, ôtez les parties nerveuses des foies.
- Coupez les foies en petits morceaux. Faites-les dorer à la poêle sur feu vif. Salez, poivrez. Incorporez les échalotes puis le vin. Laisser mijoter sur feu doux.
- Faites cuire les tagliatelles dans 2l d'eau bouillante additionnée de gros sel. Égouttez-les. Mettez-les dans un saladier avec le restant de beurre. Mélangez. Recouvrez de papier aluminium.
- Incorporez la crème fraîche aux foies. Mélangez bien. Laissez frémir 1 min puis versez les foies et leur sauce sur les tagliatelles. Parsemez de ciboulette ciselée. Servez aussitôt.


Tagliatelles carbonara                                         

Ingrédients (pour 4 personnes)

1 tranche de poitrine fumée
1 oignon
2 cs d'huile d'olive
35 cl de crème fraîche 
1 oeuf
100g de parmesan frais râpé
250g de tagliatelles fraîches
Sel, poivre

Préparations :

- Retirez la couenne et le gras de la tranche de poitrine, coupez-la en petits dés. Hachez l'oignon.
- Faites chauffer 1 cs d'huile d'olive dans une poêle et dorez l'oignon à feu doux. Plongez les lardons 1 min dans une casserole d'eau bouillante, égouttez-les puis mélangez-les à l'oignon.
- Faites bouillir une grande casserole d'eau salée avec 1 cs d'huile d'olive. Mettez le plat de service au chaud. Dans une jatte, mélangez la crème fraîche, l'oeuf et le parmesan. Faites cuire les tagliatelles. Égouttez-les puis versez-les dans le plat, ajoutez la crème et le mélange aux lardons. Mélangez, poivrez et servez.



 




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