Purée au gratin                                                 

Ingrédients (pour 4 personnes)

5 pommes de terre bintjes
90g de beurre
1 gousse d'ail hachée
15 cl de lait
2 cs de chapelure
3 cs de parmesan râpé
1 cc de persil haché
Sel, poivre

Préparations :

- Pelez et coupez en dés les pommes de terre. Faites les cuire 20 min dans de l'eau bouillante salée. Égouttez-les. Ajoutez 50g de beurre.
- Laissez reposer les pommes de terre 2 min. Ajoutez l'ail haché. Salez, poivrez. Écrasez-les au presse-purée en incorporant le lait peu à peu. Préchauffez le four à 240°C (th 8).
- Beurrez un moule à gratin. Versez-y la purée. Dans une jatte, mélangez la chapelure et le parmesan râpé. Parsemez la purée de ce mélange.
- Disposez 20g de beurre en noisettes sur la chapelure. Enfournez 15 min, jusqu'à ce qu'une croûte dorée se soit formée. Décorez de persil haché. Servez immédiatement.


Gratin dauphinois                                                 

Ingrédients (pour 4 personnes)

1kg de pommes de terre
40 cl de crème liquide
2 pincées de noix de muscade râpée
1 gousse d'ail
30g de beurre
100g de fromage râpé
Sel, poivre

Préparations :

- Pelez les pommes de terre. Rincez-les sous l'eau froide et essuyez-les. Découpez-les en rondelles très fines.
- Dans une casserole, mettez les rondelles de pommes de terre avec la crème liquide. Ajoutez la noix de muscade râpée, salez, poivrez. Portez sur le feu et laissez cuire 20 min.
- Préchauffez le four à 210°C (th 7). Frottez un plat allant au four avec une gousse d'ail puis beurrez-le légèrement. Versez la préparation de pommes de terre dans le plat.
- Recouvrez le plat d'une couche de fromage râpé. Parsemez la surface de noisettes de beurre. Enfournez pour 20 min. Servez dans le plat de cuisson.


Gratin parmentier au jambon                                  

Ingrédients (pour 4 personnes)

1kg de pommes de terre à chair ferme
Gros sel
1 oignon
300g de jambon blanc en tranches épaisses
20g de beurre
4 oeufs
40 cl de lait
Sel fin, poivre
1 bouquet de ciboulette ciselé

Préparations :

- Lavez les pommes de terre en les brossant sous l'eau courante. Mettez-les dans une casserole et couvrez-les d'eau froide. Salez. Portez à ébullition et faites cuire pendant 15 min.
- Préchauffez le four à 180°C (th 6). Pelez et émincez l'oignon. Découennez et dégraissez le jambon, coupez-le en lanières.
- Pelez les pommes de terre précuites encore chaudes et coupez-les en rondelles. Disposez-en la moitié dans un plat à gratin beurré. Répartissez par-dessus l'oignon émincé et les lanières de jambon. Recouvrez du reste de rondelles de pommes de terre.
- Dans une jatte, fouettez les oeufs en incorporant le lait versé en filet. Salez, poivrez. Versez sur les pommes de terre et parsemez de ciboulette ciselée.
- Enfournez pour 45 min : le dessus du gratin doit être doré. Servez avec des carottes râpées et, éventuellement, une salade verte bien relevée.


Tartiflette poêlée                                               

Ingrédients (pour 4 personnes)

600g de pommes de terre
1 gros oignon
1 reblochon de 500g environ
5 cs d'huile
4 tranches très fines de poitrine fumée
Sel, poivre

Préparations :

- Épluchez et lavez les pommes de terre. Coupez-les en rondelles très minces. Pelez l'oignon et émincez-le finement.
- Écroûtez le reblochon au-dessus et au-dessous en préservant la croûte du bord. Essuyez-la légèrement avec un linge humide.
- Faites chauffer 2 cs d'huile dans une poêle antiadhésive à bord haut d'un bon diamètre. Faites-y dorer les tranches de poitrine fumée 2 à 3 min de chaque côté sur feu moyen. Retirez-les. À la place, faites fondre l'oignon 5 min environ sur feu doux. Réservez-le.
- Versez le reste de l'huile dans la poêle. Mettez-y la moitié des pommes de terre. Salez et poivrez. Par-dessus, disposez 2 tranches de poitrine, la moitié des oignons, le reblochon au centre, puis les 2 autres tranches de poitrine, le reste des oignons et le reste des pommes de terre en veillant à recouvrir tout le fromage. Salez et poivrez de nouveau. Tassez légèrement.
- Faites cuire de 15 à 20 min de chaque côté, à couvert et sur feu moyen.
- Servez la tartiflette très chaude, dans la poêle de cuisson, avec une salade verte bien croquante.


Gratin de pommes de terre                                       

Ingrédients (pour 4 personnes)

2 oignons 
30g de beurre + 20g de beurre fondu pour le plat
800g de pommes de terre
25g d'amandes effilées
1 gousse d'ail
40 cl de lait entier
3 oeufs
Sel, poivre
1 forte pincée de noix de muscade râpée

Préparations :

- Pelez et émincez les oignons. Faites chauffer le beurre dans une poêle sur feu moyen, puis mettez-y les oignons à blondir 5 min sans cesser de remuer.
- Pelez et lavez les pommes de terre. Râpez-en la moitié et coupez les autres en rondelles. Mélangez toutes les pommes de terre avec les oignons et les amandes effilées. Préchauffez le four à 210°C (th 7).
- Pelez la gousse d'ail. Coupez-la en deux, puis utilisez-la pour frotter le fond et les parois d'un plat à gratin. Beurrez-le au pinceau et répartissez-y le mélange de pommes de terre.
- Versez le lait dans une casserole et portez-le à ébullition.
- Cassez les oeufs dans une jatte. Fouettez-les avec le lait bouillant. Salez, poivrez et ajoutez la noix muscade. Versez cette préparation sur les pommes de terre.
- Enfournez pour 50 min environ : le gratin est cuit à point lorsque tout le lait est absorbé et que le dessus est bien doré.


Pommes de terre Anna                                         

Ingrédients (pour 4 personnes)

800g de pommes de terre à chair ferme (belle de Fontenay, BF 15, charlotte...)
100g de beurre en morceaux
Sel, poivre
10 brins de ciboulette

Préparations :

- Pelez et lavez les pommes de terre. À l'aide d'un robot ou d'une mandoline, coupez-les en fines tranches régulières. Préchauffez le four à 220°C (th 7-8).
- Clarifiez le beurre. Versez-en le quart dans un moule à tarte antiadhésif de 26 cm de diamètre. Disposez la moitié des tranches de pommes de terre en rosace, en commençant par le bord et en les faisant légèrement chevaucher. Répartissez dessus la moitié du reste de beurre clarifié. Salez et poivrez. Recouvrez d'une seconde rosace de pommes de terre.
- Nappez-la avec le reste de beurre clarifié. Salez et poivrez. Tassez bien avec le dos d'une écumoire. Couvrez d'aluminium. Commencez la cuisson 5 min sur feu doux, puis enfournez pour 25 à 30 min.
- Au terme de la cuisson, pressez légèrement les pommes de terre avec une écumoire (sans les éraser), puis laissez-les reposer 10 min à couvert, hors du feu. Pendant ce temps, lavez, épongez et ciselez la ciboulette.
- Démoulez les pommes de terre sur un plat chaud. Parsemez-les de ciboulette et servez.



 




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