Tournedos sauce au cidre                                   

Ingrédients (pour 4 personnes)

1 gros oignon
35g de beurre
80g de lardons
100g de champignons de Paris
1 cs de farine
12 cl de cidre brut bouché
1/2 cube de bouillon de boeuf
1 cs de concentré de tomates
1 pincée de mélange quatre-épices
8 tranches de baguette rassise
1 gousse d'ail pelée
1/2 cs d'huile
4 tournedos bardés
Sel, poivre

Préparations :

- Pelez et hachez l'oignon. Dans une casserole, faites-le revenir sur feu doux avec 15g de beurre. Ajoutez les lardons et les champignons émincés. Quand le mélange est blond, jetez la graisse.
- Saupoudrez les oignons de farine. Versez le cidre et le cube de bouillon dilué dans 12 cl d'eau chaude. Incorporez le concentré de tomates et le mélange quatre-épices. Salez, poivrez.
- Mélangez bien puis laissez mijoter 15 min sans couvrir. Frottez les tranches de baguette avec la gousse d'ail. Faites-les dorer sur les 2 faces dans une poêle huilée. Réservez.
- Faites fondre 20g de beurre dans la poêle. Faites cuire les tournedos 1 min de chaque côté. Retournez-les avec une spatule. Servez avec la sauce et les croûtons.

Tournedos au poivre vert                                     

Ingrédients (pour 4 personnes)

2 cs de poivre vert lyophilisé
4 tournedos de 125g chacun
2 cs d'huile d'arachide
1 cs de cognac
10 cl de vin blanc sec
4 cs de crème fraîche épaisse
Sel

Préparations :

- Faites tremper le poivre vert dans une tasse d'eau bouillante. À l'aide d'un pinceau, badigeonnez les tournedos avec de l'huile sur leurs deux faces.
- Faites-les cuire dans une poêle antiadhésive sur feu vif 2 min par face. Flambez-les avec le cognac, puis mettez-les sur une assiette posée sur un bain-marie pour les garder au chaud.
- Versez le vin dans la poêle, ajoutez le poivre égouttez et concassé. Laissez bouillir pour faire réduire le vin de moitié. Ajoutez la crème fraîche et laissez encore bouillir sur un feu vif.
- Quand la sauce est onctueuse, salez-la puis nappez les tournedos avec celle-ci. Dégustez bien chaud, sans attendre.


 




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