Canard au vin jaune                                             

Ingrédients (pour 4 personnes)

1 canard de 1kg prêt à cuire, avec son foie
Sel, poivre
1 cs de cognac
50g de beurre mou
2 gousses d'ail pelées
4 échalotes hachées
1 pincée de poivre mignonnette
Le zeste coupé en lanières et le jus de 1 citron non traité
20 cl de vin jaune du jura
1 cc de moutarde
2 cs de persil plat ciselé

Préparations :

- Mettez le foie du canard dans un bol. Salez-le, poivrez-le et arrosez avec le cognac. Laissez-le mariner le temps de poursuivre la recette. Préchauffez le four à 210°C (th 7).
- Salez et poivrez le canard à l'extérieur comme à l'intérieur. Enduisez-le de 25g de beurre. Glissez les gousses d'ail à l'intérieur. Déposez-le dans un plat à four d'une taille juste suffisante pour le contenir, puis enfournez-le pour 40 min environ en le retournant souvent.
- Pendant ce temps, faites revenir les échalotes 2 min dans le reste de beurre chaud, sur feu moyen. Ajoutez le poivre mignonnette, le zeste de citron et le vin jaune. Portez à frémissements. Laissez réduire de moitié.
- Mixez le foie avec sa marinade, la moutarde, le jus de citron et le persil.
- Déposez le canard sur le plat de service. Dégraissez le plat de cuisson et mettez-le sur feu moyen. Versez-y la préparation au vin jaune en grattant le fond à la spatule pour décoller les sucs de cuisson, puis ajoutez la préparation au foie. Mélangez cette sauce sans la laissez bouillir, nappez-en le canard et servez.


Aiguillettes de canard                                          

Ingrédients (pour 4 personnes)

750g de filets de canard sans la peau et dégraissés
1 bonne cs de farine
2 cc d'ail en poudre déshydraté
1 cc de paprika
1/2 cc d'aneth séché
Sel, poivre
4 cs d'huile d'olive
30 cl de sauce barbecue en bocal
2 cs de miel liquide

Préparations :

- Détaillez les filets de canard en 16 aiguillettes de 8 cm de longueur environ. Préchauffez le four à 220°C (th 7-8).
- Dans une jatte, mélangez la farine avec l'ail, le paprika, l'aneth, du sel et du poivre. Ajoutez les aiguillettes de canard. Mélangez bien.
- Faites chauffer l'huile dans une grande poêle, sur feu moyen. Dorez-y les aiguillettes farinées 5 min, en les retournant. Déposez-les côte à côte dans un plat à four.
- Dans un bol, mélangez un tiers de la sauce barbecue avec le miel liquide. Badigeonnez les aiguillettes au pinceau avec ce mélange. Enfournez pour 5 min environ. Répartissez le reste de sauce barbecue dans 4 coupelles.
- Déposez 4 aiguillettes et 1 coupelle de sauce sur chaque assiette. Servez sans attendre.



 




Créé avec Créer un site
Créer un site gratuitement