Jardinière de légumes                                        

Ingrédients (pour 4 personnes)

3 à 5 carottes nouvelles
2 à 4 navets nouveaux
300g de haricots verts
250g de petits pois surgelés
1 coeur de laitue
40g de beurre
1 petit bouquet de cerfeuil
Sel, poivre

Préparations :

- Pelez les carottes et les navets. Coupez-les en dés. Effilez les haricots verts. Faites cuire ces légumes à l'eau bouillante salée pendant 10 min. Égouttez-les.
- Faites réchauffer les petits pois surgelés à la vapeur pendant 5 min. Lavez et essorez le coeur de laitue. Émincez-les en fines lanières.
- Faites fondre le beurre dans une grande casserole. Jetez-y tous les légumes égouttés. Laissez-les revenir 5 min sur feu doux en remuant délicatement. Salez, poivrez.
- Réchauffez un légumier. Versez-y la jardinière. Parsemez de cerfeuil ciselé. Servez aussitôt.


Mosaïque de légumes à la crème                              

Ingrédients (pour 4 personnes)

4 carottes
150g de brocoli
80g de beurre
125g de champignons de Paris
2 oignons moyens
2 cs d'huile
20 cl de crème fraîche
1 petit bouquet de cerfeuil
1 cc de fond de veau déshydraté
Le jus d'un demi-citron
Sel, poivre

Préparations :

- Pelez, lavez et coupez les carottes en rondelles. Lavez le brocoli à l'eau courante et détaillez-le en bouquets. Placez le tout dans une sauteuse, couvrez d'eau à hauteur des légumes.
- Salez, poivrez. Ajoutez le beurre en morceaux. Laissez cuire à découvert 10 min à feu vif, jusqu'à l'évaporation de l'eau. Ajoutez les champignons émincés, les oignons coupés en 8, puis l'huile.
- Laissez cuire 5 min, jusqu'à légère coloration. Dans une casserole, mélangez la crème et le cerfeuil ciselé. Ajoutez le fond de veau. Versez 10 cl d'eau. Amenez à ébullition.
- Versez la préparation à la de crème sur les légumes. Baissez le feu et laissez mijoter 10 min en mélangeant régulièrement. Ajoutez le jus de citron, rectifiez l'assaisonnement. Servez.


 Fondue de poireaux                                              

Ingrédients (pour 4 personnes)

6 poireaux moyens
2 courgettes moyennes
1 oignon
3 cs d'huile d'olive
60g de riz long
2 cubes de bouillon de légumes
60g de cantal râpé
Sel, poivre

Préparations :

- Coupez la racine et les feuilles vertes des poireaux. Enlevez les enveloppes vertes pour ne garder que les blancs. Lavez-les. Coupez-les en rondelles de 1 cm.
- Lavez les courgettes. Coupez les extrémités. Avec un couteau économe, pelez-les une fois sur deux. Taillez-les en rondelles de 5 mm d'épaisseur. Pelez l'oignon. Coupez-le en 4.
- Dans une grande poêle, faites revenir les rondelles de légumes dans l'huile d'olive sur feu moyen. lorsqu'elles sont bien dorées, versez le riz. Mélangez puis baissez le feu.
- Diluez les cubes de bouillondans 40 cl d'eau chaude. Versez dans la poêle. Ajoutez l'oignon. Salez, poivrez. Couvrez, laissez mijoter 20 min. Parsemez de cantal râpé, servez aussitôt.


Poêlée de légumes croquants                                  

Ingrédients (pour 4 personnes)

1 poivron rouge
1 poivron vert
1 courgette
2 carottes
3 cs d'huile d'olive
1/2 chou rouge
2 cs de vinaigre de vin blanc
1 cc de sucre en poudre
1 cs de graines de sésame
Sel, poivre

Préparations :

- Lavez et essuyez les poivrons et la courgette. Pelez et lavez les carottes. Coupez les légumes en fins bâtonnets. Faites-les sauter 5 min sur feu vif dans une grande poêle avec l'huile d'olive.
- Émincez finement le chou rouge. Ajoutez-le aux légumes. Salez, poivrez. Mélangez et laissez revenir 1 min sur feu vif.
- Versez le vinaigre et 2 cs d'eau dans la poêle. Ajoutez le sucre en poudre. Mélangez avec une cuillère en bois. Laissez réduire 3 min sur feu assez vif en remuant de temps en temps.
- Parsemez les légumes de graines de sésame. Mélangez bien à l'aide de deux spatules. Poursuivez la cuisson sur feu vif pendant 1 min. Transvasez dans un plat chaud et servez aussitôt.


Pois chiches à l'orientale                                       

Ingrédients (pour 4 personnes)

2 grosses tomates
1 botte d'oignons nouveaux
2 gousses d'ail
4 cs d'huile d'olive
1 branche de thym
1/2 cc de graines de coriandre
1 pointe de couteau de piment en poudre
600g de pois chiches cuits au naturel en boîte
4 branches de coriandre
Sel, poivre

Préparations :

- Plongez les tomates 30 secondes dans de l'eau bouillante, puis passez-les sous l'eau froide. Pelez-les. Coupez-les en 2, puis épépinez-les à l'aide d'une petite cuillère.
- Coupez la pulpe des tomates en dés. Nettoyez les oignons nouveaux, puis émincez-les avec leur tige verte. Pelez et pressez les gousses d'ail.
- Dans une cocotte, faites blondir les oignons et l'ail dans l'huile chaude. Ajoutez les dés de tomates, le thym, les graines de coriandre et le piment. Laissez mijoter 10 min sur feu doux.
- Égouttez soigneusement les pois chiches. Mettez-les dans la cocotte, mélangez. Salez, poivrez. Couvrez et laissez cuire 5 min sur feu moyen. Parsemez de coriandre ciselée. Servez très chaud.


Poêlée de haricots verts                                             

Ingrédients (pour 4 personnes)

500g de haricots verts
1 poivron rouge
5 gousses d'ail
Gros sel
2 cs d'huile 
Sel fin, poivre

Préparations :

- Épluchez les haricots verts en retirant éventuellement les fils, puis lavez-les à l'eau fraîche et égouttez-les.
- Lavez et évidez le poivron, puis coupez-le en lanières. Épluchez les gousses d'ail, coupez-les en deux, puis retirez-en le germe central.
- Portez une casserole d'eau salée à ébullition. Plongez-y les haricots verts et faites-les blanchir 5 min. Égouttez-les.
- Faites chauffer l'huile à feu moyen dans une sauteuse. Ajoutez les haricots, les demi-gousses d'ail et les lanières de poivron. Faites cuire le tout 10 min environ, en remuant.
- Poivrez et rectifiez l'assaisonnement en sel si nécessaire avant de servir. Cette délicieuse poêlée de haricots verts fera merveille ave des steaks grillés ou un rôti de boeuf.


Cassolette de légumes                                                   

Ingrédients (pour 4 personnes)

6 pommes de terre
2 panais ou 2 beaux navets
3 acrottes
1 petit rutabaga (facultatif)
2 blancs de poireaux
1 cc de thym frais émietté
2 cubes de bouillon de légumes
Sel, poivre
40g de beurre
1 cs de persil plat haché

Préparations :

- Pelez les pommes de terre, les panais ou les navets, les carottes et le rutabaga. Lavez-les et coupez-les en dés réguliers. Nettoyez les blancs de poireaux sous l'eau courante et coupez-les en tronçons de 2 cm de longueur environ.
- Mettez tous les légumes, sauf les blancs de poireaux, dans une grande casserole. Ajoutez le thym et les 2 cubes de bouillon délayés dans un litre d'eau chaude. Faites cuire 10 min à feu doux et à découvert, à partir du début de l'ébullition. Salez légèrement, poivrez généreusement.
- Ajoutez les tronçons de poireaux dans la casserole et poursuivez la cuisson 30 min environ, toujours à feu doux et à découvert.
- Retirez les légumes de la casserole à l'aide d'une écumoire et mettez-les dans un plat. Ajoutez le beurre, tournez pour le faire fondre et le mélanger aux légumes. Parsemez du persil haché juste avant de servir, avec du jambon braisé.




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