Filets de flétan Mykonos                                      

Ingrédients (pour 4 personnes)

400g de tomates
2 oignons moyens
2 gousses d'ail
4 cs d'huile d'olive
2 cs de câpres égouttées
1 cc d'origan séché
1 pointe de couteau de piment de cayenne
3 pincées de graines de fenouil
1 petit bouquet de persil
4 filets de flétan (200g chacun)
120g de feta
1 citron
Sel, poivre

Préparations :

- Préchauffez le four à 220°C (th 7-8). Pelez, épépinez et coupez les tomates en dés. Faites fondre 5 min l'oignon émincé et l'ail écrasé dans 2 cs d'huile chaude.
- Ajoutez les dés de tomates, les câpres, l'origan, le piment de cayenne, les graines de fenouil et la moitié du persil ciselé. Salez, poivrez. Laissez épaissir 10 min sur feu moyen en mélangeant.
- Huilez un plat à four. Disposez-y les filets de flétan. Nappez-les de préparation aux tomates. Enfournez 15 min.
- Parsemez de feta émiettée et du persil restant. Arrosez avec le jus de citron. Prolongez la cuisson 5 min environ, jusqu'à ce que la surface dore légèrement. Servez.


Lotte au curry                                                   

Ingrédients (pour 4 personnes)

1 citron vert
1 gousse d'ail
1 oignon
1/2 l de moules
1kg de lotte
3 cs de curry
2 cs d'huile
10 cl de lait de coco
1 cs de cerfeuil ciselé

Préparations :

- Placez sur feu vif une casserole remplie d'eau. Lavez le citron, prélevez le zeste au couteau économe. Découpez-le en lanières. Plongez-les 2 min dans l'eau bouillante. Pressez le citron. Pelez l'ail et l'oignon.
- Lavez les moules. Coupez la lotte en morceaux. Saupoudrez chaque face de curry. Faites chauffer l'huile sur feu moyen dans une poêle antiadhésive. Faites revenir l'ail écrasé et l'oignon émincé.
- Ajoutez les morceaux de lotte. Faites cuire chaque côté 5 min sur feu vif. Ajoutez les moules. Poursuivez la cuisson jusqu'à ouverture complète des coquilles.
- Égouttez la lotte et les moules. Faites bouillir 2 min le jus de cuisson. Versez le lait de coco, le jus et le zeste de citron. À ébullition, replacez la lotte et les moules. Poursuivez la cuisson 2 min sur feu vif.


Steaks de thon aux câpres                                    

Ingrédients (pour 4 personnes)

3 cs d'huile d'olive
2 tranches de thon frais de 400g chacune environ
Sel, poivre
2 cs de vinaigre de vin
50g de beurre
4 cs de câpres
1 cs de persil haché

Préparations :

- Mettez 2 cs d'huile d'olive à chauffer dans une poêle. Déposez 1 tranche de thon dans l'huile chaude et faites-la cuire 3 min sur feu moyen, puis retournez-la. Salez, poivrez. Laissez-la cuire encore 3 min, puis retirez-la de la poêle avec une écumoire. Maintenez-la au chaud.
- Versez le reste d'huile dans la poêle. Faites cuire la seconde tranche, puis mettez-la de côté avec la première. 
- Versez le vinaigre dans la poêle, puis mélangez en grattant le fond avec une spatule pour bien dissoudre les sucs de cuisson. Laissez réduire jusqu'à ce que le vinaigre soit presque entièrement évaporé.
- Ajoutez le beurre en parcelles. Faites-le fondre sur feu doux en remuant sans cesse. Complétez avec les câpres et le persil. Remuez quelques instants pour lier le mélange, puis versez-le sur les steaks de thon. Servez sans attendre.


Colinot à la sauce normande                                     

Ingrédients (pour 4-6 personnes)

1 colinot de 1,5kg prêt à cuire
1 bouquet garni, gros sel, poivre en grains
2 échalotes, 1 litre de moules
20 cl de vin blanc sec
Sel fin, poivre
150g de champignons de Paris émincés en boîte, le jus de 1/2 citron
150g de crevettes cuites
25g de beurre, 25g de farine
1 cs de fumet de poisson déshydraté, 20 cl de crème fraîche
2 cs de persil haché

Préparations :

- Mettez le colinot dans une cocotte, couvrez-le de 2 litres d'eau froide. Ajoutez le bouquet garni, 1 cs rase de gros sel et 12 grains de poivre. Portez à frémissements. Laissez pocher 20 min.
- Pelez et hachez les échalotes. Grattez et lavez les moules. Mettez le tout dans un faitout avec 10 cl de vin blanc et du poivre. Faites ouvrir les moules 6 à 8 min, à feu moyen et à couvert, en secouant le faitout de temps en temps. Égouttez-les. Ôtez-les de leur coquille. Filtrez leur jus de cuisson. Égouttez les champignons. Mélangez leur jus avec celui du citron. Ôtez la tête et la peau du poisson. Déposez-le sur le plat de service. Réservez-le au chaud.
- Décortiquez les crevettes. Dans une casserole, faites fondre le beurre sur feu moyen. Ajoutez la farine. Remuez 2 min. Ajoutez le jus des moules et des champignons, le reste de vin blanc, le fumet de poisson et la crème.
- Portez à frémissements en remuant. Laissez épaissir 5 min. Ajoutez les moules, les champignons et les crevettes. Laissez frémir 5 min. Rectifiez l'assaisonnement.
- Avec une écumoire, répartissez les moules, les champignons et les crevettes autour du poisson. Nappez-le de sauce. Parsemez-le du persil et servez.


Roussette aux petits légumes                                  

Ingrédients (pour 6 personnes)

30g de beurre
30g de farine tamisée
1 cc de poivre vert égoutté
45 cl de fumet de poisson
1 cs de persil haché
Sel fin
2 bulbes de fenouil
3 grosses carottes
Gros sel
1,4kg de roussette détaillé en 6 tronçons

Préparations :

- Faites fondre le beurre dans une casserole. Versez la farine et laissez brunir le roux à feu doux en remuant sans cesse avec une cuillère en bois.
- Ajoutez le poivre vert et mouillez avec le fumet de poisson chaud. Fouettez le tout énergiquement. Ajoutez le persil haché et salez cette sauce.
- Coupez chaque bulbe de fenouil en deux, puis chaque moitié en 4 quartiers. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Lavez ces légumes à l'eau froide, puis égouttez-les.
- Faites blanchir les légumes 10 min dans de l'eau bouillante salée, puis égouttez-les de nouveau.
- Préchauffez le four à 180°C (th 6). Mettez les légumes dans une cocotte allant au four ou dans un plat de cuisson. Déposez les tronçons de roussette par-dessus, puis versez la sauce. Couvrez la cocotte ou utilisez une feuille de papier d'aluminium pour recouvrir le plat hermétiquement.
- Faites cuire au four 25 min environ. Servez ce plat très chaud, accompagné de riz blanc cuit à l'eau.




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