Tarte aux mendiants caramélisés                                              

Ingrédients (pour 6 personnes)

250g de pâte brisée
15g de farine
15g de beurre
75g d'amandes décortiquées
50g de noisettes décortiquées
300g de cassonade
25 cl de crème fraîche
100g de cerneaux de noix
100g de noix de pécan décortiquées
50g de pignons
2 cs de miel liquide

Préparations :

- Préchauffez le four à 200°C (th 6-7). Étalez la pâte sur un plan de travail fariné. Garnissez-en un moule à tarte beurré de 28 cm de diamètre. Piquez-la à la fourchette. Enfournez 15 min.
- À l'aide d'un couteau, coupez en 2 les amandes et les noisettes. Dans une casserole, mélangez la cassonade et la crème fraîche. Faites chauffer sur feu doux, laissez frémir 5 min.
- Hors du feu, ajoutez tous les fruits secs au contenu de la casserole. Mélangez bien puis incorporez le miel. Baissez le four à 180°C (th 6).
- Versez la préparation sur le fond de pâte. Étalez la préparation avec une cuillère en bois. Enfournez la tarte 20 min puis faites-la caraméliser 5 min sous le gril. Dégustez tiède ou froid.


Tarte aux poires caramélisées                        

Ingrédients (pour 4 personnes)

1kg de poires comices
Le jus d'un citron
70g de beurre
70g de sucre en poudre
200g de pâte brisée (fraîche ou surgelée)

Préparations :

- Pelez les poires. Coupez-les en 2, ôtez les coeurs. Découpez les poires en tranches épaisses et citronnez-les. Préchauffez le four à 210°C (th 7).
- Prenez un moule à manqué antiadhésif de 22 cm de diamètre. Répartissez dans le fond le beurre coupé en très petits morceaux. Saupoudrez de sucre.
- Rangez par-dessus les tranches de poires. Étalez la pâte et posez-la sur les poires. Piquez légèrement la pâte pour éviter qu'elle gonfle.
- Rentrez bien les bords de la pâte entre les poires et le bord du moule. Enfournez durant 30 min. En fin de cuisson, éteignez le four, entrouvrez la porte et laissez reposer 15 min avant de retournez sur un plat.


Tarte aux framboises

Ingrédients (pour 8 personnes)

350g de chocolat blanc
12 cl de crème fraîche épaisse
80g de beurre coupé en parcelles
2 cs de sirop de sucre de canne
300g de framboises fraîches
1 fond de pâte brisée
12 cl de gelée de framboise

Préparations :

- Détaillez le chocolat blanc en morceaux, puis faites-les fondre au bain-marie, en remuant sans cesse.
- Dans une petite casserole, mélangez la crème, le beurre et le sirop de sucre de canne. Faites chauffer sur feu moyen en remuant constamment. Ôtez du feu aux premiers frémissements.
- Versez cette préparations dans une jatte. Ajoutez le chocolat blanc fondu, en fouettant sans cesse jusqu'à l'obtention d'une consistance mousseuse. Laissez refroidir, puis incorporez délicatement 250g de framboises.
- Répartissez la préparation obtenue sur le fond de tarte, puis réservez pendant au moins 2h au réfrigérateur.
- Garnissez la surface de la tarte avec le reste des framboises. Faites fondre la gelée de framboise jusqu'à l'obtention d'une consistance fluide. Nappez-en les fruits pour les rendre brillants. Servez froid.


Oeufs à la neige caramélisés

Ingrédients (pour 6 personnes)

1,6 litre de lait entier
1 gousse de vanille fendue dans la longueur
6 oeufs, blancs et jaunes séparés
250g de sucre en poudre
1 pincée de sel
30 g de sucre glace
1 filet de jus de citron

Préparations :

- Dans une sauteuse, portez le lait à ébullition avec la vanille, sur feu doux. ötez du feu. Laissez infuser 5 min à couvert.
- Fouettez les jaunes d'oeufs avec 150 g de sucre en poudre jusqu'à blanchiment. Ajoutez doucement 1 litre de lait vanillé, toujours en fouettant.
- Versez dans une casserole. Laissez épaissir sur feu doux, sans laisser bouillir, en remuant avec une cuillère en bois, 10 min environ : la crème anglaise doit devenir nappante. Versez dans un saladier très froid. Laissez refroidir en mélangeant de temps en temps, puis réservez au réfrigérateur.
- Montez les blancs en neige avec le sel, en incorporant peu à peu le sucre glace.
- Portez le reste de lait à frémissements sur feu doux. Enlevez la vanille. Prélevez 1 cs de blancs en neige. Faites-la pocher dans le lait 2 min, en la retournant à mi-cuisson. Déposez sur un linge. Répétez l'opération jusqu'à épuisement des blancs.
- Dans une casserole placée sur feu doux, faites fondre le reste de sucre en poudre avec 2 cs d'eau. Quand le caramel blondit, incorporez le jus de citron.
- Déposez les oeufs à la neige sur la crème anglaise. Décorez avec le caramel versé en filets. Réservez au froid jusqu'au moment de servir.


Crème caramel

Ingrédients (pour 6 personnes)

185 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
20 g de beurre
1 cs de crème liquide
60 cl de lait frais entier
1 oeuf entier + 4 jaunes
1 gousse de vanille

Préparations :

- Dans une poêle antiadhésive, versez 125 g de sucre en poudre, la moitié du sucre vanillé et 2 cs d'eau. Laissez caraméliser 8 à 10 min sur feu doux, sans remuer, mais en inclinant la poêle de temps en temps.
- Quand le caramel commence à dorer, ajoutez le beurre, puis la crème. Ôtez du feu et remuez un peu la poêle pour mélanger le tout. Versez dans un moule à manqué antiadhésif. Préchauffez le four à 150°C (th 5).
- Déposez le moule caramélisé dans un plat plus grand allant au four et à bords hauts, tapissé de trois épaisseurs de papier absorbant. Remplissez ce dernier d'eau chaude jusqu'aux trois quarts du moule. Dans une casserole, amenez le lait à ébullition sur feu moyen, puis ôtez-le aussitôt du feu.
- Dans un saladier, fouettez l'oeuf entier et les 4 jaunes avec le reste des 2 sucres jusqu'à blanchiment, puis incorporez le lait chaud, en filet, toujours en fouettant.
- Versez cette préparation dans le moule caramélisé. Enfournez à mi-hauteur pour 1 h  à 1 h 15 : vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau, qui doit ressortir propre.
- Éteignez le four et attendez 10 min avant de sortir le moule. Laissez refroidir complètement et réservez au moins 2 h au réfrigérateur. Démoulez dans un plat de service creux.




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