Pappardelles à la parisienne                                  

Ingrédients (pour 4 personnes)

30g de beurre
150g de brocoli
1 gros oignon
125g de champignons de Paris
400g de pappardelles
6 cs d'huile d'olive
150g de tomates-cerises
1 talon de jambon blanc découenné (150g)
80g de parmesan râpé
Sel, poivre

Préparations :

- Poêlez 20 min dans le beurre chaud le brocoli détaillé en bouquets, l'oignon pelé et émincé, les champignons émincés. Mélangez régulièrement.
- Faites cuire les pappardelles dans une grande quantité d'eau bouillante salée selon les indications portées sur l'emballage. Égouttez-les. Ajoutez 3 cs d'huile d'olive. Mélangez.
- Dans la poêle, ajoutez les pâtes, les tomates-cerises coupées en 2 ainsi que le talon de jambon coupé en dés. Faites chauffer en mélangeant pendant 5 min sur feu moyen.
- Versez 3 cs d'huile d'olive dans la poêle. Rectifiez l'assaisonnement. Transvasez les pâtes dans un plat de service chaud. Saupoudrez de parmesan. Mélangez. Servez aussitôt.


Blé doré au curry                                             

Ingrédients (pour 4 personnes)

2 oignons
2 blancs de poulet
80g de beurre
250g de blé dur précuit
1 cc de curry
15 cl de crème fraîche
Sel, poivre

Préparations :

- Pelez et hachez grossièrement les oignons. Détaillez les blancs de poulet en languettes. Dans une cocotte, faites chauffer 50g de beurre sur feu moyen.
- Portez à ébullition 60 cl d'eau. Faites dorer les languette de poulet dans la cocotte. Réservez-les sur une assiette. À la place, faites fondre les oignons. Versez le blé en pluie.
- Saupoudrez de curry. Mélangez. Salez, poivrez. Versez l'eau bouillante. Baissez le feu et laissez cuire à découvert pendant 15 min. Après 10 min de cuisson, ajoutez les languettes de poulet.
- Surveillez la cuisson du blé : le liquide doit être absorbé sans que le blé accroche la cocotte. Au terme de la cuisson, incorporez la crème. Mélangez pendant 2 min. Servez aussitôt.


Tortellinis à la crème                                           

Ingrédients (pour 4 personnes)

40g de beurre
2 gousses d'ail
1 cc de farine
40 cl de crème liquide
4 cs de parmesan râpé
500g de tortellinis tricolores au fromage
2 cs de basilic ciselé
Sel, poivre

Préparations :

- Faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole. Ajoutez l'ail finement haché, laissez revenir 1 min. Hors du feu, incorporez la farine , mélangez bien.
- Remettez la casserole sur feu doux. Ajoutez la crème en remuant puis la moitié du parmesan. Salez, poivrez. Faites cuire 3 min sans cesser de remuer jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse. Réservez.
- Plongez les tortellinis dans une marmite d'eau bouillante salée. Laissez-les cuire selon les indications portées sur le paquet. Égouttez-les soigneusement. Disposez-les dans un plat chaud.
- Versez la sauce à la crème sur les tortellinis. Parsemez du reste du parmesan. Décorez de basilic ciselé et servez aussitôt.


Farfalles poulet-artichauts                                    

Ingrédients (pour 4 personnes)

3 artichauts poivrades
Le jus de 3 citrons
180g de carottes
350g de blancs de poulet
80g de farine
4 cs d'huile d'olive
6 brins de thym
1 gousse d'ail épluchée
Sel fin, poivre
20 cl de vin blanc sec
1 petit bouquet de persil haché
350g de farfalles
Gros sel

Préparations :

- Coupez la queue des artichauts et les feuilles au tiers de leur hauteur, éliminez les feuilles extérieures. Lavez les artichauts, coupez-les en quatre, éliminez le foin, puis taillez-les en fins quartiers. Dans une jatte, couvrez-les d'eau additionnée du jus de 2 citrons. Pelez et lavez les carottes, taillez-les en fins bâtonnets.
- Égouttez et épongez les artichauts. Coupez le poulet en aiguillettes. Farinez-les et éliminez l'excédent de farine. Faites chauffer l'huile dans une poêle et mettez-y le poulet à dorer 3 min sur feu vif, avec le thym effeuillé, la gousse d'ail coupée en deux et 1 pincée de sel.
- Ajoutez les légumes dans la poêle, mélangez et laissez cuire 4 min sur feu vif. Mouillez avec le vin et laissez réduire 2 min. Ajoutez le jus du dernier citrons. Salez et poivrez. Laissez mijoter encore 6 min. Parsemez de persil, mélangez et réservez.
- Faites cuire les farfalles à l'eau bouillante salée suivant les indications portées sur l'emballage. Égouttez-les, versez-les dans le saladier de service. Ajoutez la sauce, mélangez et servez sans attendre.


Pâtes aux coques                                                 

Ingrédients (pour 4 personnes)

1,5kg de coques
Gros sel
1 oignon
2 gousses d'ail
1 branche de basilic à petites feuilles
250g de pâtes (linguines ou spaghettis)
3 cs d'huile d'olive
2 cc d'origan séché
400g de tomates pelées concassées au jus
Poivre
2 cs de jus de citron

Préparations :

- Nettoyez les coques sous l'eau courante. Faites-les dégorger 2 h dans de l'eau froide bien salée, pour éliminer le sable qu'elles contiennent.
- Épluchez et émincez l'oignon. Pelez et écrasez l'ail. Lavez et égouttez le basilic.
- Égouttez les coques. Dans un faitout, faites-les ouvrir de 5 à 10 min sur feu vif, en secouant souvent le récipient. Égouttez-les en conservant leur eau. Jetez les coques non ouvertes, puis décoquillez les autres.
- Faites cuire les pâtes à l'eau bouillante salée salée selon les indications portées sur l'emballage. Dans une sauteuse, chauffez 1 cs d'huile sur feu doux. Faites-y fondre l'oignon et l'ail 2 min en remuant. Ajoutez l'origan, les tomates et leur jus, l'eau des coques et du poivre. Laissez réduire 10 min.
- Égouttez les pâtes. Versez-les dans un saladier chaud. Mélangez-les avec le reste d'huile.
- Ajoutez les coques et le jus de citrons dans la sauteuse. Mélangez 1 min sur feu vif. Versez sur les pâtes, mélangez. Décorez avec le basilic et servez aussitôt.


Pennes au gorgonzola                                           

Ingrédients (pour 4 personnes)

250g de haricots verts extra-fins
350g de pennes
Gros sel
1 gros poireau
40g de beurre
Sel, poivre
10 cl de vin blanc doux
15 cl de crème fraîche
220g de gorgonzola coupé en morceaux

Préparations :

- Lavez et effilez les haricots verts. Cassez-les en morceaux. Faites-les cuire 8 min à l'eau bouillante. Égouttez et réservez au chaud, couverts d'aluminium.
- Faites cuire les pennes à l'eau bouillante salée selon les indications portées sur l'emballage.
- Pendant ce temps, nettoyez et émincez le poireau. Faites-le revenir avec le beurre dans une poêle, 5 min environ sur feu moyen, en remuant. Salez et poivrez. Ajoutez ensuite le vin. Laissez réduire 2 min. 
- Baissez le feu. Ajoutez la crème. Remuez 1 min. Ajoutez le gorgonzola. Laissez fondre 3 min, en remuant. Rectifiez l'assaisonnement en poivre.
- Égouttez les pennes en conservant 3 cs de leur eau de cuisson. Versez le tout dans le plat de service chaud. Ajoutez les haricots verts et la sauce. Mélangez et servez aussitôt.


Fettucines à la carbonara                                      

Ingrédients (pour 4 personnes)

300g de fettucines
Gros sel
3 gousses d'ail
1 cs d'huile d'olive
120g de lardons nature
4 cs de vin blanc sec 
12 cl de crème fraîche
1 oeuf entier + 1 jaune
100g de parmesan râpé
Poivre
Quelques feuilles de basilic

Préparations : 

- Faites cuire les fettucines à l'eau bouillante salée selon les indications portées sur l'emballage, en les gardant al dente. Épluchez les gousses d'ail, puis coupez-les en deux et dégermez-les.
- Pendant ce temps, faites chauffer l'huile sur feu moyen dans une poêle. Mettez-y les lardons et les demi-gousses d'ail à revenir pendant 3 à 4 min, en remuant souvent, jusqu'à jolie coloration dorée.
- Enlevez l'ail. Arrosez avec le vin blanc. Remuez jusqu'à évaporation du vin, puis ajoutez la crème fraîche. Laissez réchauffez 2 min sur feu doux. Égouttez les pâtes. Versez-les dans un plat de service chaud.
- Hors du feu, incorporez l'oeuf entier, le jaune et la moitié du parmesan, au contenu de la poêle, en fouettant. Poivrez.
- Versez aussitôt la sauce sur les pâtes, mélangez. Parsemez du reste de parmesan et servez, décoré de quelques feuilles de basilic.



 




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