Magrets de canard laqués aux épices                       

Ingrédients (pour 4 personnes)

3 cs de miel liquide
1/2 cc de mélange quatre-épices
1 grosse pincée de poivre de Cayenne
1 pincée de gingembre en poudre
2 cs d'huile de sésame
1 cs de sauce soja
1/2 cc de fécule de pomme de terre
2 gros magrets de canard avec peau
20 cl d'eau
3 échalotes
1/2 bouquet de ciboulette
Sel

Préparations :

- Mélangez le miel, les quatre-épices, le poivre de Cayenne, le gingembre, l'huile de sésame, la sauce soja, la fécule de pomme de terre jusqu'à l'obtention d'une pâte.
- Préchauffez le four à 220°C (th 7-8). Posez les magrets sur une planche à découper, la peau sur le dessus. Réalisez des entailles profondes et croisées dans la peau avec une lame de couteau bien effilée.
- Salez les magrets sur les 2 faces. Badigeonnez la peau du mélange d'épices avec un pinceau de pâtisserie en remplissant les entailles. Pelez les échalotes. Lavez la ciboulette.
- Disposez les magrets de canard dans un plat allant au four. Ajoutez l'eau, les échalotes et la ciboulette. Enfournez et laissez cuire 20 min. Servez les magrets coupés en tranches.


Rôti de dindonneau bonne femme                              

Ingrédients (pour 4 personnes)

250g de carottes
2 oignons
150g de lardons
1 rôti de dindonneau (800g)
2 citrons
2 gousses d'ail
1 branche de thym
1 feuille de laurier
50g de beurre
2 cs d'huile d'olive
4 cs de crème fraîche
1 pointe de couteau de piment de Cayenne en poudre
5 branches de persil plat
Sel, poivre

Préparations :

- Pelez et émincez les carottes et les oignons. Dans une cocotte, faites dorer les lardons sans matière grasse sur feu moyen. Salez et poivrez le rôti. Faites-le revenir 5 min de chaque côté.
- Ajoutez les carottes et les oignons dans la cocotte. Faites revenir 5 min en mélangeant. Versez 10 cl d'eau et 10 cl du jus des citrons. Ajoutez l'ail écrasé, le thym et le laurier. Salez légèrement.
- Couvrez et laisez mijoter 45 min sur feu doux en mélangeant régulièrement. Réservez le rôti et la garniture sur un plat chaud. Couvrez de papier aluminium. Portez le jus de cuisson à ébullition.
- Ajoutez le beurre, l'huile, la crème et le piment au contenu de la cocotte. Fouettez sur feu vif. Servez en saucière avec le rôti et la garniture parsemée de persil.




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