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Crème caramel

Astuces - L'eau du bain-marie ne doit en aucun cas bouillir : ajoutez au besoin un peu d'eau froide en cours de cuisson....

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Oeufs à la neige caramélisés

Astuces - Pour refroidir plus vite la crème anglaise, déposez le récipient dans un autre, plus grand, contenant des glaçons et la fouettez sans arrêt. - "Un nuage de douceur flottant à la surface d'une crème soyeuse... Peut-on r&ec...

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Gratin de pommes

        Astuces - Remplacer les pommes par des poires. - La poudre d'amandes par de la poudre de noisette. - Les amandes effilées par un mélange de noisettes et de pistaches grossièrement concassées      ...

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Salade de fruits au melon

Astuces - couper la chair des melons au couteau, en petits dés. C'est moins ludique, mais tout aussi délicieux ! - Et pour corser la saveur de cette salade, utiliser de la menthe poivrée, au parfum plus soutenu, et du jus de citron vert au lieu du jaune....

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délice aux poires

Astuces - déposer dessus, à l'envers, le plat de service, puis, après avoir enfilé des gants de cuisine, empoignait ensemble le moule et le plat qui le recouvrait, avant de retourner le tout d'un geste vif et précis. Il ne vous reste plus qu'&agr...

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Tarte au potiron

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Crumble aux deux baies

Astuces - Mêler les arômes des fruits rouges à celui de l'orange. Servez le crumble avec une délicate crème fouettée à l'orange en battant vigoureusement 25 cl de crème liquide très froide avec 2 cs rases de sucre glace, 1 c...

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Cake aux abricots

Astuces - Le premier temps de cuisson à four chaud, permet de saisir le cake en empêchant les fruits de "glisser" vers le fond du moule. Le second temps, à feux doux, permet au gâteau de cuire en profondeur en préservant tout son moelleux. Pour ne pa...

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Tarte aux framboises

Astuces - Ne lavez jamais les framboises : elles sont trop fragiles. Après les avoir cueillies, il faut juste les trier afin d'éliminer celles qui seraient abîmées. Si vous n'avez pas la chance de posséder des framboisiers, achetez toujours vos frambo...

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Chocolatines fondantes

Astuces - L'idée géniale est de mettre un carré de chocolat noir au centre de chaque petit gâteau avant de procéder à leur cuisson : ses inoubliables chocolatines gardent ainsi un coeur tendre et fondant....

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Tôt-fait aux poires

Astuces - Quelle que soit la préparation culinaire, il est toujours préférable d'utiliser les oeufs à température ambiante : ils sont plus faciles à battre et ne subissent pas de choc thermique à la cuisson. Si vous les sortez du réf...

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Biscuits choco-cerise

Astuces - Pour une saveur encore plus fine, choisissez des cerises au marasquin. Cette liqueur à base d'eau-de-vie de noyau de marasques - variété de cerises amères originaire de Croatie - est particulièrement parfumée....

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Tarte au chocolat

Astuces - Remplacez la pâte sablée par 160g de gâteaux secs réduits en poudre et mélangés 5 min, sur feu doux, avec 70 g de beurre. Répartissez ce mélange dans un moule à tarte , en pressant bien avec le dos d'une cuillèr...

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Tarte aux cerises

Astuces - Saupoudrez de sucre sur la surface de la tarte aux cerises avant cuisson, ce qui rendra un joli miroitement et qui vous mettra l'eau à la bouche....

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Poêlée de haricots verts

Astuces - Remplacez tantôt le poivron par 1 ou 2 tomates coupées en dés, tantôt l'ail par des petits oignons de printemps, et y ajoutez 1 cs de pignons de pin grillés. ...

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Cassolette de légumes

Astuces - Gardez précieusement le bouillon de cuisson des légumes. Faites cuire des vermicelles ou du tapioca, lui ajoutez quelques lamelles de jambon blanc ou de pays et des croûtons grillés, ou encore un reste de viande cuits hachée. Et pour fini une noix d...

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Purée de carottes

Astuces - Servez cette purée délicate avec des côtes de veau poêlées ou des chipolatas grillées ou alors l'accompagner avec des filets de merlan cuits à la vapeur, en papillotes, avec du sel, du poivre, du jus de citron et des graines de cumi...

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Légumes aux amandes

Astuces - C'est au printemps et en été, quand tous les légumes sont de saison, servait ce plat accompagnant un poisson grillé (daurade ou loup, par exemple). Faites griller les amandes à sec 5 min dans une poêle sans cesser de remuer, et ne les ajo...

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Bouillabaisse de légumes

Astuces - Pour ceux qui sont pas végétariens, accompagnez cette recette de filet de poisson (merlan, dorade, grondin...), que vous ferait pocher de 5 à 8 min dans le bouillon de cuisson des légumes avant le terme de leur cuisson. Dans tout les cas, ajoutez é...

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Piperade

Astuces - Quand vous avez le temps, pelez les poivrons avant de les épépiner : Vous y gagnerait en digestibilité. Pour cela, placez 10 min environ sous le gril du four bien chaud, jusqu'à ce que leur peau noircisse et se boursoufle. Enfermez-les ensuite dans un...

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Cardons à la crème

Astuces - Pourquoi ajoutez de la farine et du jus de citron à l'eau de cuisson des cardons : Ces pour leur éviter de s'oxyder afin qu'ils conservent leur jolie couleur blanche légèrement crémeuse. Procédez de même avec les tiges de b...

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Fèves et maïs à l'aneth

Astuces - Servez les légumes éminemment diététiques, puisque cuits sans matière grasse, en accompagnement d'une viande calorique, par exemple un rôti de porc. Faites un plat complet en ajoutant des blancs de poulet ou du jambon -cru ou cuit - &eacu...

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Lentilles sauce piquante

Astuces - Pour gagner du temps, préparez les lentilles la veille comme suit. Jetez les lentilles dans 2 litres d'eau bouillante avec 1 oignon piqué de 1 clou de girofle, 1 carotte coupée en rondelles et 1 bouquet garni. Ajoutez-y 3 pincées de gros sel à...

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Mirepoix de légumes d'été

Astuces - Variez la composition du mirepoix au gré des saisons et de son inspiration : navets, panais, voire radis, rutabagas ou topinambours, jambon cru de montagne en dés au lieu des lardons... servez-la aussi bien avec une viande blanche braisée qu'avec un poisson...

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Artichauts braisés au lard

Astuces - N'utiliser pas tout de suite les artichauds après les avoir achetés, mettez-les tout simplement à tremper dans un vase dans une pièce fraîche, en recoupant un peu les tiges chaque jour. Vous pourrez ainsi les conserver trois à quatre jour...

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Tian estival

Astuces - Au lieu de saler les aubergines pour en extraire l'eau, étalez-les sur la lèchefrite tapissée de papier sulfurisé et faites cuire 15 min au four à 180°C (th 6). Vous y gagnerait ainsi un quart d'heure et préchauffé le four...

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Beignets d'aubergines

Astuces - Si vous ne possédez pas de thermomètre spécial cuisson pour mesurer la température de l'huile de friture. Plongez-y un morceau de pain : s'il devenait rapidement croustillant en remontant à la surface, c'est que la bonne températ...

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Aubergines en gratin

Astuces - Pour bien égoutter les aubergines, salez-les la veille afin les dégorger toute la nuit.  - Rendez la sauce tomate plus savoureuse en y ajoutant un oignon haché et revenir 3 min dans 2 cs d'huile. Ce plat accompagne parfaitement toutes les viandes r...

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Ratatouille provençale

Astuces - Servez la ratatouille très chaude, accompagnée de riz cuit à l'eau bouillante salée, ou le lendemain, bien froide, en y incorporant le jus d'un demi-citron et 1 cs de câpres égouttées. ainsi, elle est délicieuse servie s...

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Gratin de courgettes

Astuces - Servez le gratin savoureux avec un rôti de porc dans le filet que vous braiserait à la cocotte, après l'avoir fait revenir à l'huile chaude, avec 5 échalotes et 2 gousses d'ail hachées, 1 tomate coupée en dés, du sel...

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