Tourte aux fruits de mer                                      

Ingrédients (pour 4 personnes)

1,5 l de moules
1/2 l de coques
4 échalotes
2 cs d'huile d'olive
1 gousse d'ail
2 branches de thym frais
2 belles tomates coupées en petits dés
20 cl de vin blanc sec
200g de haricots verts effilés et coupés en petits morceaux
200g de crevettes bouquets cuites et décortiquées
400g de pâte feuilletée
10 cl de crème liquide
1 oeuf entier
Poivre

Préparations :

- Lavez les coquillages. Dans une cocotte, faites revenir les échalotes pelées et émincées dans l'huile d'olive chaude. Ajoutez l'ail écrasé, le thym, les tomates puis le vin. Poivrez. Laissez frémir 2 min.
- Ajoutez les coquillages. Faites-les cuire 4 à 5 min sur feu vif en remuant pour qu'ils s'ouvrent tous. Égouttez-les. Filtrez le jus et faites-y cuire les haricots 5 min. Préchauffez le four à 210°C (th 7).
- Décortiquez les moules et les coques. Étalez la pâte. Taillez un disque de 20 cm de diamètre et un de 18 cm en utilisant la tourtière. Mélangez légumes, coquillages, crevettes et crème.
- Garnissez le moule du grand disque de pâte. Versez la préparation aux coquillages. Couvrez du second disque de pâte. Au pinceau, dorez la surface de la tourte à l'oeuf battu. Enfournez pour 25 à 30 min.


Tourte aux épinards et au roquefort                          

Ingrédients (pour 6 personnes)

400g d'épinards hachés surgelés
1 cs de crème fraîche
1 pincée de noix de muscade râpée
460g de pâte feuilletée pré-étalée (2 rouleaux)
2 cs d'huile
125g de roquefort
50g de cerneaux de noix
1 oeuf
Sel, poivre

Préparations :

- Préchauffez le four à 210°C (th7). Faites réchauffer les épinards dans 10 cl d'eau à feu doux pendant 10 min. Égouttez-les. Versez-les dans une jatte. Ajoutez la crème et la muscade. Salez, poivrez.
- Dand un moule à tarte huilé, disposez un disque de pâte feuilletée en laissant dépasser le bord. Dans une jatte, émiettez le roquefort à la fourchette. Concassez les cerneaux de noix au mixeur.
- Étalez les épinards sur le fond de pâte. Parsemez de roquefort puis de cerneaux de noix concassés. Recouvrez avec le second disque de pâte. Rabattez le premier disque et soudez les bords.
- Avec un couteau, percez le centre de la tourte et glissez-y un rouleau de papier sulfurisé. Décorez la surface avec des feuilles de pâte puis badigeonnez-la à l'oeuf battu. Enfournez 30 min.


Tourte d'automne                                               

Ingrédients (pour 6 personnes)

40g de beurre + beurre pour le moule
460g de pâte brisée pré-étalée
200g d'airelles
150g de raisins secs
75g de sucre en poudre
4 cs de gelée de pomme
1 cc d'extrait de vanille liquide
1 orange non traitée

Préparations :

- Garnissez une tourtière beurrée avec 1 disque de pâte brisée. Réservez au réfrigérateur. Taillez l'autre disque de pâte en lanières. Tressez-les en forme de grille sur du papier sulfurisé. Réservez au froid.
- Dans une jatte, mélangez les airelles avec les raisins secs et le sucre. Ajoutez la gelée de pomme délayée dans 10 cl d'eau, la vanille et le zeste de l'orange. Mélangez.
- Préchauffez le four à 220°C (th 7-8). Versez le mélange de fruits dans le fond de pâte. Parsemez de beurre en parcelles. Déposez la grille de pâte sur la garniture.
- Soudez la tourte en rabattant la bordure de la pâte. Pressez-la avec les doigts puis avec une fourchette. Enfournez 15 min. Prolongez la cuisson de 20 min à 180°C (th 6). Servez tiède.




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