- Remplacez les côtes de veau par des tranches de tendron de veau, morceau un peu plus gras, mais savoureux et moins cher, ou encore par des côtes de porc.
Gagner du temps :
- Faites étuver les champignons émincés finement à part, dans une noix de beurre pour leur faire rendre leur eau tandis que la viande cuit dans la poêle.
Pour changer :
- Lorsque la viande est bien dorée des deux côtés, ôtez-la de la poêle. Déglacez avec 10 cl de cidre.
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