Astuces - Quelle que soit la préparation culinaire, il est toujours préférable d'utiliser les oeufs à température ambiante : ils sont plus faciles à battre et ne subissent pas de choc thermique à la cuisson. Si vous les sortez du réf...

Astuces Idée : - Renforcez l'aspect rustique du gâteau en utilisant de la farine bise ou de la farine de sarrasin, plus riches en vitamines que la farine blanche. Gagner du temps : - Coupez le beurre en morceaux. Faites-le fondre au four à micro-ondes (1...

Astuces Idée : - Les foies de volaille sont particulièrement économiques. Pensez-y pour garnir une salade ou une omelette. Gagner du temps : - Utilisez de l'échalote surgelée, coupée en très petits dés (2 à 3 cs...

Astuces Idée : - Remplacez la crème par du lait et le parmesan frais par du parmesan râpé en sachet. Utilisez des tagliatelles en sachet plutôt que des fraîches. Gagner du temps : - Utilisez des lardons en sachet. Pour changer : -...

Astuces Idée : - Achetez des olives en sachet : cela vous reviendra moins cher. Gagner du temps : - Utilisez des olives noires dénoyautées. Pour changer : - Vous pouvez remplacez les olives noires par des olives vertes....

Astuces Idée : - Faites blanchir le lard fumé 2 min dans de l'eau bouillante avant de l'ajouter aux oignons : vous éliminerez ainsi une partie de la graisse. Gagner du temps : - Les oignons émincés et les lardons existent en surgelé...

Astuces Idée : - Si vous n'avez pas le Grand Marnier, vous pouvez vous dispenser d'en acheter : remplacez-le par quelques gouttes d'essence d'amande amère. Gagner du temps : - Ne pelez pas les oranges : leur zeste est très parfumé. Dans...

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Astuces Idée : - Si les citrons niçois sont un peu chers, remplacez-les par de beaux citrons non traités après récolte. Lavez-les soigneusement puis essuyez-les avant de les râper. Gagner du temps : - Achetez une pâte brisée pr...

Astuces Idée : - Achetez 2 rouleaux de pâte feuilletée, moins chère qu'à l'unité. Vous utiliserez le second, pour une autre recette. Gagner du temps : - Achetez de la rhubarbe surgelée en morceaux par sac de 1 kg : vous &ea...

Astuces Idée : - Pour conserver longtemps les sachets entamés d'amandes en poudre, mettez-les à l'abri dans un récipient hermétique. Gagner du temps : - Utilisez des demi-poires au sirop, en conserve ou en bocal, inutile de les tailler en...

Astuces - Remplacez la pâte sablée par 160g de gâteaux secs réduits en poudre et mélangés 5 min, sur feu doux, avec 70 g de beurre. Répartissez ce mélange dans un moule à tarte , en pressant bien avec le dos d'une cuillèr...

Astuces Idée : - Vous trouverez de beaux citrons verts à des prix intéressants sur les marchés ou dans les magasins de produits exotiques. Gagner du temps : - Achetez de la pâte sablée pré-étalée. Il vous suffira de l...

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Astuces - Saupoudrez de sucre sur la surface de la tarte aux cerises avant cuisson, ce qui rendra un joli miroitement et qui vous mettra l'eau à la bouche....

Astuces - Ne lavez jamais les framboises : elles sont trop fragiles. Après les avoir cueillies, il faut juste les trier afin d'éliminer celles qui seraient abîmées. Si vous n'avez pas la chance de posséder des framboisiers, achetez toujours vos frambo...

Astuces Idée : - Achetez les fruits au coeur de la saison et en grande quantité : vous en profiterez pour faire quelques pots de confiture. Gagner du temps : - Préparez la réduction de confiture en plus grande quantité et conservez-la dans un boc...

Astuces Idée : - Les fruits secs sont souvent disponibles à des prix très intéressants dans les magasins de produits orientaux. Gagner du temps : - Achetez une pâte pré-étalée et laissez les fruits secs entiers, sans les conca...

Astuces Idée : - Préférez les poireaux vendus en vrac aux blancs de poireaux lavés et vendus en barquettes, beaucoup plus onéreux. Gagner du temps : - Vous trouverez chez les distributeurs de surgelés des poireaux émincés....

Astuces Idée : - Préparez vous-même votre pâte brisée avec 150 g de farine, une pincée de sel, 75 g de beurre et environ 3 cs d'eau. Gagner du temps : - Pensez à laissez le beurre à température ambiante une bonne he...

Astuces Idée : - Disposez les mirabelles directement sur la pâte, sans y mettre de crème d'amande. Prévoyez 600 g de fruits et serrez-les bien entre eux. Gagner du temps : - Remplacez la crème d'amande par une préparation toute pr&e...

Astuces Idée : - Profitez de l'été et de la pleine saison des pêches pour réaliser cette tarte, lorsque les fruits sont vendus par cageots à des prix très abordables. Gagner du temps : - Utilisez des demi-pêches au sirop.&n...

Astuces Idée : - Achetez du jus de citron en flacon plastique. Ce pur jus et d'un excellent rapport qualité-prix et d'une parfaite conservation. Gagner du temps : - On commence à trouver, en grandes surfaces, des fonds de tartes précuits. Pour...

Astuces Idée : - Préparez la chantilly vous-même à partir de 20 cl de crème liquide très froide fouettée avec 2 à 3 cs de sucre glace. Gagner du temps : - Préparez cette tarte onctueuse 2 à 3 heures avant le repa...

Astuces Idée : - Vous pouvez remplacer le roquefort, souvent coûteux, par du bleu d'Auvergne ou de la fourme d'Ambert. Gagner du temps : - Achetez des cerneaux de noix prêts à l'emploi (il en faudra 50 g environ pour garnir la tarte). Pou...

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Astuces Idée : - Profitez des promotions pour acheter plusieurs tablettes de chocolat à cuire, riche en cacao. Cette réserve vous donnera l'occasion de préparer des desserts à l'improviste. Gagner du temps : - Préparez une seule gr...

Astuces Idée : - Profitez d'un reste de pâte brisée pour former des fonds de tartelettes que vous ferez précuire au four à 200°C (th 6-7) avant de les surgeler. Gagner du temps : - Utilisez de la chantilly en bombe : vous conserverez le r...

Astuces - Pour obtenir des tranches de pommes de terre fines d'épaisseur régulière, utilisé une mandoline ou un robot ménager.  - Pour retourner la tartiflette sans la briser, déposer un grand plat sur la poêle, puis retournez le...

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Astuces - Au lieu de saler les aubergines pour en extraire l'eau, étalez-les sur la lèchefrite tapissée de papier sulfurisé et faites cuire 15 min au four à 180°C (th 6). Vous y gagnerait ainsi un quart d'heure et préchauffé le four...

Astuces Idée : - Conservez les tiges du brocoli. Hachées, puis sautées au beurre jusqu'à ce qu'elles soient tendres, elles parfumeront une omelette ou des oeufs brouillés. Gagner du temps : - Utilisez des oignons surgelés, d&eac...

Astuces Idée : - La veille, confectionnez une pâte à génoise.  À l'aide d'une poche à douille, couchez des bâtons de la même longueur que le moule sur une feuille de papier sulfurisé. Gagner du temps : - Pr&e...

Astuces Idée : - Faites vous-même votre chapelure en écrasant au rouleau à pâtisserie du pain rassis ou des biscottes. Gagner du temps : - Utilisez du persil sec et de l'ail en poudre. Pour changer : - Remplacez le persil par de la...

Astuces Idée : - Composez un plat complet économique en ajoutant à la farce 100 g de thon en boîte émietté. Gagner du temps : - Utilisez de l'oignon et de l'ail émincés surgelés et du persil haché surg...

Astuces Idée : - Vous pouvez remplacer les pignons de pin par des fruits secs moins chers et plus courants : des amandes mondées, des noisettes ou des cerneaux de noix. Gagner du temps : - Remplacez les tomates-cerises par de grosses tomates. Pour une entré...

Astuces Idée : - Lorsque vous êtes nombreux, préparez 2 fournées de torsades et servez-les avec un assortiment de sauces, comme pour une fondue. Gagner du temps : - Laissez les rouleaux de pâte, sans les replier ni les torsader. Vous obtiendrez...

Astuces Idée : - Une jardinière d'herbes aromatiques est à la fois décorative. Plantez de la menthe et du basilic dès le début du printemps. Gagner du temps : - Faites cuire les tortellinis à l'avance. Égoutte...

Astuces Idée : - Remplacez l'huile d'olive par du yaourt nature et le vinaigre par du jus de citron. Gagner du temps : - Remplacez les herbes fraîches par des herbes surgelées déjà émincées. Elles décongèlero...

Astuces Idée : - Remplacez les tournedos par des blancs de poulet ou des escalopes de dinde. Prévoyez alors une cuisson un peu plus longue. Gagner du temps : - Achetez des grains de poivre vert frais en boîte ou du poivre mignonnette. Pour changer :...

Astuces Idée : - Remplacez les tournedos par des steaks un peu épais. Gagner du temps : - Ne hachez pas l'oignon, coupez-le en 2, puis éliminez la base et le sommet. Ôtez la peau. Pour changer : - Réalisez la recette avec des escal...

Astuces Idée : - Remplacez le roquefort par un bleu bien persillé (bleu d'Auvergne) ou très crémeux (Saint Agur). Gagner du temps : - Achetez des épinards surgelés hachés à la crème : il est alors inutile d'ajo...

Astuces Idée : - Utilisez des crevettes surgelées et faites une pâte brisée maison. Gagner du temps : - Remplacez les haricots frais par des haricots en conserve extra-fins. Égouttez-les. Coupez-les en petits morceaux et mélangez-les d...

Astuces Idée : - Difficile à trouver, les airelles fraîches sont un peu onéreuses. Vous pouvez les remplacer par des airelles au sirop égouttées. Gagner du temps : - Ne coupez pas le second disque de pâte : placez-le entier sur la gar...

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Astuces - Pour ajouter du croustillant au pain brioché, parsemez la pâte de graines de sésame ou de pavot après l'avoir dorée à l'oeuf. Elles éclatent délicieusement sous la dent des gourmands !...

Astuces Idée : - Les pommes un peu talées peuvent entrer dans la composition de tartes, compotes ou pâtisseries diverses. Guettez les prix sacrifiés sur vos étals. Gagner du temps : - Achetez de la pâte brisée pré-étal&e...