Astuces - Si vous trouvez pas de coques, remplacez par des moules en le préparant de la même façon, à une exception près : à la différence des coques, elles ne doivent jamais tremper dans l'eau. Il faut les gratter et les rincer très...

Astuces Idée : - En été, les pêches jaunes abondent et sont peu coûteuses. Hors saison, utilisez plutôt des pêches au sirop en boîte, parfaite pour ce dessert. Gagner du temps : - On trouve dans le commerce d'excellents coulis...

Astuces - Comment savoir si le pain est cuit : frappait légèrement du bout des doigt et vous entendrait un son creux. - À la sortie du four le laisser reposer 5min dans le moule, puis le démouler sur une grille pour le laisser refroidir avant de le d&eacu...

Astuces - qu'est-ce que le provolone : (fromage italien au lait de vache) fumé, à la saveur prononcée plus ou moins piquante selon sa durée de maturation (de 2 à 6 mois). Si vous trouvez pas le provolone, remplacez-le par du parmesan. Quel que soit le fr...

Astuces - Même à l'époque, il n'était pas toujours facile de se procurer du babeurre (liquide blanchâtre et aigrelet qui reste dans la baratte après avoir battu la crème pour obtenir le beurre). Remplacez alors par du lait auquel on ajout...

Astuces - Procurer le babeurre à la ferme : c'est le liquide blanchâtre, un peu aigrelet, qui reste dans la baratte après avoir battu la crème pour obtenir le beurre. Sinon vous pouvez l'acheté chez le crémier ou au rayon des laitages frais des...

Astuces Idée : - Toutes les confitures ou gelées de fruits conviennent pour réaliser ces palets : profitez-en pour terminer vos fonds de pots de confiture. Gagner du temps : - Vous pouvez préparer la pâte 4 heures à l'avance (é...

Astuces Idée : - Profitez des promotions des grandes surfaces pour préparer ces pamplemousses garnis au moment où les crevettes roses sont moins chères. Gagner du temps : - Achetez des crevettes décortiquées. Présentez la salade...

Astuces Idée : - Utilisez des tomates olivettes en conserve. Égouttez-les bien dans une passoire de façon à ne conserver que la pulpe. Gagner du temps : - Émincez la courgette, non épluchée mais soigneusement lavé...

Astuces Idée : - Le sauté de lapin, composé de petites pièces (demi-râbles, cuisses avant, poitrine), est beaucoup plus économique qu'un lapin acheté entier. Gagner du temps : - Quelques heures à l'avance, salez, po...

Astuces Idée : - Le tendron de veau est moins cher que les escalopes. Ici, il sera parfait. Demandez au boucher de le couper en 4 morceaux. Gagner du temps : - Faites découper en éventail les escalopes (ou le tendron) de veau par le boucher. Pour chang...

Astuces Idée : - Les pappardelles sont des pâtes très consommées en Italie mais moins en France, où elles demeurent un peu onéreuses. Remplacez-les par des tagliatelles. Gagner du temps : - Utilisez des champignons de Paris surgelé...

Astuces - Si vous avez un reste de poisson cuit, utiliser pour réaliser le parmentier, Vous y gagnerait du temps et... de l'argent ! veillait toutefois à le cuisiner le lendemain, le poisson ne se conserve parfaitement qu'une nuit au réfrigérateur....

Astuces Idée : - Remplacez le saumon par de la truite de mer en filets. Gagner du temps : - Faites cuire le poisson au four à micro-ondes à la puissance maximale pendant 3 min en le recouvrant de papier sulfurisé. Pour changer : - Remplacez...

Astuces - Si vous avez pas de cuit-vapeur, utiliser tout simplement une grande passoire métallique et disposez-le sur un faitout. Quel que soit le récipient utilisé, comptez le temps de cuisson à partir de l'ébullition, Quand la vapeur commence à...

Astuces - Confectionnez cette sauce avec du vin blanc doux de Bordeaux ou d'Anjou. Pour gagner du temps, choisissez des haricots verts extra-fins déjà cuits, en bocal....

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Astuces - Laissez mariner une semaine au moins il seront encore plus savoureux. - N'oubliez surtout pas les dates de mise en bocaux....

Astuces Idée : - Vous pouvez demander au boucher un morceau de viande à griller moins noble. Dans ce cas, doublez le temps de la marinade. Gagner du temps : - Faites mariner la viande plusieurs beures avant. Dans ce cas, comptez environ 10 min de cuisson pour une...

Astuces - Servez les pickles en accompagnement d'un assortiment de viandes froides, d'un pot-au-feu ou d'une raclette. Pour changer, remplacez la moitié des oignons par 1 poivron vert coupé en lamelles et le curcuma par des clous de girofle écrasés....

Astuces - Préparez ce plat au printemps, quand les petits pois frais sont en abondance sur les était. Pour profiter de cette merveilleuse recette toute l'année, n'hésité pas à utiliser des petits pois surgelés : d'un excellent rappo...

Astuces Idée : - Transformez cette recette en plat unique en ajoutant 200 g de jambon blanc coupé en dés 5 min avant la fin de la cuisson. Gagner du temps : - Remplacez le bouillon à base de fond de veau par un reste de bouillon (pot-au-feu, lé...

Astuces - Quand vous avez le temps, pelez les poivrons avant de les épépiner : Vous y gagnerait en digestibilité. Pour cela, placez 10 min environ sous le gril du four bien chaud, jusqu'à ce que leur peau noircisse et se boursoufle. Enfermez-les ensuite dans un...

Astuces Idée : - Remplacez les petites olives niçoises par des olives noires "à la grecque", moins chères et plus faciles à trouver. Gagner du temps : - Préparez la fondue d'oignons à l'avance. Conservez-la au r&ea...

Astuces Idée : - Remplacez le jambon de Parme par du jambon de pays. Les tranches doivent être aussi fines que du papier à cigarette. Gagner du temps : - Utilisez des champignons en lamelles surgelés. Disposez-les sur la pâte puis arrosez-les d&#...

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Astuces Idée : - Inutile d'acheter de la mozzarella au lait de bufflonne pour faire cette pizza. La mozzarella au lait de vache, peu onéreuse, suffit. Gagner du temps : - Utiliser une boîte de pulpe de tomate déjà cuisinée ou, à...

Astuces Idée : - Réaliser vous-même la pâte de la pizza à partir d'une préparation vendue en sachet. Gagner du temps : - Utiliser une sauce tomate en boîte déjà cuisinée, assez épaisse. Utilisez une pâ...

Astuces Idée : - Pour une pizza plus légère, faites mariner les légumes dans un mélange de jus de citron, de citron vert et d'origan. Gagner du temps : - Faites mariner l'oignon et le poivron à l'avance. Réservez au r&eacut...

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Astuces - Remplacez tantôt le poivron par 1 ou 2 tomates coupées en dés, tantôt l'ail par des petits oignons de printemps, et y ajoutez 1 cs de pignons de pin grillés. ...

Astuces Idée : - Inutile d'acheter un chou entier. Dans les surpermarchés, vous pourrez vous procurer une moitié de chou rouge emballée dans du film alimentaire. Gagner du temps : - Émincez les légumes à l'avance au...

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Astuces Idée : - Réalisez cette recette en été ou en automne, pendant la pleine saison des aubergines. Gagner du temps : - Vous pouvez réaliser la préparation aux aubergines à l'avance. Vous la réchaufferez et ne casse...

Astuces Idée : - Faites cuire vous-même les pois chiches (1 heure dans un autocuiseur). Remplacez les tomates fraîches par une petite boîte de tomates pelées au naturel. Gagner du temps : - Remplacez les oignons nouveaux par des oignons surgel&ea...

Astuces Idée : - Cueillez vous-même les champignons et achetez la quantité de semoule nécessaire, au détail, chez un grainetier. Gagner du temps : - Préparez la polenta à l'avance. Disposez-la dans le plat de cuisson, mettez a...

Astuces - Choisissez les pommes de terre bien ferme, dépourvues de germes, avec une peau lisse, sans taches ni crevasses. Et de préférence, d'un même calibre afin d'avoir des tranches de taille égale, gage d'une cuisson homogène....

Astuces Idée : - Préparées en plus grande quantité, ces pommes de terre rôties feront merveille dans une omelette, le lendemain, avec une salade verte. Gagner du temps : - Faites précuire les pommes de terre au four à micro-ondes...

Astuces Idée : - Choisissez de très grosses pommes de terre à chair ferme. Gagner du temps : - Faites cuire les pommes de terre à l'avance. Lorsqu'elles sont pelées, conservez-les dans le mélange d'épices et de parmes...

Astuces - Pour clarifier le beurre, faites fondre dans une petite casserole sur feu doux, sans remuer et sans laisser bouillir. Puis le filtrer au-dessus d'une passoire fine doublée d'une mousseline. Le beurre obtenu, très pur, brûle moins facilement et supporte do...

Astuces Idée : - Utilisez un reste de pommes de terre cuites à l'eau ou faites précuire les pommes de terre au four à micro-ondes. Gagner du temps : - Achetez des petites pommes de terre précuites, vendues sous-vide en grandes surfaces. Fa...

Astuces Idée : - Ajoutez à la préparation des restes de viande ou un talon de jambon hachés. Vous aurez ainsi un plat complet. Gagner du temps : - Préparez les pommes de terre la veille, conservez-les au réfrigérateur, emball&eac...

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Astuces Idée : - Achetez les blancs de poulet en promotion et congelez-les : vous pourrez ainsi les cuisiner quand bon vous semblera. Gagner du temps : - Utilisez des pommes de terre sous vide. Faites-les réchauffer en même temps que les haricots verts, &agr...

Astuces - Faites cuire la poularde la veille, puis la réservez au froid dans son bouillon, après en avoir enlevé les légumes. Le lendemain, vous pourrez ainsi dégraisser le bouillon en ôtant, à l'écumoire, la couche de gras solidifi&e...

Astuces - Pour corser la saveur de ce plat en soulignant son origine normande, remplacez la moitié du bouillon de volaille par du cidre brut et ajoutez 1 pomme pelée et coupée en dés, en même temps que les champignons....

Astuces Idée : - L'aubergine est un légume fragile qui s'abîme vite. Choisissez-en une ferme à la peau lisse et sans tache. Gagner du temps : - Achetez du poulet prédécoupé en barquettes, cuisses d'une part et blancs d...

Astuces Idée : - Remplacez le vin blanc sec par 3 cs de jus de citron mélangées à la même quantité d'eau. Gagner du temps : - Achetez des carottes en rondelles conservées sous vide ou surgelées, et ayez toujours en r&ea...

Astuces - Accompagner ce poulet braisé de haricots verts cuits à la vapeur. Dans ce cas, diminuez légèrement la quantité de pommes de terre, mais pas celle des oignons : ce sont eux qui font toute la saveur et le caractère du plat....

Astuces Idée : - À la place du poulet, utilisez du sauté de dinde que vous trouverez en barquettes dans le rayon boucherie des grandes surfaces. Gagner du temps : - Faites cuire le poulet dans un autocuiseur. Comptez 12 min dès que la soupape ch...

Astuces - L'eau contenue dans la lèchefrite s'évapore progressivement, laissant place au jus rendu par le poulet. Veillez à ce que ce dernier ne brûle pas (au besoin en ajoutant un peu d'eau dans le plat) et déglaçait les sucs de cuisson av...

Astuces Idée : - Utilisez des découpes de poulet, moins chères qu'un poulet entier : vous choisirez les blancs ou les cuisses en fonction du goût de vos convives. Gagner du temps : - Des amis s'annoncent à l'improviste ? Ayez toujou...

Astuces - Pour parfaire la présentation, décorez les morceaux de poulet avec les herbes et les échalotes de la marinade mélangées à 1 poivron rouge lavé, épépiné et coupé en petits dés. Outre les macaronis, se...

Astuces Idée : - Les morceaux de poulet vendus au détail sont souvent moins chers qu'un poulet entier. Profitez des promotions des grandes surfaces et de certains volaillers. Gagner du temps : - Remplacez le pain de mie rassis par de la chapelure toute pr&ecir...

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Astuces Idée : - Choisissez des pommes de terre bintjes. Vous les conserverez dans un sac en papier, au frais et à l'ombre, pour les empêcher de germer trop vite. Gagner du temps : - Utilisez une purée instantanée surgelée. Vendue en...

Astuces - Si vous le souhaitez, écrasez les pommes de terre au moulin à légumes et pas au mixeur car sa les rend toute collante....

Astuces - Servez cette purée délicate avec des côtes de veau poêlées ou des chipolatas grillées ou alors l'accompagner avec des filets de merlan cuits à la vapeur, en papillotes, avec du sel, du poivre, du jus de citron et des graines de cumi...

Astuces Idée : - Remplacez la crème fraîche par du lait écrémé, et diminuez du tiers la quantité de mimolette. Gagner du temps : - Utilisez de la purée instantanée en flocons. Ajoutez au dernier moment le chou-fleur...