Madeleine au beurre
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Magrets de canard laqués aux épices
Astuces Idée : - Pour ne pas acheter un mélange quatre-épices, faites dessécher au four quatre tranches de pain d'épices. Écrasez-les finement et ajoutez-les au miel. Gagner du temps : - Préparez votre mélange d&#...
Marbré chocolat et noisettes
Astuces Idée : - Savourez ce gâteau moelleux à base de yaourt nature, riche en chocolat et pauvre en matières grasses. Gagner du temps : - Faites fondre le chocolat au four à micro-ondes avec 2 cs d'eau (1 min à puissance maximale)....
Mille-feuilles à la crème vanillée
Astuces Idée : - Très aromatique, la vanille Bourbon est cependant assez chère. Vous pouvez la remplacer par la gousse entière d'une vanille au parfum moins puissant. Gagner du temps : - Utilisez une préparation rapide pour crème p&aci...
Mini-gâteaux à la banane
Astuces Idée : - Ne jetez pas vos bananes un peu trop mûres. Écrasez-les et congelez-les. Elles vous serviront pour préparer ces gâteaux ou pour farcir des crêpes. Gagner du temps : - Broyez les noisettes au mixeur, mais sans les r&ea...
Mirepoix de légumes d'été
Astuces - Variez la composition du mirepoix au gré des saisons et de son inspiration : navets, panais, voire radis, rutabagas ou topinambours, jambon cru de montagne en dés au lieu des lardons... servez-la aussi bien avec une viande blanche braisée qu'avec un poisson...
Mosaïque de légumes à la crème
Astuces Idée : - Ne jetez pas les tiges de brocoli. Ajoutez-les en fin de cuisson à une soupe de légumes, elles apporteront leurs vitamines. Gagner du temps : - Utilisez des carottes coupées en rondelles vendues sous vide et ne laissez mijoter que 5...
Moscovite aux poires caramélisées
Astuces - Faites tremper les feuilles de gélatine 2min dans de l'eau froide jusqu'à ce qu'elles soient molles. Égouttez-les en les pressant entre les doigts. - Pour démouler le moscovite, décollez la bordure avec la lame d'un coutea...
Moules marinière
Astuces - Avec les moules bien chaudes, servez avec une coupelle d'échalotes fraîchement émincées et des tartines de pain de seigle beurrées avec du beurre demi-sel : parsemez les moules d'un peu d'échalotes crue avant de les déguste...
Mousse à la framboise
Astuces Idée : - Choisissez une crème liquide à teneur allégée en matières grasses. Vous pouvez aussi remplacer le sucre en poudre par un édulcorant. Gagner du temps : - Utilisez un coulis de framboises tout prêt (20 cl). S...
Mousse au chocolat blanc
Astuces Idée : - Hors saison, utilisez des framboises surgelées que vous laisserez décongeler dans une passoire avant utilisation. Gagner du temps : - Utilisez de la chantilly en bombe. Remplacez le lait concentré sucré par du non sucré...
Mousse au chocolat et aux noisettes
Astuces Idée : - Le seul gain d'argent réside dans le choix du chocolat, des fruits secs et la suppression du beurre. La mousse peut se réaliser avec des oeufs et du chocolat uniquement. Gagner du temps : - Faites fondre le chocolat dans le four à...
Mousse d'avocat au saumon fumé
Astuces Idée : - Les tranches de saumon fumé peuvent être remplacées par du haddock ou des filets de truite fumée. Gagner du temps : - Laissez les feuilles de laitue entières. Piquez-les dans la mousse d'avocat et glissez au milieu l...
Muffins au citron
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Muffins aux myrtilles
Astuces Idée : - Hors saison, utilisez des myrtilles surgelées. Des raisins secs font également très bien l'affaire. Dans ce cas, ajoutez 1 oeuf à la pâte. Gagner du temps : - Avant d'incorporer les myrtilles, mélangez les...
Muffins aux pépites de chocolat
Astuces Idée : - Remplacez les pépites de chocolat, un peu onéreuses, par du chocolat noir riche en cacao que vous concasserez finement. Gagner du temps : - Pour rendre leur moelleux à des muffins préparés la veille, aspergez-les d'...
