Astuces - C'est au printemps et en été, quand tous les légumes sont de saison, servait ce plat accompagnant un poisson grillé (daurade ou loup, par exemple). Faites griller les amandes à sec 5 min dans une poêle sans cesser de remuer, et ne les ajo...

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Astuces - Pour que la sauce à la crème moutardée reste soyeuse et bien liée, veillez à ne surtout pas la laissez bouillir en la chauffant. En la filtrant, après avoir enlevé le bouquet garni, pressez fortement sur tous les aromates pour mieux l...

Astuces Idée : - Pour cette recette, vous n'utiliserez que le blanc de poireaux. Ne jetez pas le vert : réservez-le pour une soupe. Gagner du temps : - Remplacez les cuisses par des gigolettes de lapin (pattes avant et côtes désossées). Ell...

Astuces Idée : - Achetez un lapin entier et découpez-le en 8 morceaux. Gagner du temps : - Coupez le lapin en morceaux avant de le faire rôtir pour le saisir plus rapidement. Pour changer : - Remplacez le sucre par 1 cs de miel. Ajoutez quelques pru...

Astuces - Ne dénoyautait jamais les pruneaux avant de les faire cuire, car les arômes contenus dans les noyaux se communiquent aux fruits, leur conférant un goût subtilement parfumé. ...

Astuces Idée : - Achetez un lapin en promotion. Congelez-le jusqu'au moment de l'utiliser. Gagner du temps : - Utilisez des petits oignons blancs surgelés, entiers et épluchés. Achetez des lardons déjà découpés et...

Astuces - Variété de piment doux originaire de Hongrie, le paprika est vendu en poudre au rayon épices des grandes surfaces. Le meilleur, le "paprika rose", pour sa saveur modérément piquante, sans arrière-goût âcre. - Pour...

Astuces Idée : - Achetez le coulis de tomates par lot de deux ou trois packs, lorsqu'il est en promotion. Il est toujours utile d'en avoir d'avance. Gagner du temps : - Achetez du coulis de tomates déjà assaisonné ou bien une sauce sp&eac...

Astuces Idée : - Remplacez la ricotta par du fromage blanc en faisselle à 0% de matières grasses bien égoutté et le vin blanc par 1 cc de vinaigre mélangé à 10 cl d'eau. Gagner du temps : - Avant de disposer les lasagn...

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Astuces - Pour gagner du temps, préparez les lentilles la veille comme suit. Jetez les lentilles dans 2 litres d'eau bouillante avec 1 oignon piqué de 1 clou de girofle, 1 carotte coupée en rondelles et 1 bouquet garni. Ajoutez-y 3 pincées de gros sel à...

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Astuces Idée : - Remplacez les filets de lieu par des darnes ou de la roussette coupée en tronçons. Dans ce cas, diminuez légèrement le temps de cuisson. Gagner du temps : - Faites précuire le poisson, recouvert de papier sulfuris&eacut...

Astuces - Choisissez un lieu jaune au lieu noir car sa chair est plus fine et plus délicate, mais tien aussi mieux à la cuisson. Pour bien maintenir fermées les papillotes, repliez leurs bords sur eux-mêmes de façon à former un "ourlet" herm&...

Astuces Idée : - Achetez des queues de lotte plutôt qu'un morceau de filet. Remplacez les moules par du fumet de poisson déshydraté. Gagner du temps : - Râpez le zeste du citron vert. Taillez la lotte en cubes. Utilisez des moules au naturel...

Astuces - Contrairement à ce que l'on pourrait penser, les mets cuits au gros sel ne sont pas trop salés. cuisez ainsi le loup de mer (appelé bar dans l'Atlantique), les truites ou le saumon. Pour bien lier le gros sel, ajoutez un peu d'eau et 1 blanc  d&...