Astuces - Utiliser les râbles de très jeunes lapins, réduisez de 5 à 10 min la durée du mijotage : la tendreté de leur chair craint en effet une cuisson trop longue. Quand au vin rouge, choisissez-le corsé (pinot noir de Bourgogne, moulin-&agrav...

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Astuces Idée : - Demandez au boucher un rôti dans l'aloyau, par exemple, plutôt que dans le filet. Il sera à la fois moins cher et plus goûteux. Gagner du temps : - En accompagnement, servez des légumes surgelés cuits à l...

Astuces Idée : - À la fin de la cuisson du rôti, déglacez la cocotte avec 1 yaourt nature (125 g) et 2 cs d'huile d'olive. Vous allégerez la sauce.   Gagner du temps : - Utilisez des carottes en rondelles emballées sous...

Astuces Idée : - Remplacez le safran par du curcuma, beaucoup moins onéreux. Son goût étant plus discret que celui du safran, vous en doublerez la quantité. Gagner du temps : - Préparez le coulis à l'avance et conservez-le au...

Astuces - Servez la ratatouille très chaude, accompagnée de riz cuit à l'eau bouillante salée, ou le lendemain, bien froide, en y incorporant le jus d'un demi-citron et 1 cs de câpres égouttées. ainsi, elle est délicieuse servie s...

Astuces Idée : - Profitez des promotions dans les grandes surfaces, lorsque les plaques de chocolat sont vendues par 2. Gagner du temps : - Faites fondre le chocolat et le beurre au four à micro-ondes : comptez 1 min pour 100 g de chocolat à puissance maxim...

Astuces - Le thon en miettes ne doit pas cuire longtemps, car il se dessèche vite. - Garder toujours un peu de l'eau de cuisson des pâtes pour diluer la sauce au thon au moment de l'ajouter aux rigatonis. - Pour changer, utiliser d'autres types de pâte...

Astuces Idée : - Les olives noires calamatas, d'un violet très foncé, sont un peu onéreuses. Remplacez-les par des olives noires plus courantes. Gagner du temps : - Achetez des olives déjà dénoyautées conservées...

Astuces Idée : - Utilisez des restes de poisson, pochés ou grillés. Retirez soigneusement la peau et les arêtes. Émiettez-les à la fourchette. Gagner du temps : - Pochez les filets de poissons à l'avance. Laissez-les refr...

Astuces - Si vous le désirez remplacez le bouillon de légumes par son propre court-bouillon. - Si vous le souhaitez faites cuires des têtes et des queues de poissons 20min dans 1 litre d'eau à petits bouillons, avec 1 carotte et 1 oignon en rondelles, 1 bou...

Astuces Idée : - Remplacez les asperges par des légumes moins onéreux  comme les poireaux. Gagner du temps : - Utilisez des asperges surgelées blanchies, ou des asperges déjà cuites en bocaux. Pour changer : - Remplacez le...

Astuces Idée : - Achetez des fruits de mer surgelés. Certaines marques proposent un mélange de moules, de palourdes, de crevettes et de blancs de calmars déjà cuits. Gagner du temps : - Préparez les fruits de mer à l'avance e...

Astuces - Ne remuez jamais le riz lors de la cuisson, sauf au moment d'ajouter les légumes. Ainsi le risotto, idéalement fondant, n'était-il jamais collant, les grains du riz restant bien détachés, sans s'amalgamer désagréablement....

Astuces Idée : - La cuisson à l'eau de ce risotto est parfaite pour tous ceux qui surveillent leur ligne. Si vous faites un régime, évitez de saupoudrez le riz de parmesan ! Gagner du temps : - Utilisez une julienne de légumes surgel&eacut...

Astuces - Si vous êtes très pressée , préparez le bouillon de légumes avec 1 cube ou confectionnez-le vous même avec 2 carottes, 2 poireaux, 2 navets, 1 oignon et 1 branche de céleri (sans pommes de terre, qui rendent le bouillon trouble). Bien s...

Astuces Idée : - Grâce aux légumes et à l'huile d'olive, cette recette vous apportera ce qu'il faut en vitamines. Gagner du temps : - Remplacez le piment vert frais par du piment en poudre et le poivron frais par des poivrons en boît...

Astuces - Pour ceux qui craint les saveurs un peu relevées, remplacez les petits piments frais par un demi-poivron vert, coupez-le en tout petits dés. Dans ce cas, ajoutez 1 pincée de poivre en même temps que le cumin....

Astuces Idée : - À la place des langoustines, achetez des grosses crevettes roses déjà cuites. Décortiquez-les avant de les faire sauter. Gagner du temps : - Utilisez des champignons émincés surgelés. Faites-les saute...

Astuces - Servez cette recette en plat principal, avec des rondelles de tomates à la coque-au-sel et de fines tranches de jambon blanc fumé, ou, pour rester sur une note Italienne, en accompagnement d'un asso-bucco, d'escalopes à la milanaise, voire d'un foie...

Astuces - La saveur piquante du piment étant essentiellement concentrée dans ses graines. Conservez-les pour obtenir un mets fortement épicé, ou les enlevé pour alténuer sa force. Avant de l'épépiner, veillez à enfiler des gan...

Astuces - Lavez le riz longuement, jusqu'à ce que l'eau soit claire. Si vous le souhaitez ajouter des blancs de poulet ou de dinde coupés en fines lanières et rissolés à la poêle, dans 2 cs d'huile, pendant 10min (5min de chaque côt&...

Astuces Idée : - Ne jetez pas les jaunes d'oeufs non utilisés : battez-les, puis incorporez à un potage bouillant en fouettant à la fourchette. Gagner du temps : - Faites fondre les 2 chocolats 30 min à l'avance : la préparation...

Astuces Idée : - Réalisez cette recette avec des rognons de porc, moins onéreux mais tout aussi délicieux. Gagner du temps : - Demandez au tripier ou au boucher de préparer les rognons. Pour changer : - Vous pouvez remplacer le vin bl...

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Astuces Idée : - En hiver, achetez du brocoli frais, peu onéreux et au meilleur de son goût. Faites-le blanchir 2 min à l'eau bouillante salée avant de l'utiliser. Gagner du temps : - Laissez décongeler et égoutter le broc...

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Astuces Idée : - Demandez à votre charcutier des tranches dans le talon de jambon. Gagner du temps : - Utilisez du coulis de tomates déjà aromatisé, au basilic ou à la napolitaine. Pour changer : - Remplacez le jambon blanc par...

Astuces - La chair très fine est parfumée des rougets convient à merveille à cette recette, mais les poissonniers n'en ont pas tout le temps. Dans ce cas, choisissez des filets surgelés. Si vous le souhaitez ajoutez 3 filets d'anchois hachés p...

Astuces - Parfois appelée "saumonette" à cause de la couleur rose orangé de sa chair, la roussette n'a pourtant rien de commun avec le saumon ! Ces parcequ'il est très économique mais, surtout, parce que sa chair maigre est totalement d&eac...