Astuces Idée : - Remplacez le roquefort par du bleu de brebis ou du bleu d'Auvergne. Gagner du temps : - Sortez la viande du réfrigérateur à l'avance : elle sera moins froide et cuira plus rapidement. Pour changer : - Remplacez la c&...

Astuces Idée : - Choisissez plutôt des côtes de porc dans l'échine : elles sont peu onéreuses et plus moelleuses. Gagner du temps : - Remplacez les légumes frais par des légumes surgelés : oignons, échalotes &eacu...

Astuces Idée : - Remplacez les côtes de veau par des tranches de tendron de veau, morceau un peu plus gras, mais savoureux et moins cher, ou encore par des côtes de porc. Gagner du temps : - Faites étuver les champignons émincés finement...

Astuces Idée : - Tous les poissons à chair blanche conviennent pour cette recette du terroir. Profitez des promotions du poissonnier ! Gagner du temps : - Achetez le bouquet garni en sachet : il s'utilise tel quel. Conservé à l'abri de l'...

Astuces - Pour que la cuisson du poisson soit bien homogène, veillez à ce que les morceaux de cabillaud soient tous de la même épaisseur. Refermé ensuite soigneusement les papillotes en roulant les bords du papier d'aluminium l'un sur l'autre, afi...

Astuces Idée : - Utilisez des filets de lieu, plus abordables, ou encore des filets de cabillaud surgelés, qui se conservent de deux à trois mois au congélateur. Gagner du temps : - Le poisson pané peut se préparer 4 heures à l&#...

Astuces Idée : - Remplacez les pommes de terre par 4 tomates coupées en tranches fines et le vin blanc par du bouillon de légumes. Gagner du temps : - Utilisez des pommes de terre cuites conditionnées sous vide. Émincez-les et disposez-le...

Astuces - Vous trouverez le verjus au rayon condiments des grandes surfaces (ou, à défaut, en épicerie fine). Préparez-le en mixant deux belle grappes de raisin encore vert, puis en filtrant le jus obtenue pour éliminer les peaux et les pépins....

Astuces Idée : - Les cailles sont des volailles peu onéreuses. Réalisez plutôt cette recette en automne quand le raisin blanc est bon marché. Gagner du temps : - Utilisez des échalotes émincées. Pour changer : - Cu...

Astuces Idée : - En faisant cuire deux gâteaux en même temps, vous économisez de l'énergie. Gagner du temps : - En prévision d'un repas ou d'un goûter, congelez un des deux cakes après l'avoir soigneusement em...

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Astuces - Le premier temps de cuisson à four chaud, permet de saisir le cake en empêchant les fruits de "glisser" vers le fond du moule. Le second temps, à feux doux, permet au gâteau de cuire en profondeur en préservant tout son moelleux. Pour ne pa...

Astuces Idée : - Ajoutez 150 g de talon de jambon blanc coupé en dés : vous obtiendrez un plat unique à servir le soir, avec une salade. Gagner du temps : - Procurez-vous de la pâte à cake non sucrée, vendue toute prête en s...

Astuces Idée : - En juin et juillet, préparez ce cake avec des griottes du Nord fraîches. Elles abondent sur les étals. Gagner du temps : - Après la cuisson du cake, profitez de la chaleur du four pour enfourner votre plat principal. Le cake po...

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Astuces - Servez le canard avec une poêlée de petits champignons des bois et des groseilles sautées au beurre puis réchauffées dans la sauce au vin au dernier moment. Remplacez le vin jaune, par un côtes-du-jura, plus adorable....

Astuces - Pour dégraisser efficacement le jus de cuisson du caneton, effleurait la surface avec du papier absorbant et renouvelait cinq fois de suite cette opération....

Astuces - Pour des cannellonis savoureux, n'hésitez pas à varier la viande de la farce : autre un reste de poulet cuit au four, utilisé volontiers des reste de rosbif, d'un rôti de veau ou d'un gigot d'agneau....

Astuces - Pourquoi ajoutez de la farine et du jus de citron à l'eau de cuisson des cardons : Ces pour leur éviter de s'oxyder afin qu'ils conservent leur jolie couleur blanche légèrement crémeuse. Procédez de même avec les tiges de b...

Astuces - La chair du merlan est délicate. Il ne faut  donc pas prolonger sa cuisson plus que nécessaire. Veillez scrupuleusement, quitte à la raccourcir de 1 à 2 min si le poisson commençait à se défaire. Pour un accord parfait, accompagn...

Astuces - Gardez précieusement le bouillon de cuisson des légumes. Faites cuire des vermicelles ou du tapioca, lui ajoutez quelques lamelles de jambon blanc ou de pays et des croûtons grillés, ou encore un reste de viande cuits hachée. Et pour fini une noix d...

Astuces - Attendait 10min avant de sortir les bocaux de l'autocuiseur, pour éviter un choc thermique et ne pas se brûler. Le lendemain remettait les bocaux à l'endroit et vérifier l'étanchéité des bocaux : Ils ne doivent pas s'ou...

Astuces Idée : - Utilisez des biscuits à la cuillère en boîte. Gagner du temps : - Faites ramollir le beurre puis fondre le chocolat au four à micro-ondes avec 2 cs d'eau pendant 1 min 30 à puissance maximale. Pour changer :...

Astuces Idée : - Peu coûteuse, la crème de marrons permet de réaliser rapidement de délicieux desserts. Gagner du temps : - Faites macérer les raisins plusieurs heures à l'avance dans le rhum. Pour changer : - Remplis...

Astuces Idée : - Réalisez cette recette avec des filets de merlan, moins onéreux que les filets de carrelet. Gagner du temps : - Les poissons panés surgelés feront parfaitement l'affaire : préparez la crème de concombre penda...

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Astuces Idée : - Remplacez la chair de crabe par des bâtonnets de surimi que vous émietterez dans la farce. Gagner du temps : - Préparez la farce des chaussons quelques heures à l'avance. Conservez-la au réfrigérateur. Po...

Astuces Idée : - Remplacez la pâte feuilletée par de la pâte brisée et les poires fraîches par des poires en boîte. Gagner du temps : - Vous pouvez utiliser de la compote de fruits prête à l'emploi. Commencez la recette...

Astuces - L'idée géniale est de mettre un carré de chocolat noir au centre de chaque petit gâteau avant de procéder à leur cuisson : ses inoubliables chocolatines gardent ainsi un coeur tendre et fondant....

Astuces - Pour donner au civet sa saveur caractéristique, ajoutez au dernier moment, hors du feu, 10 cl de sang de porc (acheté frais chez le boucher ou le charcutier) mélangé à 1 cs de vinaigre et délayé dans 1 louchée de sauce. Pr&eacu...

Astuces Idée : - Utilisez des cerises congelées ou en conserve. Gagner du temps : - Ne dénoyautez pas les cerises. Pour changer : - Remplacez les cerises par des oreillons d'abricots ou des morceaux de poires....

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Astuces Idée : - Choisissez de préférence un miel mille fleurs, moins fort et moins onéreux que les variétés issues d'une fleur unique ou d'un arbre (acacia, épicéa). Gagner du temps : - Au lieu de napper le g&acir...

Astuces - Commencez la cuisson du poisson sur feu moyen, puis le laissez pocher sur feu doux à découvert. Après avoir enlevé sa tête et sa peau, le séparez en deux, ôtez l'arête centrale, puis le reconstituez et le déposez sur le...

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Astuces - Bien entendu ébouillantait toujours les bocaux avant de les remplir, pour une hygiène parfaite. Une fois les bocaux remplis, fermer hermétiquement (c'est pourquoi on utilise des bocaux avec couvercle à vis), puis retournez-les jusqu'à refro...

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Astuces - Si vous préférerez faire cette confiture de lait en avance, mettez-la dans des bocaux préalablement ébouillanté, refermer hermétiquement, puis la réserver au réfrigérateur. Consommez-la dans le mois qui suit......

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Astuces Idée : - Faites vous-même vos pépites : mettez des carrés de chocolat noir dans un sachet en plastique et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie pour les réduire en éclats. Gagner du temps : - Chemisez la pl...

Astuces - "Un coq au vin n'est réussi que si le vin est excellent". Pour le cuisiner, choisissez donc un côtes-de-bourg, bordeaux rond et charnu, un moulin-à-vent, prestigieux cru du Beaujolais, ou un gevrey-chambertin, bourgogne ample et puissant. Servez-les...

Astuces Idée : - Avec les coquelets individuels, vous risquez d'avoir beaucoup de déchets. Pour éviter cela, prenez un gros poulet et prolongez la cuisson de 15 min. Gagner du temps : - Achetez des croûtons en sachet. S'ils sont déj&agr...

Astuces Idée : - Profitez de la pleine saison pour acheter les figues au meilleur prix (début août à fin octobre). Gagner du temps : - Demandez à votre volailler de fendre les coquelets en 2. Vous irez plus vite au moment du service. Pour...

Astuces Idée : - Remplacez l'escalope de veau par du tendron, moins cher, que vous dégraisserez soigneusement, puis émincerez en très fines lamelles. Gagner du temps : - Faites revenir l'escalope émincée, le piment et l'oign...

Astuces Idée : - Remplacez les tomates fraîches par une petite boîte de tomates pelées. Égouttez-les soigneusement et réservez leur jus pour un potage. Gagner du temps : - Utilisez des poivrons pelés en boîte. &Eacu...

Astuces Idée : - Ne jetez pas vos bananes lorsqu'elles sont trop mûres. Mixez-les puis ajoutez quelques gouttes de jus de citron. Congelez-les jusqu'au moment de les utiliser. Gagner du temps : - Achetez un flacon de nappage ou de sauce au chocolat, tout pr...

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Astuces Idée : - Utilisez du rhum blanc additionné au jus d'une demi-orange. Gagner du temps : - Préparez la pâte à crêpes dans un robot ménager. Pour changer : - Enduisez les crêpes d'une crème compos&eac...

Astuces Idée : - Pour profiter pleinement des apports nutritifs de ce dessert simple et traditionnel, utilisez des oeufs extra-frais et du lait entier frais.   Gagner du temps : - Utilisez du caramel liquide prêt à l'emploi. Faites cuire la crè...

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Astuces Idée : - En cas de régime basses calories ou anticholestérol, supprimez les oeufs : la crème obtenue sera plus légère et diététique. Gagner du temps : - Préparez cet entremets la veille : réserv&eacut...

Astuces Idée : - Remplacez la cassonade par du sucre en poudre, plus communément employé en pâtisserie. Gagner du temps : - Mélangez tous les ingrédients dans un robot ménager, en commençant par les oeufs et le sucre....

Astuces - L'eau du bain-marie ne doit en aucun cas bouillir : ajoutez au besoin un peu d'eau froide en cours de cuisson....

Astuces Idée : - Pour un apport de calcium et de vitamines, remplacez l'huile par du yaourt nature battu dans 1 cs d'eau et le vinaigre par du jus de citron. Gagner du temps : - Achetez les crevettes dèjà décortiquées, fraîches o...

Astuces Idée : - Réalisez la pâte brisée la veille. Laissez-la au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Sortez-la 30 min avant. Étalez-la finement avant de couper des triangles. Gagner du temps : - Préparez le mé...

Astuces Idée : - Cette recette vous permettra d'utiliser un reste de pain. Vous pouvez aussi conserver quelques tranches un peu rassises au congélateur. Gagner du temps : - Utilisez de la ratatouille surgelée : elle se réchauffe quelques minutes...

Astuces Idée : - La vraie mozzarella, au lait de bufflonne , est savoureuse mais un peu onéreuse. Remplacez-la par de la mozzarella au lait de vache ou par de l'emmental râpé. Gagner du temps : - À la place du basilic, utilisez une her...

Astuces Idée : - Ces petits biscuits riches en céréales et fruits secs constituent la base idéale d'un petit-déjeuner ou d'un goûter tonique. Gagner du temps : - Si votre four est assez grand et si vous disposez de 2 ou de 3 plaq...

Astuces Idée : - Faites de cette entrée originale et économique un plat principal en préparant 2 briks par personne. Gagner du temps : - Préparez les briks avec des sardines conservées à l'huile d'olive. Égout...

Astuces - Mêler les arômes des fruits rouges à celui de l'orange. Servez le crumble avec une délicate crème fouettée à l'orange en battant vigoureusement 25 cl de crème liquide très froide avec 2 cs rases de sucre glace, 1 c...

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