- Si vous le désirez remplacez le bouillon de légumes par son propre court-bouillon.
- Si vous le souhaitez faites cuires des têtes et des queues de poissons 20min dans 1 litre d'eau à petits bouillons, avec 1 carotte et 1 oignon en rondelles, 1 bouquet garni, du persil frisé, 5 grains de poivre noir et 10 cl de vin blanc sec. Puis le laissez reposer 10 min à couvert, filtrez-le et le tenir au chaud jusqu'au moment de mouiller la lotte.
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