- Ne remuez jamais le riz lors de la cuisson, sauf au moment d'ajouter les légumes. Ainsi le risotto, idéalement fondant, n'était-il jamais collant, les grains du riz restant bien détachés, sans s'amalgamer désagréablement. Servez-le en ajoutant 200g de dés de jambon blanc en même temps que les légumes.
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