- Commencez la cuisson du poisson sur feu moyen, puis le laissez pocher sur feu doux à découvert. Après avoir enlevé sa tête et sa peau, le séparez en deux, ôtez l'arête centrale, puis le reconstituez et le déposez sur le plat. Pour le réservez au chaud sans dessécher, le placez à four doux (90°C. th 3), couvert de papier d'aluminium.
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