- Pour que la cuisson du poisson soit bien homogène, veillez à ce que les morceaux de cabillaud soient tous de la même épaisseur. Refermé ensuite soigneusement les papillotes en roulant les bords du papier d'aluminium l'un sur l'autre, afin que la vapeur ne puisse pas s'en échapper jusqu'au moment de servir. Ajoutez aux blancs de poireaux quelques feuilles d'oseille pour en corser la saveur. Tout un art !
Astuces