- Pour donner au civet sa saveur caractéristique, ajoutez au dernier moment, hors du feu, 10 cl de sang de porc (acheté frais chez le boucher ou le charcutier) mélangé à 1 cs de vinaigre et délayé dans 1 louchée de sauce. Préparez avec un cahors à son apogée, servi ensuite en accompagnement, entre 16 et 18°C.
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