- Variez la composition du mirepoix au gré des saisons et de son inspiration : navets, panais, voire radis, rutabagas ou topinambours, jambon cru de montagne en dés au lieu des lardons... servez-la aussi bien avec une viande blanche braisée qu'avec un poisson cuit à la vapeur, et en agrémentait également le fond de cuisson des gibiers.
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